每个季节都有属于它的时令蔬菜。眼下正值农历二月，正是早春时节，这时的时令蔬菜并不多，但是韭菜作为春天的一抹新绿已经悄悄上市了。俗话说“正月葱，二月韭”这时的韭菜是最鲜嫩的，被称为“春季第一鲜”，口感鲜嫩，清香四溢，没有辛辣气味，温和好吃，是餐桌好食材。
韭菜含有特殊的香气，有很好的增食欲功效。韭菜中含有硫化物和挥发油，有一定的杀菌消炎的功效，春季吃好处多多。
韭菜的吃法特别多，可以入馅，包饺子、包包子、烙韭菜盒子，绝对是早春第一美味。当然它还有更简单的吃法，那就是炒着吃，搭配清脆爽口的绿豆芽大火一炒，鲜香四溢，开胃好吃。
早春二月，韭菜正鲜，现在吃正合适！
【绿豆芽炒韭菜】
【食材】韭菜、肉丝、姜、蒜、生抽、蚝油、盐、生抽、白糖、料酒、淀粉
【具体做法】
1，猪肉洗净，切成细丝，加入料酒、生抽、淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。
2，韭菜洗净，沥干水分，切成段。绿豆芽洗净，也沥干水分备用。
3，热锅凉油，倒入姜丝和蒜末，小火炒出香味。如果喜欢吃辣，也可以在这时加入辣椒一起炒香。
4，倒入腌好的肉丝，大火快速滑炒，炒至肉丝变色。
5，倒入绿豆芽，继续大火快速翻炒。炒至绿豆芽稍稍断生，加入1勺蚝油调味，大火再次翻炒均匀。
6，最后倒入韭菜，根据菜量，加入适量盐调味，大火再次翻炒均匀。
7，待韭菜炒至断生，颜色翠绿就可以关火盛出了。
韭菜搭配绿豆芽，鲜香脆爽，特别清爽开胃。汁水满满，春天吃再适合不过了。
【绿豆芽炒韭菜烹饪小贴士】
1，肉丝提前加入生抽和淀粉腌制，这样炒出的肉丝口感更嫩。
2，绿豆芽水分比较多，一定要大火快炒，这样既可以减少营养流失，也能保持更好的清脆口感。
3，早春的韭菜很容易熟，一定要最后下锅，同时放入盐调味，大火快炒，十几秒钟就好。时间长了，韭菜的鲜味就流失了。
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