A德国机油

你好，我是老夏，很高兴回答您的问题。

酱萝卜

酱萝卜是武汉热干面的传统配头，由胡萝卜加酱油，陈醋和白糖腌制而成，味道咸鲜回甜，口感清脆。因为酱油里面含盐，所以说酱萝卜里面不但含盐而且也含糖。

我是老夏

在这里分享一下我做酱萝卜的心得吧，首先白萝卜改刀后我先用盐腌制一下，搅拌均匀让它腌制出水后那重物压一两个小时，不能压的太久。然后用流动水冲洗掉咸味，萝卜会随着水冲洗后慢慢变硬。再控干水分用白糖再腌制一遍，也同样用重物压一两个小时。压的差不多好后用水洗两三遍就可以直接浸泡或者用白糖，醋，生抽，海鲜酱，沙司话梅，海鲜酱油拌制入味……这样做出来的酱萝卜不会有辛辣味。而且口感也特别的脆。大家可以试一下…

传承中国味

『老生寻美食』给予您的建议是：嘣脆的酱萝卜的做法

用料

嘣脆的酱萝卜的做法

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老生寻美食

题主的这个问题呢我也不知道题主的口味，我就分享下我家里酱萝卜的方法。我们是盐和白糖都要放。喜欢吃辣的还要加泡椒，小米椒，不能吃辣的就不要加了。我就说一都适合吃的一种酱法吧！首先要把白萝卜，盐，白糖，生抽，白醋，纯净水这些用料准备好！开始制作：把白萝卜洗刷干净切成薄片（这里呢萝卜不要去皮，带皮吃起来才会爽脆），把切好的萝卜片用细盐搅匀腌半个小时，让它出水。等半个小时后看到萝卜出了很多水，这时候把水都倒出，挤干再放点白糖，拌匀腌半个小时，挤干水分再重复一次。也就是说，先用盐腌一次，再用白糖腌两次。然后把白萝卜的水分挤干。（这样处理过以后，酱好的萝卜就不会有很重的生萝卜味了）出好水的萝卜片里，开始依次加生抽，白糖，白醋，纯净水（这些调味料的用量可以根据萝卜的多少和自己的口味来调）最后把调味料和萝卜片拌匀，调料汁的量要跟萝卜齐平，萝卜可以基本都泡在汁里面为准。放好调料汁就可以尝下味道，自己尝着再调一下，然后盖上盖子，放冰箱冷藏腌两到三天左右，即可取出食用。这样我们一道非常下饭的美味酱萝卜就做好了！

饕餮客胖子龙

开胃的酱萝卜～～盐巴和糖要适量的放～～

需要提前准备好的材料包括：白萝卜 495克、盐 3勺、生抽 4汤勺、香醋 2汤勺、白糖 3汤勺。

1、第一步把准备好的萝卜放在案板上切成片。

2、然后把切好的萝卜片放入锅中。

3、加入适量的盐拌匀，腌制半小时。

4、倒掉萝卜里腌制出来的辣水，加4汤勺生抽。

5、然后加入醋，白糖，拌匀放冰箱一晚。

6、然后取出，这样就做好了。

上海酱萝卜做法

制作方法：

1.腌制：采用一次重量盐的腌制法，即每100千克鲜萝卜头，腌渍时加食盐15千克，方法是利用水泥池或大缸，将洗净泥土的萝卜倒进一层，并撒一层盐，第一次用盐量按每100千克鲜萝卜用10千克。以后每隔2～3天翻缸一次，共翻缸5～6次，每次翻缸均加撒一些食盐，共加撒食盐5千克。每次翻缸剩下的卤水澄清后仍倒入池(缸)内。最上面用大石头压紧，池(缸)内保持浸没盐水10～15厘米深。经过10～15天的腌渍，萝卜头的外观有明显的变化，有弹性，呈玉白色。

2.切花：经过腌渍的萝卜头，随时可取出加工。先用清水洗一遍，再放入清水中浸泡24小时，目的是退卤减少盐分，然后用锋利菜刀将萝卜头直切一刀，成几乎相等的两瓣木梳背形，再在这两瓣木梳背形上交*斜刀切划，形成交*的菱形花纹，用手拉长后即成兰花状，故名“兰花萝卜”。

3.酱制：切划好的兰花萝卜瓣，可投入甜酱缸内进行酱制。酱内可加入糖、八角、五香等配料少许。一般在酱缸内浸泡3～5天即为成品。每100千克鲜萝卜可加工出兰花萝卜65～70千克。

产品特点：具有鲜、咸、脆、嫩等特点，色、香、味、形俱佳。

旺仔小泡芙coc

很荣幸能回答您的问题，作为一个标准吃货，我给您介绍下我做酱萝卜的经验：其实您说的“酱萝卜用盐还是用糖？”盐和糖的答案都对，因为南北方饮食差异，甚至每个城市、家庭口味不同，酱萝卜用盐、用糖、还用用醋和辣椒的，我给您分享几个酱萝卜的方法，您可以参考；

传统酱萝卜的腌制方法

主料:白萝卜

辅料:纯净水

调料:白糖、食盐、生抽、白醋

做法:

1、白萝卜半根、大概2斤左右重。

2、萝卜不要去皮、带皮才会爽脆，洗刷干净切成薄片。

3、萝卜片用小半汤匙细盐，拌匀腌半个小时，让它出水。

4、等待半小时过后，萝卜出了很多水，这时候把水倒出，挤干。

5、再放小半汤匙白糖，拌匀腌半小时，挤干水分。

6、出好水的萝卜片里，放7汤匙左右的生抽，2汤匙白糖，1.5汤匙白醋，7汤匙左右的纯净水，拌匀。

7、调料汁的量要跟萝卜齐平，萝卜可以基本都泡在汁里面为准。

8、放好调料汁可以尝下味道，自己再调节下。

9、然后盖上盖子，放冰箱冷藏腌制两天左右，即可取出食用。

酱萝卜腌制的常见方法

1.选择新鲜白萝卜一只，尽可能表皮鲜嫩光滑细膻完整无缺，个头选稍瘦长的，洗净晾干水分

2.整萝卜切成30-40CM左右的段，再贴着皮切下8-10CM厚、20-30CM宽的带皮萝卜片

3.去掉皮的萝卜芯也可以切成一样大的片，和皮一块用，也可以留做其他用途

4.萝卜片先用细盐末杀一下，放盐量自己掌握，大约是炒菜用盐量的三、四倍，搅拌均匀后放置二十分钟左右

5.萝卜杀盐时开始拾缀配料，蒜头去皮拍扁拍碎， 干辣椒切小段 ，用另一只碗盛

6.把白醋、酱油和白糖混合倒入:比例可根据自己的口味调整，以白醋和糖混合后的口感为主，酱油只做调色用

7.调好泡菜汁先放着，把杀好盐的萝卜片，用清水冲洗掉表面盐份，滴干水分

8.最后把调好的泡菜汁倒入萝卜片碗里，以能浸泡所有萝卜片为好，然后常温下加盖放置十二小时左右，再放进冰箱二十四小时左右，美味的泡菜“酱萝卜”就做好了:

小贴士

1、制作过程要注意不能沾上油星，所有原材料及工具都要注意不沾油星。

2、放盐淹杀萝卜皮时要注意放盐量是正常炒菜的三四倍左右。

3、撤盐二十分钟后便可用清水冲洗萝卜片。

4、滤干水份时自然滴净即可，一定不要使劲用手挤掉萝卜本身的水分。

顺义赵略懂

很高兴回答你的问题，酱萝卜即要用盐也要用糖，盐提味，糖提鲜，缺一不可，一道简单开胃的小菜，其貌不扬却酸甜辣脆爽，下酒吓饭都可以，大家快来试一试吧

酱萝卜的用料

白萝卜1个，小米辣椒1袋（300-500克），白醋150克，冰糖100克，盐、味精适量，八角2枚，酱油100克.鲜红辣椒1个\r

做法\r

1、白萝卜洗净，控干水分，去皮，一剖两半。 \r

2、横切，连刀法先切两次，第三次切断，以便入味。 \r

3、小米辣椒撕开包装，放入带盖的器皿内。 \r

4、加入各种调料（鲜红辣椒除外），放入萝卜片，密封，置阴凉处，三天后即可食用。 \r

5、吃的时候用干净干燥的筷子捞取，鲜红辣椒切段点缀。\r

小诀窍\r

1、全过程不能加水，否则容易腐坏变质。 \r

2、醋、辣椒和冰糖、酱油的量，可根据个人喜好掌握、调整。 \r

3、萝卜的形状可以是片、条、块。块的话就需要更多得时间才能腌透。 \r

4、上图每片萝卜其实是三片，中间两刀都没切断，是为了更好入味。 \r

5、冰糖也可以用白糖代替。

小米探店

腌萝卜只用糖，腌的更脆更好吃分享给大家，所需食材：白萝卜，葱姜，朝天椒，黄豆酱油，陈醋，白糖。

做法，1：买回的白萝卜洗净，无需削皮，将其切成长条，撒上一大把白糖，用力抓匀，腌制2小时。

2：炒锅烧热，倒入黄豆酱油，烧开，放在一边，让其自然凉透，备用。

3：调一个酱汁，取一个小碗，倒入陈醋，白糖，熬好的酱油，搅匀。

4：腌好的萝卜，将其攥干水分，放入盆中，再放入切好朝天椒，姜片，蒜片。

5：倒入之前调好的酱汁搅匀，装入保鲜盒，低温腌制10小时以上，即可。

美食缔造者

在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：白萝卜1根，小米椒5个，白醋半碗，凉白开适量，白糖50克

第一步：将白萝卜清洗干净之后，先削去外皮，然后再切成小段，接着切成厚片，最后切成小长条，如果你急着吃，也可以直接用刮皮刀将白萝卜削成薄片！

第二步：将处理好的萝卜条，放入到汤盆里面，然后撒入许多的食盐，用手抓匀，先给萝卜杀一下水！很多新手朋友，不懂的做这一步，做这一步的目的是把萝卜的辛辣水逼出来，然后然让萝卜软塌，经过这一步，做出来的酸萝卜，口感脆爽，更加的好吃！

第三步：经过20分钟，萝卜已经出了很多水了，这时就可以将杀好水的萝卜放到水龙头底下冲洗，尽量冲多几次把盐味冲掉，不然到时候做好有盐味，吃起来味道会比较怪哦！

第四步：将冲洗干净盐味的萝卜，捞出放到菜篮子里沥干水分，由于是用生水清洗的，所以尽量的沥干水分！在沥水的过程中，先将小米椒切成小圈备用！

第五步：等萝卜沥干水分之后，将萝卜倒入保鲜盒里面，然后放入50克白糖，放入小米椒，放入半碗白醋（普通白醋9°C的），放入大约2碗的凉白开，搅拌均匀，把萝卜泡着，盖上盖子，然后放冰箱里冷藏腌制两个小时以上，越久越入味，要吃的时候在拿干净的筷子，吃多少拿多少出来，保鲜的东西不建议大家放太久，不过我们家做这个基本2天就吃完了，那泡萝卜水吃完可以重复使用，但不建议大家重复太多次！

这样酸甜爽口，酸辣劲道的【酸甜萝卜】就制作完成了，做法还是比较简单的，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

湘派世家美食

扬州酱萝卜：

南京大萝卜1个，酱油12大匙，糖6大匙，盐1小匙，味精2小匙，水8大匙。将萝卜洗净，切成片，控干水分。所有调料放锅里煮开，将萝卜放入焯下水，迅速的捞出。调料和萝卜先分别放凉，再一起放入消毒过的容器里冷藏保存，一天后即可食用。

　　提醒：焯下水一来可以去除些萝卜的辣味，，二来是消毒。过下水就要迅速的捞出，以免萝卜口感不脆。萝卜最好切的小一些薄一些，这样更容易入味。

　　其它做法一：

新鲜白萝卜5000克，盐50克，甜面酱800克。将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内，加粗盐搅拌均匀，用石头压实腌制2-3天，将萝卜捞出，沥干盐水；倒掉缸内卤汁，将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条

加甜面酱拌匀。盖好缸盖，酱制10天左右即可。

　　提醒：酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制，更要求器具卫生。

其它做法二：大白萝卜2000克，干红辣椒

四只，姜一块，蒜头二粒，花椒粒一小把，冰糖200克(可按个人口味多放或少放)，白酒几滴，生抽二斤左右。先将白萝卜洗净切对开，切片，放在箩筐中边洗边用水冲，把萝卜中的辛辣味去掉。

　　找一个大盆装起来；倒入适量盐，盐的用量不用太大，就跟平时拌凉菜的咸淡相当就行(用盐的目的是为了将萝卜里的水分出掉)。用盐腌的时间大概是二三个小时左右，中间要搅拌几次，让盐水充分浸入萝卜，几个小时后，将萝卜里面腌出的水倒干净，再找个有孔洞的篮子，把萝卜倒在里面，上面压重物，放一晚上后，基本上里面的水都出掉了，到第二天早上起来就可以做了。

　　干红辣椒切段，姜切丝，蒜头切片备用；生抽酱油、冰糖、花椒粒一起烧开离火，加入红辣椒、姜蒜后放凉。冰糖先加少许水加热溶化，否则在酱油中不易化开，待化开了酱油中水份蒸发太咸了。将腌好的萝卜中，加几滴白酒，密封好放入冰箱，一天后就可以食用了。

　　注意：取酱萝卜的时候要用干净无油的筷子，这样酱萝卜放半个月都不会坏，如果吃完了里面的萝卜，酱汁不要倒掉，可以再次用。用的时候还是要烧滚后晾凉再将萝卜拌进去，上面还要再加点白酒。

關鍵字: 腌菜 美食 含盐