每個季節都有屬於它的時令蔬菜。眼下正值農曆二月，正是早春時節，這時的時令蔬菜並不多，但是韭菜作為春天的一抹新綠已經悄悄上市了。俗話說“正月蔥，二月韭”這時的韭菜是最鮮嫩的，被稱為“春季第一鮮”，口感鮮嫩，清香四溢，沒有辛辣氣味，溫和好吃，是餐桌好食材。
韭菜含有特殊的香氣，有很好的增食慾功效。韭菜中含有硫化物和揮發油，有一定的殺菌消炎的功效，春季吃好處多多。
韭菜的吃法特別多，可以入餡，包餃子、包包子、烙韭菜盒子，絕對是早春第一美味。當然它還有更簡單的吃法，那就是炒著吃，搭配清脆爽口的綠豆芽大火一炒，鮮香四溢，開胃好吃。
早春二月，韭菜正鮮，現在吃正合適！
【綠豆芽炒韭菜】
【食材】韭菜、肉絲、姜、蒜、生抽、蠔油、鹽、生抽、白糖、料酒、澱粉
【具體做法】
1，豬肉洗淨，切成細絲，加入料酒、生抽、澱粉抓拌均勻，醃製10分鐘。
2，韭菜洗淨，瀝乾水分，切成段。綠豆芽洗淨，也瀝乾水分備用。
3，熱鍋涼油，倒入薑絲和蒜末，小火炒出香味。如果喜歡吃辣，也可以在這時加入辣椒一起炒香。
4，倒入醃好的肉絲，大火快速滑炒，炒至肉絲變色。
5，倒入綠豆芽，繼續大火快速翻炒。炒至綠豆芽稍稍斷生，加入1勺蠔油調味，大火再次翻炒均勻。
6，最後倒入韭菜，根據菜量，加入適量鹽調味，大火再次翻炒均勻。
7，待韭菜炒至斷生，顏色翠綠就可以關火盛出了。
韭菜搭配綠豆芽，鮮香脆爽，特別清爽開胃。汁水滿滿，春天吃再適合不過了。
【綠豆芽炒韭菜烹飪小貼士】
1，肉絲提前加入生抽和澱粉醃製，這樣炒出的肉絲口感更嫩。
2，綠豆芽水分比較多，一定要大火快炒，這樣既可以減少營養流失，也能保持更好的清脆口感。
3，早春的韭菜很容易熟，一定要最後下鍋，同時放入鹽調味，大火快炒，十幾秒鐘就好。時間長了，韭菜的鮮味就流失了。
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