皮蛋瘦肉粥
口味鹹鮮軟滑
原料大米250克，豬裡脊肉100克，松花蛋1個，油條1根。
調料蔥末5克，精鹽1/3小匙，雞粉1小匙，澱粉1/2小匙，味精、紹酒各少許。
營養提示
皮蛋具有清涼、潤肺、養陰、降壓、保護血管的作用，搭配富含膳食纖維的大米和富含蛋白質的瘦肉熬煮成粥食用，能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的幾率。
準備工作
1大米淘洗乾淨，放入冷水中浸泡30分鐘，撈出瀝水。
2松花蛋去醃料，洗淨，上屜用旺火蒸5分鐘，取出晾涼。
3剝去外殼，洗淨，切成小瓣；油條切成小段。豬裡脊肉的處理……
4豬裡脊肉剔去筋膜，洗淨，瀝去水分，切成3釐米大小的片。
5放入碗中，加入澱粉、紹酒、味精調拌均勻，醃製15分鐘。
6鍋中加入清水燒沸，用筷子撥入肉片焯燙一下，撈出瀝水。製作步驟7大米放入沸水鍋內，先用旺火稍煮，再轉小火煮45分鐘成粥。
8加入豬肉片煮5分鐘，再加入松花蛋瓣攪勻，放入油條段煮勻。
9加入精鹽、雞粉煮約5分鐘至粥黏稠時，撒入蔥末，即可裝碗。
烹飪筆記
煮粥用的大米，以當年的新米為好，而且要用粳米與糯米相互摻雜在一起效果更佳。米是熬粥的基本原料，一定要選擇當年新鮮、無泥土、無雜質的新米。
陳倉爛穀子不僅沒有營養價值，還會影響身體健康，發黴的穀物所產生的黃麴黴菌是重要的致癌物質，因此不能圖便宜，圖省事，影響健康。
煮粥的火候是關鍵，有武火（大火、急火），文火（小火）之別，必需注意掌握，火候不足則香味不出，太過則氣味衰退。一般熬粥要先用大火煮沸，再轉小火熬煮30~60分鐘，使粥湯小滾至熟。
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