聯商網消息：因一場疫情，我們度過了一個漫長的春節小長假，也從習以為常的外賣中迴歸久違的自家餐桌。而由於疫情的傳染性，消費者外出採購意向明顯減弱，更傾向線上購買，大量訂單湧向到家業務。
在各行各業被按下暫停鍵之際，生鮮行業卻迎來了暴增，尤其是距離消費者更近的各類社區生鮮業態。據聯商網零售研究中心統計，春節期間，主要到家平臺交易額均產生了200％以上的增長。
不過，一眾社區生鮮業態在成為市場寵兒的不同，也“被迫”接受了一場中場檢驗。
作為京東7FRESH社區創新業態的七鮮生活，大約怎麼也沒料到剛剛落地60天，便要成為最年輕的“考生”，迎來一場大考。
集單配送，七鮮生活推出“小七拼”
受疫情影響，減少外出、外賣，讓居家做飯成了每個家庭每天的重要事情。居家防疫期間，對於住在北京回龍觀的鄭女士來說，離家只有1公里的七鮮生活成為她日常購物買菜最重要的來源。
像鄭女士一樣的消費者，在七鮮生活周圍還有很多。據京東7FRESH七鮮生活業態負責人孫熙超透露，疫情爆發之前，七鮮生活的日常線上銷售佔比為約20%，而在疫情期間，線上銷售佔比直接翻了一倍有餘，達到45%左右。
而能夠成為周邊居民的依賴，最主要的原因是，即使在疫情爆發的特殊時期，七鮮生活依然保持了最初定下的“三全”服務標準：全渠道、全餐廚、全時段。全餐廚方面，七鮮生活依據大數據特別加大了基本民生商品、主食和熟食的供應；在全時段方面，七鮮生活依舊保持24小時營業；全渠道方面，七鮮生活提供線上下單到店無接觸自提、到家服務。
除此之外，針對疫情期間的一些特殊情況，七鮮生活還上線了全新的觸達、服務方式。比如，考慮到居家防疫期間多數市民的日常消費需求比較統一，同時小區禁止配送員直接送貨上門，在正常的自提和到家服務之外，七鮮生活專門推出了“小七拼”服務，針對有需求的社區進行集單配送。
“小七拼”的服務方式是由團長在所在社區群內發佈商品，社區居民通過集單形式進行統一下單，由專車配送配送至小區門口，分批通知用戶領取以避免聚集。據介紹，在保證服務質量的前提下，七鮮生活通過小七拼一天最多能滿足六個社區。提供的商品品類主要由團長提報和平臺篩選，主要包括果、菜、肉蛋，基礎食品、消殺類別以及方便食品六個類別。
據孫熙超透露，疫情爆發前，七鮮生活就已經在規劃“小七拼”的集單配送服務，原計劃在今年1季度上線測試，但突如其來的疫情提前將這一服務帶到了大眾面前。“疫情結束後，小七拼會成為七鮮生活常態化服務之一，事實上，這段時間的表現也證明了消費者對集單配送確實有需求。”
據悉，從1月20日疫情爆發至今，七鮮生活線上訂單增加1.5倍，到店自提訂單增加1倍；此外，1月24日（除夕）至2月18日，蔬菜銷售月環比增長近8倍，肉禽蛋銷售月環比增長297%，水餃等冷凍食品銷售月環比增長近500%。
高速增長背後的四大底層能力
事實上，疫情期間，生鮮零售迎來爆發是預料之中的事。不過，一般來說，在疫情階段，傳統線下社區超市銷售增速能達到50%，已屬行業較佳水平；而七鮮生活在這期間的整體銷售增長了2倍，用戶增長1.5倍。
孫熙超認為，七鮮生活之所以能獲得高速增長，主要來源於線上佔比提升、社區家庭對於服務的剛性需求、門店的精準選品組合，大數據精準描繪用戶畫像。而七鮮生活的優勢在於業態規劃能力、IT全渠道技術解決方案、整合營銷能力、大數據精準選品能力四大底層能力。
以大數據精準選品能力和用戶畫像能力為例。七鮮生活的門店總品種數有2550個SKU，整體商品動銷率能夠達到95%以上，依靠的便是大數據精準選品能力。通過消費端和供貨端獲得的大數據，七鮮生活能快速有效地獲得更精準的用戶畫像，獲知用戶喜好，將供貨充足、品質好、廣受歡迎的商品相匹配，組合出合適的商品組合，節省成本、提高客單價和坪效。
而這一優勢，在此次疫情中也得到體現。據孫熙超介紹，七鮮生活針對疫情期賣得好的產品，組合出蔬菜、水果、火鍋、護膚、兒童套餐等近10種家庭必備的高需求套餐。此外，根據大數據顯示，疫情期間社區居民購買五花肉和肋排較多，七鮮生活便在備貨時加大了存量。
“我們跟傳統超市不同的地方在於，傳統超市很難測算出他們的顧客是誰，是什麼樣的人，但我們有大數據，所以可以在茫茫人海中，一下就能找到我們的目標客戶，並知道他們想要什麼，可以比較好地滿足居民需求。”孫熙超說。
疫情加速零售行業轉戰全渠道
談及此次疫情對於七鮮生活乃至零售的影響時，孫熙超認為，從短期來看，即便疫情過去，至少在短期或者中期之內，家庭廚房使用率會加強。因此，生鮮和廚房類消費品會得到相對穩定和健康的成長。
“開袋即食、開袋即炒這樣方便類的產品需求會更加多。因為對於上班族而言，買菜洗菜還是需要時間，回家開袋即食，開袋即炒，這個東西可能會成為未來中長期的需求。” 這對於擁有有中食和外食的解決方案的七鮮生活，也是進一步提升用戶黏度的絕佳機會。
而從長遠角度來看，疫情的發生讓現有全渠道系統得到了一次檢驗。
“在此次疫情中，很多沒有線上運營和全渠道解決能力的零售商同樣有業績的增長，但他們的增長來自於客單增長，也就是客單這部分增長抵掉了客流的降低。”
據聯商網零售研究中心統計，本次疫情期間，零售商們的全渠道佈局已經展示出了不小的作用。總體來看，已開通線上渠道的零售商們，疫情期間線上增長基本都有2倍以上。
孫熙超認為，全渠道的解決技術和線上運營將成為必然趨勢。“相信在疫情之後，很多零售商會考慮行動起來。” 而諸如七鮮生活這樣已然通過疫情“大考”的“優等生”，無疑也為企業的全渠道零售發展提供了一份不錯樣本。
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