甜美清新自然
面食是北方人民最喜欢的一种主食了，馒头，花卷，拌面，炒面换着花样做来吃，所以很多北方人到南方去旅游就总是感觉吃不饱，因为哪天没有扎扎实实的吃一顿拌面，啃几个又大又白的馒头就像是没吃饭一样。
我还记得我小时候，几乎家家都是自己蒸馒头的，那时是用的酵头发面，也就是用的老面引子发面，蒸好的馒头带着面香，细嚼还带有点微甜，简直太好吃了。现在因为生活节奏加快，觉得自己在家做没有时间和精力，都喜欢直接从外面买回来吃，外面买的馒头一般都是用酵母粉发面蒸的，因为这样蒸出的馒头又大又暄软，白白胖胖，即有颜值，吃起来也香。
吃得多了，就会听到不少人劝我，少吃这种馒头，对身体不好，那么这种馒头经常吃，对身体有没有害呢？下面就让我们听听专家怎么说。
发面蒸馒头用的酵母粉，到底对身体有没有害？
专家解释：要知道这种馒头好不好，首先就让我们了解下这个酵母是什么。别小看酵母这种小细菌，一旦它进入到湿润的面团里后就会发挥自己神奇的作用，它会将淀粉分解成葡萄糖，麦芽糖，在分解同时还会产生无数细小的气孔，像个神奇魔术师般将面团变得膨胀疏松。所以才让馒头变成一个惹人喜爱的“白胖子”。
酵母菌是种对人体有益的真菌，它能帮助人体消化吸收营养物质，还含有丰富的蛋白质、维生素B，矿物质和酶，不仅能够补充人体营养，还能提供能量，也没有什么毒副作用，只要是大家从正规商家那购买的酵母发面食物，是对人体没有什么危害的。
而且经过酵母发酵过的馒头可以去除面中的植酸，其中所含的维生素B12，能够预防恶性贫血病的发生，可以帮助钙等矿物质更好地被身体所吸收。
用老面发酵的馒头虽然更有风味，但是制作更复杂些，发酵不好控制，特别是揉面时要加入碱，掌握不好量的话，会使得蒸出来的馒头发黄，口感不好。用酵母发酵就没有这么复杂的操作了，蒸出的馒头香软可口。
要是说经常以馒头为主食有没有坏处？那么事物总是相对的，有好的一面，也就有不好的一面，是有坏处的，但是这与酵母可没有关系。因为馒头毕竟属于精加工食物，而且由于有酵母的加入，使得它更容易被人体吸收消化，这样虽然对于肠胃来说减轻了负担，但也会使得血糖值会有所升高。而且馒头的含水量是很低的，导致它与同分量的主食相比，热量会更高，经常只以馒头为主食可能会让你长胖。
吃习惯了酵母发酵的馒头你会发现馒头除了香味浓郁，还带有酵母的特殊风味，又好消化，而且蒸馒头所有的酵母粉也是很少的，所以你尽管放心的吃，不会对身体有什么不好的。要是你自己蒸馒头嫌发酵时间太长的话，可以适当的放一些小苏打和白糖，这样可以加速发酵时间哦。
老乡冬冬
酵母粉和泡打粉都是促使面团蓬松的材料，能够使面团组织变得膨大松软，那是否对身体有害，从两者的成分来分析说明。
1、酵母粉是纯天然纯生物方法制成，是一类有益的微生物，在一定条件下能大量繁殖，含有蛋白质、B族维生素、微量元素、膳食纤维及酶类。一般我们发酵用的酵母粉，大多为活性干酵母，是将活的酵母“冬眠”干燥了。在使用的时候，当酵母菌揉入湿面团中后，它就再次“复活”，开始生长繁殖，在这个过程中靠酵母菌产生二氧化碳，使面团蓬松。酵母粉的优点是健康，帮助消化吸收，起发效果好。不足是起发受到一定的温度湿度影响，如果温度低，则需要更多时间起发。
2、泡打粉是化学物质组成的一种复合膨松剂，由苏打粉混合其他酸性材料，并以玉米淀粉为填充剂制成（泡打粉=小苏打+酸性原料+玉米淀粉），是靠化学反应产生大量的二氧化碳来达到起发作用。优点是起发快，受温度湿度影响小。但泡打粉毕竟是化学物质组成的，建议有小孩和孕妇的家庭不要大量使用。现代人更关注的是泡打粉的铝含量，所以最好选用无铝泡打粉。
此外，酵母主要是用于烘焙面包或制作馒头、包子、花卷等需发酵的面食；泡打粉常用于烘烤蛋糕、饼干和甜点。泡打粉和酵母粉可以相互替代，但有时为了提高效率常混合使用，因为酵母受温度湿度限制，而泡打粉没有。所以二者混合后，可以达到更快更好地起发效果。
简言之，做家庭普通面食最好只用酵母粉，烘焙的话尽量选用无铅泡打粉。
鑫小瑞
泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的，选购泡打粉的时候一定要选择无铝泡打粉，铝元素被人体摄入后很难排出体外，沉积下来可能会引发智力下降、老年痴呆等健康问题。
酵母是一种有益的活性菌，天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。从对人体健康的角度讲，酵母有益人体健康，不会对身体有害。
酵母粉：
酵母是一种天然的、有营养的生物体，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上称酵母为“取之不尽的营养源”。酵母本身的营养极其丰富，用它发面能提高面食的营养价值，可以为人体提供氨基酸和维生素等。酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。酵母被激活之后，当酵母菌揉入湿的面团中，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，能产生二氧化碳，充斥入面筋，使面筋膨胀，从而整个面团涨发。
酵母能使面食蓬松主要是利用微生物发酵原理，是一种天然发酵剂！最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得馒头获得了疏松多孔的品质。
泡打粉：
泡打粉又称为“速发粉”、“泡大粉”、“蛋糕发粉”或“发酵粉”，是西点膨大剂的一种，一般用来做蛋糕和西饼，也可以做馒头。
泡打粉的发酵原理是，当它溶于水中时，会释放出二氧化碳，在烘焙加热的过程中，会释放更多的气体，这些气体会使食物达到膨松、口感细致的效果，促进口感。
泡打粉有两种类型：1.一种主料是小苏打，即碳酸氢钠，利用碳酸氢钠在加热过程中产生二氧化碳，使面粉或烘焙食品的体积增大、组织疏松。其中的成分是无毒的，只是是对于口重的人，吃小苏打做的面食会增加钠离子的摄取，但因为泡打粉的添加量都不高，所以对钠离子的摄取量影响不是很大。
2.还有一种添加了明矾或明矾制剂的十二水合硫酸铝钾，这种泡打粉发泡能力极强，制作的食品膨化率非常的高、松软可口，很多包子铺、面包店、油条铺等等都用这种含有明矾的泡打粉。
医学证明，明矾有微毒，进入人体后基本不能排出体外，它将永远沉积在人体内。它的毒性虽然对生命没有影响，但是对人的智力却有很大的危害，长期食用含明矾的食物容易引起老年性痴呆以及智力下降，同时还可引起骨质疏松、心血管疾病等。
真真云云
这个问题对于我们爱吃馒头的北方人来说有自己的看法，首先了解一下酵母，它是一种比较天然的发酵物。如果用酵母来发面的话，馒头会变得松软香甜。而且，酵母当中也会含有一些营养物质，对人们的身体健康是有好处的。但是，唯一美中不足的是，酵母的发酵时间比较长。如果选择用酵母发面的话，要根据时间提前进行发酵。在说泡打粉是一种食用型添加剂，主要是用泡打粉和其他酸性材料，再加上玉米粉做成的一种粉末。使用泡打粉来发面的话，发面速度是非常快的。而且，做出来的馒头也会很大。当然，也正是因为泡打粉是一种添加剂，所以，做出来的馒头口感也并不是很好。另外，也有一些泡打粉会添加钾明矾。所以，如果使用泡打粉来蒸馒头的话，一定要了解一下里面是不是含有钾明矾。所以，我认为，在蒸馒头的时候最好还是用酵母来发面。毕竟，酵母做出来的馒头不仅会更好吃，而且还不会影响到人们的身体健康。而如果用泡打粉来发面的话，大家一不小心还有可能买到有问题的泡打粉。这样不仅会影响到馒头的口感，也会对人的身体健康产生一定的影响。所以，蒸馒头发面时建议大家还是选择酵母。
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泡打粉是化学起发剂,有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。大家都知道明矾，而明矾的主要成分是硫酸钾和硫酸铝 。医学证明，明矾有微毒，进入人体后基本不能排出体外，它将永远沉积在人体内。它的毒性虽然对生命没有影响，但是对人的智力却有很大的危害，长期食用含明矾的食物容易引起老年性痴呆以及智力下降，同时还可引起骨质疏松、心血管疾病等。
如果是用泡打粉做馒头，建议使用“无铝泡打粉”或“无矾泡打粉”，一般产品标签上有注名，这样才会对身体无害。如果您家经常吃馒头，建议使用酵母，酵母发面对身体有利无弊
一星期一本叔
不会有害的，你要按照说明书上的量来放进去，不要盲目的放，馒头里面如果没有粉酵母和泡打粉做出来的馒头太硬了，不好吃，酵母是国家允许在面粉里添加的食品，对身体是没有害处的，只有放了酵母做出来的包子或者馒头，吃起来松软，口感好，具体酵母的好处和营养，分开一下，几点来说明？
1、因为酵母粉是一种有营养的生物体，本身含有丰富的营养，使用它之后能够提高面的营养价值，供人体吸收和利用。
2、酵母粉本身含有着许多营养素，其营养丰富，适当的食用，能增强人体的抵抗力，起到强身健体的作用。
3、适当的食用用其制成的面包，馒头等面点，不仅能为身体提供能量，而且也能为人体补充营养。可见，其不失为是一种很好的营养品。
光明的未来阿静哥
馒头放酵母和无铝泡打粉对身份没有害，这两样东西也是对馒头发酵过程起到一个至关重要的角色。泡打粉与酵母有很大的区别。
1.从成分上看泡打粉是由小苏打，酸性粉和玉米粉组成的。而酵母则是一类有益微生物而成的，从健康方面考虑来对比的话酵母更好点。
2.酵母比泡打粉还要好干嘛还要放泡打粉，原因就是缩短馒头发酵的时间提高效率。泡打粉是包子发酵的催化剂。
3.泡打粉有两种:一种是无铝泡打粉，另一种是有铝泡打粉，在买的时候要注意看清楚要买无铝泡打粉，前者对身体无害，后者对身体有害的。
小志的晚餐
一、泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。 泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
泡打粉配方有两种。其中一种配方：钾明矾46%（学名：十二水合硫酸铝钾（Alum）又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾）、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。 无铝配方：焦磷酸二氢二钠38%+碳酸氢钠32%+淀粉15%+磷酸二氢钙5%+酒石酸氢钾5%+碳酸钙5%。
配料中的钾明矾过量食用会对人体有一定毒害作用，被医学证明不宜长期大量食用，否则会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。及引起老年性痴呆症。常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。
泡打粉的配方多钟多样，市场上已经有售多种不含明矾的配方产品，如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。
二、酵母是人类应用比较早的，也是应用最为广泛的微生物，人们经常利用它的发酵作用制造各种发面食品和酿酒。酵母是由工厂纯种培养菌培育而成的活酵母，含70%左右的水分叫压榨酵母，含10%左右水分的叫干酵母。
酵母粉主要为面包制作或包子馒头以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较韧。
酵母的种类约有350种。1种酵母中又存在无数的各种酵母，因此酵母的种类可以说上千万。人们在生活上利用的只不过是其中的几种。如用酵母制作酒类、酱料、豆瓣酱、泡菜、面包、馒头、豆腐乳、酒糟、醋等。这些酵母在发酵过程中会逐渐消失的，在食品中尚留有酵母的只有几种食物，如面包、豆瓣酱、酒酿、啤酒酵母。 酵母还可以作为饲料添加剂，被广泛运用于养殖业中。例如酵母培养物可直接饲喂动物；饲料酵母含有多种营养元素，可促进畜禽生长，增强抵抗疾病的能力；富微量元素酵母可广泛补充各种动物必需的微量元素，是一种无公害的绿色微量元素添加剂；酵母细胞壁是免疫增强剂，它可以改善动物肠道微生态环境。这些都提高了动物产品的品质，促进了人类的食品安全和营养健康。在世界各国越来越重视食品安全的今天，酵母成为了时代的宠儿。 酵母还被用于更多的生物药品的制取。由于酵母具有营养皮肤、抗氧化、抗老化、改善皮肤炎症、保持皮肤水分、促进人体的新陈代谢、消除斑点等作用，所以酵母也成为许多美容化妆品的天然原料。
一般来说，大部分情况下泡打粉都是可以代替酵母的。因为他们的作用都是面制品膨松，变得柔软，而且用泡打粉可以使食品制作时间减少，膨松得也更为彻底些。不过泡打粉中含有有害成分明矾，长期食用对身体不好，而且酵母本身还能为食物增加风味，所以，用泡打粉做的食物味道不如酵母。
妈妈的陪娃共学课
、烤蛋糕：可以使蛋糕的体积大，结构细腻、蓬松，表皮色泽金黄、诱人。
2、饼干、桃酥类：可以使产品体积大，表皮色泽金黄，结构细腻、酥脆。
3、蒸包子：可以使包子口感松软，表皮白亮，包子体积明显增大。
4、炸油条：不仅可以避免油条中铝超标，而且炸出的油条个头大、色泽金黄，同时还有很好的节省用油的效果。
发酵粉对身体无害。 发酵粉也是一种我们在做面食的时候经常会用到的物质，一般我们用的干酵母就是这样的东西， 经常吃干酵母发面做的面食对人体的健康是非常有利的.因为酵母含多种维生素、矿物质和酶类多种维生素、矿物质和酶类发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。
2016-03-06 22
用鲜酵母或干酵母发面，不仅松软可口，而且酵母本身含有多种营养成分，可增加馒头、花卷的营养成分。用酵母粉发面简便易行，揉和好，搁置几小时就可蒸制出美味馒头。不会对身体有害的。 酵母菌（saccharomyces）是真菌生物，分类上比较混乱，主要是因其形态不一所致。按j·lodder的酵母分类学，能形成子囊孢子的属子囊菌纲的酵母菌科（saccha romycetaceae），也称真酵母如德巴利酵母（s·debaryomyces）。还有些酵母不形成孢子，属于不完全菌纲、苁梗孢目，隐球酵母科（cryptococcaceae），如假丝酵母（candidaspp）。 酵母菌一般有很高的营养价值，特别是含有较多蛋白质，很多b族维生素、核酸和矿物质，同时也能产生一些保健功能活性物质。维生素b群可控制人体的代谢功能，保持正常的神经作用。维生素b2与维生素b6对皮肤是很重要的维生素。维生素b12有防止贫血的作用，且有促进肠内维生素合成的作用，所以对肠或肝功能不强的人有增强体力的效果。 另外，有人报告，酵母菌sh2发酵培养物用凝胶层析柱g-75分析，于280nm波长处进行蛋白质洗脱分离时，发现在其中有2个蛋白质洗脱峰对干扰素效价有增强作用，进而证明此物为核蛋白（蛋白比糖为3：1），但并不是dna或rna。如果这一实验信息得到进一步证实，则可说明酵母菌发酵培养物有增强干扰素效价，从而有增强机体免疫功能。 近来国内出血一些以酵母为载体，补充一些微量营养素的保健食品和特殊营养食品，如富铁酵母、富硒酵母、富锌酵母等。即在生产酵母的培养基中，增加铁、锌、硒浓度，从而使酵母中含有较多的这些物质，供人食用。也可将富含某些营养物质的酵母掺入畜禽饲料，经再一步转化，产生富含某些营养素的奶、蛋、肉类。目前这类食品转移的功效物质还只限于营养素，是否可以扩展到非营养素性功能物质，这当然是人们感兴趣的问题
所以没有害处
飘泊100620011
酵母是种生物膨松剂，发酵粉对身体是无害的，发酵粉是经过国家食品安全认证的产品，不然也不能上市销售。 发酵粉是一种复合添加剂， 主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。
而泡打粉属化学膨松剂。 在使用酵母发酵时可以加入泡打粉，因为加入泡打粉（是种快速膨胀剂）可使面团发酵更快，但因为现在一般使用的泡打粉含有对人体有害的铝，所以现在已开始不再使用含有铝的泡打粉，改使用无铝泡打粉。当然，发面完全可以只用酵母来发酵面团。
发酵粉的功能作用 1、烤蛋糕：可以使蛋糕的体积大，结构细腻、蓬松，表皮色泽金黄、诱人。 2、饼干、桃酥类：可以使产品体积大，表皮色泽金黄，结构细腻、酥脆。 3、蒸包子：可以使包子口感松软，表皮白亮，包子体积明显增大。 4、炸油条：不仅可以避免油条中铝超标，而且炸出的油条个头大、色泽金黄，同时还有很好的节省用油的效果。
一般制作方法：
1、 将泡打粉与干面粉按比例混合均匀，待用。
2、 将干酵母和少许的糖溶于水中后，与步骤1的面粉和成面团。
注意：水温不要超过35℃，冬天最好用35℃-40℃温水和面。
3、 将面团切成馒头胚后，静置、醒发半个小时。
（醒发的温度为32 ~ 35℃，并具有一定的湿度；也可在笼屉中醒发，笼屉下的锅中水烧至35~40℃左右。）
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