熬製高湯最重要的三個要點：選材、焯水、火候，這三點在熬製高湯的過程中，是極為重要的，當然也是最難的，(這裡澄清一點，高湯熬製這三個點是核心，但並不表示其他步驟不重要，其他很多細節也是需要重視和規範的哦)今天，我們針對熬製高湯這三個要點來詳細講解，比如製作高湯配方配比、火候、時間，我們來一一給大家詳細講解的哦!
製作滷水，首先，需要一鍋非常高質量的高湯!高湯也就是濃湯，一般生活中我們做高湯很多時候是為了純和湯，但其實不止，在大廚的眼裡，高湯絕對是很多美食的命脈之一，尤其是滷水，滷水要是沒有高湯，絕對就像志玲姐姐沒有了溫柔的聲音一樣，總感覺少了點什麼。
熬製滷水所需的高湯，其實沒有什麼特別的配方，唯一重要的是是食材要新鮮!熬製高湯，用的食材最常見的有豬大棒骨、豬脊骨、豬蹄、雞架、老鴨、豬皮、雞爪、老雞等，看似一樣的食材，其實不同食材是有不同功效的，比如：
豬大骨主要是給高湯增加濃度，就是能讓高湯熬出那種奶白色，然後豬脊骨，主要是為了提升湯的鮮味，然後雞、鴨、雞架等主要是為了提升高湯的香味，然後豬肘、豬皮、雞爪等，因為富含豐富的膠原蛋白，可以讓熬出來的高湯更加的濃稠
一般製作高湯，沒有必要去把所有的食材一起熬製，一般都是更加自己的需要來選擇搭配，比如很多餐飲人喜歡用豬棒骨、老鴨、豬蹄等新鮮原材料來熬製，有的喜歡用豬蹄、豬脊骨、雞架、豬皮等一起熬製高湯。
製作高湯最重要的是要用量比例，這樣熬製出來的高湯會剛剛好，今天我就在這裡，把我自己常用到的高湯熬製用量比列告訴大家，以60斤高湯為標準，首先準備豬大骨20斤、然後雞架15斤、然後豬皮10斤，最後用110斤的清水來熬製
熬製高湯之前有一個比較關鍵的事，就是買回來的食材要處理乾淨，比如所有食材提前需用清水浸泡一晚，這樣能有效的祛除食材本身的血腥味，然後就是各類食材需要焯水處理，焯水比較簡單，準備些薑片和白酒就可以了哦，焯好水，直接把各類焯好水的材料放入清水中，大火煮開至湯邊清澈無浮沫再出來的時候就轉小火慢熬，熬高湯的時間是比較長的，有12小時有10小時的，但多少時間可根據自己食材的多少以及湯的濃度來判定哦，一般熬高湯的時間基本保持在8小時以上，另外，在開始熬湯的前半個小時，各位寶寶一定要用心的把煮出來的浮沫清理乾淨哦，這樣才能讓熬出的湯更加的清純和鮮香哦。
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