俏鮮苑餐飲
不知道作者問的是炒制龍蝦，所用的醬料稱之為龍蝦醬，還是用龍蝦為原料製作的龍蝦醬料，用來做為其它菜品的佐料醬。
也沒關係那我就兩種都交給你吧。
一、炒制龍蝦所用的龍蝦醬：
食 材：
豆瓣醬3斤、黃豆醬3斤、十三香二兩、洋蔥、辣椒麵一斤、洋蔥一個切成末、蒜末6兩、薑末6兩、花椒二兩、菜油6斤（家用版縮小10倍比例就要用很多次）
做 法：
將所有材料攪拌均勻後，最好發酵12小時以上。然後倒鍋裡小火慢熬至豆瓣醬炒熟，冷卻裝起。炒制龍蝦用的龍蝦醬完成。
炒制龍蝦的做法：
燒鍋起寬油，油溫六成半熱下入薑片、大蔥、蒜片、花椒、爆香後下入適量江湖菜底料（沒有就下火鍋底料），下入洗淨去蝦線的龍蝦。加水、龍蝦醬適量、雞精、鹽、調好味，大火燒開小火悶10分鐘。大火收汁8成幹，關火。
選出龍蝦擺盤，用漏勺扣掉殘渣。將汁水淋上面，一道麻辣可口的龍蝦製作完成。
用龍蝦為原料做的龍蝦佐料醬：
食 材
煮熟的蝦尾切成顆粒，豆瓣醬、甜麵醬、黃豆醬、大蔥粒、蒜末、洋蔥、生薑粒、鹽、生抽、花椒、豆鼓。
做 法
燒鍋起寬油，油溫七成熱，下入洋蔥粒、薑末、蒜末、大蔥粒、爆香後下入花椒、蝦尾、豆鼓、豆瓣醬炒至豆瓣醬七成熟、下入黃豆醬、甜麵醬、生抽、適量鹽。攪拌均勻起鍋。一道既能單獨下飯，又能當佐料的龍蝦醬就做好了。
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九哥小廚
你好，我是大寶，很高興回答這個問題，以我個人經驗告訴你如何製作。
龍蝦醬怎麼調
一、辣小龍蝦
配料：
小龍蝦、香料、大蒜、辣椒等。
操作：
(1)先將小龍蝦去頭、尾、拔出背筋，洗淨；
(2)放入油鍋中炸透；
(3)上油鍋，放入辣椒，大蒜，生薑爆香，然後加入水，香料(十三香或十八香均可)香葉，味精，酒，鹽，味精等，最後放入龍蝦燒二十分鐘入味即可
龍蝦是一種肉質十分鮮嫩的食物，很多人都喜歡吃龍蝦，尤其是在夏季龍蝦大量上市的時候，約上三五好友，點上一些各種口味的龍蝦，一遍剝蝦吃，一遍喝啤酒，是很多人都喜歡做的一件事情。
以上是我的回答，希望對你有所幫助，謝謝。
活躍的大寶
醬料如何熬製的？不同的產品可以用不同的醬料，不外乎就有幾種東西，以下調料都會用到。
像辣的醬料都離不開姜、蒜、蔥、洋蔥、辣椒、花椒、餈粑辣椒，豆瓣，五香粉、胡椒粉等；
