鲜嫩香
怎么才能炒制出香味十足的酸菜呢？
1.酸菜的水分务必除净，炒酸菜之前将酸菜拧一遍水分，就是为了除去一部分水分。在炒制的时候就比较容易将水分炒干炒熟，香味就出来了，这是保证出香的第一步
2.炒的时候要净锅炒，来回不断地翻炒，不需要加任何的辅料或调料，直至酸菜有香味渗出，这是保证出香的第二步
3.借助油脂来增香，猪油的香味非常特别，净锅炒香的酸菜可以加一定量的猪油，当然，只要酸菜的香味出来了，油脂包裹在酸菜粉表层，还能锁住酸菜的香气不易扩散，这是保证香味持久的第三步
4.借助辅料来增香，这里所说的辅料是配菜，比如说猪肉，葱姜蒜等。都可让酸菜炒的更好吃
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