大凤115
枫糖，是用枫树的原汁经熬煮蒸发凝炼而成的一种浓稠的糖浆，呈透明或半透明的琥珀色，清甜爽口，沁人心脾，有淡淡的久熬略焦的糖香味，是人人称道的加国特产。
在全世界约200种枫树中，糖枫和黑枫的汁可以炼糖。个别地方也用红枫和银枫汁炼糖，但因含糖量低、成本过高而不成规模。在“枫树之国”加拿大，枫林主要分布在加拿大东部的安大略、魁北克、新不伦瑞克、新斯科舍等地。
枫糖是早期北美原住民智慧的结晶。早在300年前，印第安人、因纽特人等土著就以最原始的手段采集枫汁，用烧烫的石块蒸发水分，提炼出他们称之为“Sinzibukwud”的枫糖，以满足对糖的需要。
枫糖的营养功能昭著，长期以来备受加国人民喜爱。据检测，枫糖富含多种人体所需的有机物和矿物质，如钙、铁、钾、镁、锌、钠、锡、铜、叶酸、氨基酸，以及维生素A、B1、B2、B5、B6等。按土著留下的民间良方，枫糖还有其独特的药用价值。
一般只有25年树龄以上的枫树才能取汁炼糖。在气候上，糖汁生成的条件必须“昼暖夜寒”：白天要在零上5℃-7℃，夜间须零下4℃-5℃。依据加东地区气候状况，一般只有2月下旬到3月中下旬之间的2—4周内符合上述条件，这便是加拿大人惯称的“产糖季节”。
加拿大枫树原汁的含糖量在1.5%-2.5%，刚采集来的鲜汁要先滤去杂质，再通过加温烧煮，蒸发掉其中的水分，直到糖含量达到66%～67%。随着科技的发展，炼糖工艺也日臻完善。如今，产糖人首先在枫树上打进2.5cm—5cm长的带孔眼的包塑钢钉，外端接插塑胶软管，将树体中滴流出来的枫汁通过这一软管网络由真空泵吸入到加工中心的总储汁罐，并连接到不锈钢电子温控浓缩蒸发槽进行炼制。枫糖共分超亮（纯）、亮（纯）、中亮（纯）、琥珀色、深色等6个等级。颜色越深含糖越高，越浅越亮则含糖越低。
一知
说起枫糖，对甜党们来说，真的应该认真深入了解一下。
枫糖被誉为加拿大国宝，也是加拿大最著名的特产。被运用于众多意大利风味和欧洲风味美食当中，也是喜爱甜蜜口味人群的必尝佳品。
枫糖的来源
枫糖的主原料是枫树的汁液，经过人工采集，加工而成。成品颜色金黄，带有独特的香味。
在加拿大，沿东向西，有着长达800公里的“枫树大道”，遍布着上万个大小不同的糖厂。他们都是以收集枫树的汁液后提炼枫糖为主。全世界80%以上的枫糖都来源于这里。
枫树液的收集和枫糖的制作较为繁琐。枫树一般需要达到40年以上树龄，每年的三、四月份和适宜的温度下才能采集到枫树液。然后就是持续的加热，将枫树液中的水分不断蒸发，萃取出含糖的部分。经过多次萃取，30-45升枫树液才能制作出1升枫糖，所以枫糖是比较珍贵的，价钱也不便宜。
枫糖的成分
枫糖含有63种抗氧化成份，能够有效对抗自由基。枫糖同时还含有一些有益人体的微量元素。枫糖所含的钙、镁成分比其他糖类高很多，适合体质虚弱的人补充营养。
与其他糖类对比，枫糖所含的热量算是比较低的。比蔗糖、果糖、玉米糖都低。是一种甜党可以比较放心的吃的糖。
枫糖的吃法
枫糖可以直接食用，加拿大人最喜欢的吃法就是把枫糖淋在自己喜欢的小薄饼上。枫糖也可以搭配水果等食材，还可以作为烘焙原料。
孩子们还会把枫糖倒在雪上，在枫糖微微凝固的状态下用小木棒卷起来，制造出属于自己的棒棒糖。
按照加拿大联邦政府的规定，枫糖可按颜色、透明度和口味分成三个等级，最高等级的枫糖有浓厚的枫树原味，最适合直接吃；第二等级口味稍差，颜色是琥珀色，可以直接食用或者搭配其他食材制作食物，第三等级，颜色最深，口味较淡，一般用来生产食品添加剂。
每年生产枫糖的季节，也是加拿大的枫糖节，被誉为“最甜蜜的节日”。大家会在生产枫糖的“枫糖小屋”中提供枫糖和枫糖制作的甜点，可以现场观看枫糖的制作过程。喜欢的人不妨去参加。
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食言素语
“枫叶之国”的一张名片
枫糖（maple syrup）是糖槭木质部的汁液浓缩而成的糖浆，被誉为加拿大的“国宝”。据说，早期的美洲印原住民练习射箭时，偶然发现一些树木的汁液格外甘甜怡人，这美好的邂逅，也开启了人类收集树汁和熬制枫糖的历史……
枫糖最主要的来源是糖槭（Acer saccharum），一种原产于北美洲的高大乔木，自加拿大新斯科舍省往西，经魁北克省直至安大略省南部，都能见到它们参天的身影，糖槭树高可达45米，树龄约400年。
糖槭秋天的叶色变化极为美艳，随着叶绿素的降解以及低温和光照改变催生出的花青素，使得叶片呈现出由亮黄色到橙色再到橘红色的多彩变幻。糖槭叶片长宽近似，分为五裂，中央的裂瓣较基部裂瓣大且深，整体端庄而标致。许多人都相信，它就是加拿大国旗上“红色枫叶”图案的原形。
枫糖汁，来自大树的滴滴甘饴
枫糖（maple syrup）又叫槭糖，是“枫叶之国”最具代表性的物产，加拿大魁北克省也是全球最大的枫糖浆产区。糖槭是获取枫糖最主要的树种，一般说来，只有生长在北美东北部的糖槭才能产出高品质的枫糖，这与当地的气候特点密不可分。
加拿大的冬季漫长而寒冷，为了抵御严寒，秋季糖槭会将树叶制造出的糖份以淀粉的形式储存在树干里。春天当嫩芽萌发需要能量时，淀粉又会转化为糖随树汁输送到每个枝头。春季，当日气温高于0℃时就可以采集树汁，通常选择树龄30-50年的糖槭，先在树上钻7-8厘米深、直径约1厘米的小孔，再将插管用锤子敲进洞里，插管头上的钩子可以直接挂桶或袋子，通过插管的引流收集树汁。糖槭每年采集一次，全年可产生30-50公升树汁。
糖槭树汁的含糖量约为3%，采集后的树汁在被称作“糖屋”的地方熬制，这种屋子顶部开有排气孔以供熬制过程中产生的蒸气排出。根据传统工艺，树汁被倒进干净的容器里熬煮、蒸馏得到纯净的枫糖浆。过去通常使用明火对树汁进行加热，直到制得含糖量为66%的糖浆（蜂蜜含糖量约80%，白砂糖则高达99%），因此枫糖的甜度比蜂蜜略低。
树汁的蒸馏过程需要严格控制温度，以保证精准的含糖量。过度加热会使枫糖结晶，火候欠缺则会导致含水量太高，枫糖浆的白利糖度需要保持在66°Bx。过滤掉糖浆中由钙化合物与糖结成的糖沙以保证口感，过滤后的糖浆在82℃左右的高温下分级并灌装。1升糖浆需要大约50升的原始树汁才能制成，所以天然枫糖价格不菲。
枫糖的主要成分为蔗糖和水，同时含有少量其它形式的糖分及少量苹果酸，它使得枫糖的味道略带酸味。枫糖中还含有其它挥发性的有机物，比如香草醛、乙偶姻和丙醛，这也是枫糖独特风味的来源。新芽的萌发会改变树汁中的氨基酸组成，所以晚熟枫糖口感更加复杂。
因为产地、树龄和采集时间不同，枫糖的品质差异明显。通常，枫糖按色泽、透明度和风味不同评级，加拿官方将枫糖分为三个等级，每级又可以根据不同的色泽细分。一级包括极淡、淡和中等色泽三种；二级为琥珀色；三级为深琥珀色。
萨尔茨堡的鱼
我知道是知道，只不过那个树好像是枫树吧，反正是拿那种树的树汁抽了出来，然后就是按照那种普通的制糖过程将糖分提炼出来。
原先这个地区的原住民的话，会选择在枫树的那地方开个口子，并弄根导管，树下会绑一个木桶，将树干树汁留到这个桶里面去，当然，这是最原始的采集树汁的方法，肯定是不符合现如今大规模工业化采集枫糖。
因此，我看了一个纪录片，就是一个生产枫糖的工厂主，他把产过程是选择将各种店的导管插在枫树的不同的部位，然后通过，各种导管将生产出来的树汁导在了一个巨大的原料桶里面，对于原料进行统一的加工生产。
当然我们上面所说的这个是最贵的枫糖，这种生产出来的糖一般来说平民老百姓是吃不起。但是，美国人的早餐，上面总会配备着相应的枫糖。
这些枫糖里面就不是百分之百的枫树汁液所提炼出来的糖浆了，这里面会加入大量玉米胚，混合到原先的枫林糖浆里面。
