皮蛋瘦肉粥
口味咸鲜软滑
原料大米250克，猪里脊肉100克，松花蛋1个，油条1根。
调料葱末5克，精盐1/3小匙，鸡粉1小匙，淀粉1/2小匙，味精、绍酒各少许。
营养提示
皮蛋具有清凉、润肺、养阴、降压、保护血管的作用，搭配富含膳食纤维的大米和富含蛋白质的瘦肉熬煮成粥食用，能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。
准备工作
1大米淘洗干净，放入冷水中浸泡30分钟，捞出沥水。
2松花蛋去腌料，洗净，上屉用旺火蒸5分钟，取出晾凉。
3剥去外壳，洗净，切成小瓣；油条切成小段。猪里脊肉的处理……
4猪里脊肉剔去筋膜，洗净，沥去水分，切成3厘米大小的片。
5放入碗中，加入淀粉、绍酒、味精调拌均匀，腌制15分钟。
6锅中加入清水烧沸，用筷子拨入肉片焯烫一下，捞出沥水。制作步骤7大米放入沸水锅内，先用旺火稍煮，再转小火煮45分钟成粥。
8加入猪肉片煮5分钟，再加入松花蛋瓣搅匀，放入油条段煮匀。
9加入精盐、鸡粉煮约5分钟至粥黏稠时，撒入葱末，即可装碗。
烹饪笔记
煮粥用的大米，以当年的新米为好，而且要用粳米与糯米相互掺杂在一起效果更佳。米是熬粥的基本原料，一定要选择当年新鲜、无泥土、无杂质的新米。
陈仓烂谷子不仅没有营养价值，还会影响身体健康，发霉的谷物所产生的黄曲霉菌是重要的致癌物质，因此不能图便宜，图省事，影响健康。
煮粥的火候是关键，有武火（大火、急火），文火（小火）之别，必需注意掌握，火候不足则香味不出，太过则气味衰退。一般熬粥要先用大火煮沸，再转小火熬煮30~60分钟，使粥汤小滚至熟。
今天为大家分享的美食如果对您有所帮助的话给个支持，关注我每天分享精彩美食！
分享到:
閱讀更多 樑子美食燴 的文章
