“低盐，低脂，营养均衡”已经逐渐成为了人们健康的饮食方式，而我们熟知的“滑肉汤”就是一道清鲜美味的菜式，前几天我更新了一期“双菇滑肉汤”的视频，因为拍摄时间有限。很多细节没有完整的分享出来。
疫情当下，为了方便朋友们在家也能制作，所以今天再分享一次制作“滑肉汤”的图文，简单易学，操作方便，你对“滑肉汤”的疑问这里都有答案！
什么是滑肉？
- 滑肉，顾名思义，我们可以从食用口感，和制作方法来解释，从口感来讲，“滑”就是吃起来有嫩滑的口感；从制作方法来讲，“滑”可以理解为经过上浆腌制过后，经过热水或者温油制熟的一种烹饪技法。
哪些肉可以用来制作？
- 制作滑肉可以使用的肉类范围非常广，一般常见的肉类都可以用来制作，但是一般都是用瘦肉为主，比如我们常见的猪瘦肉，牛肉，羊瘦肉或者兔里脊，鱼肉等，可以根据自己的喜好，都可以用来制作滑肉。
滑肉应该怎么腌制？
1.先把肉切成厚薄均匀的肉片，可以稍微薄一点，不能太厚；
2.接着准备小葱和老姜做成的葱姜水倒入切好的肉片中，顺时针将葱姜水搅拌至肉片充分吸收；
3.接着放入适量的盐，胡椒粉，料酒，和一个鸡蛋清，再次抓拌均匀；
4.取红薯粉适量，先用少许的水将红薯粉淋湿，再倒入肉片中，抓拌至肉片表面被淀粉均匀包裹住即可。
滑肉该如何“滑制”？
1.起锅烧水，水应该略多一些，这样更方便制作。
2.待水开后转小火，或者水烧至八九十度的时候，依次逐一的将腌制好的肉片放入水中。
3.保持小火，不要急于去翻动，推动，给表皮淀粉一定的凝固的时间，待肉片表面基本定型后，再转中火略煮，即可捞出放入凉水中。
抗疫不添乱，在家做美食—“双菇滑肉汤”
- 准备姜片，葱段，花椒各少许
锅内入猪油20克，油热后放入姜葱以及花椒，小火煸炒出香味后转大火并随之倒入适量的开水。
- 水再次烧开后熬煮一分钟用漏勺捞出葱姜等不用。
- 将蟹味菇，海鲜菇去掉根部后清洗干净，放入锅中煮制。
- 菇类煮制三到五分钟后，即可转小火，依次下入腌制好的肉片，或者将提前制作好的滑肉再次放入锅中。
- 煮熟后即可倒入盆中，撒上葱花即可。
“滑肉汤”技术总结
1.肉片应该切得厚薄均匀，方便成熟，如果是牛羊肉应该逆着肉的纹路切。
2.根据不同的菜式需要，也可以用油来滑制，不论使用水滑还是油滑，都要注意低温，不要急需翻动，否则会脱浆，浑汤，肉片也就不再滑嫩。
3.腌制是一定要加入适量的盐，在保证底味的同时，也可以起到锁住水分的作用，鸡蛋清则可以在肉片表面形成保护层。
4.滑肉使用的淀粉以红薯淀粉最好，用量比一般腌制肉片可以多两倍，加入少许玉米淀粉混合使用。
5.配菜也可以选用自己喜欢的其他蔬菜和菇类。
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