餐创大课堂
家庭版的杂粮煎饼，做好咬一口，保证好吃到哭，可以出摊了！强烈建议做做！薄脆应该是煎饼里的灵魂，脆脆的口感，别提多过瘾，当早餐小吃绝对满足。
【食材】:
中筋面粉160g、玉米面20g、黄豆面20g、绿豆面20g、清水275g
【辅料】：
豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、白砂糖适量、饺子皮适量、香菜、小葱、榨菜、火腿肠、生菜
【做法】：
1. 煎饼果子的面糊部分：找一个大一些的容器，加入各种面粉。
2. 加入清水后，一直搅拌搅拌！搅拌到没有颗粒的状态，静置20分钟~
3. 趁着面糊静置的时间，来做一下果子，取两片饺子皮，底下的饺子皮上面蘸一些水，再把两片合住，压实！
4. 压实后就用擀面杖擀开，记得一定擀的越薄越好，但是不要擀破了~
5. 锅里加入适量的油，就可以放入擀好的饺子皮，炸到金黄就可以拿出来备用了~。
6. 煎饼酱料的部分：锅里倒入豆瓣酱炒出红油，再加入甜面酱和白砂糖，继续翻炒。
7. 平底锅提前预热关火，倒入静置好的面糊，慢慢的摊开。（这个就是多试试，多做几个就掌握了！）当然越薄越好。
8. 面糊摊开后加入鸡蛋，差不多熟了之后撒上香菜，小葱和榨菜，别忘记再放入香肠。
9. 最后放上脆脆的果子，加多一些，越多越脆~越好吃！
10. 材料都放好后，把煎饼对折一下，给上面抹上炒好的酱料。
11. 再盖上一片生菜，顺着卷起来就大功告成了！
豆妈，热爱中式糕点，创意小吃，如果您也喜欢，记得关注我哦，您的关注是我最大的动力！
豆妈糕点
您好，很高兴能够回答您的这个问题，现在社会都注重养生，所以越来越多的人喜欢吃杂粮，也就是我们以前小时候吃的粗粮，喜欢的人多了，粗粮的做法也就变多了，杂粮煎饼也就随之火了起来，我从小喜欢美食，凡是自己喜欢的美食我都要把它学会，这杂粮煎饼就是其中一个，还记得我第一次吃杂粮煎饼的时候还是在我上小学的时候，那时候卖煎饼的阿姨为了省钱所以会往煎饼面糊里添加玉米面，最开始我们接受不了，后来经过尝试之后觉得杂粮的反而要比纯白面的好吃，所以我就对它的面糊制作方法产生了浓厚的兴趣，所以每次下课或者放学我都会站在煎饼摊边 上看着阿姨制作煎饼，看的多了之后我也就慢慢的参悟到制作要领了，直到后来我从事了酒店职业还一直没有忘记当时学到的煎饼技术，有时就会在家里给家人制作杂粮煎饼，家人吃后没有一个人说不好吃的，每次制作都是不够吃，今天我就将自己制作杂煎饼的秘诀分享给您，希望对您有所帮助，同时也希望大家能够喜欢我的分享，谢谢大家。
原料；白面，玉米面，（杂粮的品种随自己的爱好调动，这个没有特殊的要求）黄酱，辣椒油，蒜蓉辣酱，小葱，香菜，鸡蛋 调料；盐
第一步；制作面糊，首先将白面和玉米面一比一的比例过细萝备用，鸡蛋打在碗里用筷子打散，然后将两掺的面粉倒入盆中搅匀，接着慢慢加入冷水做成面浆直到用勺子舀起来能够轻松的往下流即可
第二步；炸薄脆，这个是煎饼好吃的关键所在，以前的煎饼都是卷油条，不过在北京里面卷的都是薄脆，煎饼有了它才能外嫩里酥的，用面粉和鸡蛋加水和成面团 ，用擀面杖擀成最薄的大片然后用到切成四方块，锅中加入油烧热将面片下锅炸至起泡捞出
第三步；饼铛烧热刷油，迅速倒入面浆用刮板将面浆刮平等｀表面定型后磕一个鸡蛋在表面，撒小葱香菜碎，迅速翻面刷上蒜蓉辣酱，熟黄酱，辣椒油最后加入薄脆卷起即可
面点师耿彪
这样做杂粮煎饼，保证你吃了忘不了！
杂粮煎饼的制作中做煎饼是重要的一步，怎么调制出好的面糊？其中的各种比例都非常重要，为了方便好记我分享给大家一个小口诀：3:1:7。面粉是3，（中筋或低筋粉都行），1是玉米粉（其他杂粮粉也可以），7就是水。这样调出来的面糊比例就很好了。具体做法看下面：
准备材料：
全麦粉50克，面粉50克，玉米面50克，水230克，葱50克，韭菜100克，鸡蛋3只，火腿肠2根， 盐少许，甜面酱少许，油少许
步骤：
1、所有材料准备好，上面撒点盐；
2、准备葱切末，韭菜切末，火腿肠切末；
3、面用水搅拌成糊状；
4、锅中刷一点油，摊成薄饼；
5、上面倒入鸡蛋一个，摊平；
6、撒韭菜末，葱末，和火腿末，上面放脆饼；
7、四周刷上甜面酱；
8、乘热裹好即可。
大厨食验室
杂粮煎饼好吃管饱，那么到底怎么做呢？咱们一起来看看吧！
需要材料有：杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、薄脆。
准备好杂粮面糊。（磨制面糊，是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物。）
取杂粮面糊到煎板上
用铲子把面糊摊平，与煎板同大
摊均匀
鸡蛋摊匀后，撒上咸菜
撒上葱花
撒上肉松
折叠3分之1的面饼
在折叠处涂上甜面酱
放上薄脆、生菜，然后再从两边折叠卷起
此时杂粮饼已经做好了
香喷喷，美味管饱
大家都学会了这道杂粮煎饼的做法了吗？
大表妹豆子
自制杂粮煎饼的做法步骤
1. 制作老面。50g面粉加0.5g酵母（一点点，随手抓，不用称量），再加水调成糊状，夏天室温下放半天，或者冰箱放一天，发酵成老面。
2. 制作杂粮粉。用料理机把家里现有的五谷杂粮打成粉即可。我用了黄豆，绿豆，燕麦，小米，最后还掺入了玉米面。如果有地瓜面，高粱面什么的也可以加进去。
3. 制作面糊。面粉，杂粮粉混合，加入老面和一个鸡蛋。加了鸡蛋会更香，饼皮更酥脆。
4. 一小撮苏打粉溶于水（中和酸味，也可以不用，但是用了饼皮更容易酥脆），把水加到干粉中，调成粘稠的面糊，静置一个小时。面糊的粘稠度大家可以参考煎饼摊子上的面糊，第一次做最好调的稀一些，这样好摊饼。
5. 制作煎饼酱。以甜面酱为主，加白糖，芝麻酱，花生酱，耗油和一点开水调匀，味道自己常常对了就行，没有严格的比例。没有芝麻酱、花生酱和耗油，可以不放，味道寡淡一些罢了。但是最重要的，糖一定不能少！甜面酱虽然带着“甜”字，但实际上配料里是没有糖的，要加糖调味。加开水，是为了让酱变稀，涂在饼上好匀开。
6. 制作薄脆。我是用云吞皮来炸的，大家可以再菜市场买云吞皮或者饺子皮来炸成薄脆。油烧热后，炸成金黄色即可，这个步骤很简单。
7. 制作饼皮。有不粘锅是最好的，没有的话要先用油把锅子给润一遍再倒入面糊。先开中小火，把锅烧热。
8. 调成小火，在锅子的中央倒进几勺面糊，用勺子底部由内到外画圈圈，把面糊摊开。这就是为什么要新手把面糊调稀的原因，否则面糊太稠了，没等摊开，就凝固了。
9. 面糊摊匀后，转成中火，加快水分蒸发，饼皮才回酥脆。煎饼皮的时候不要去动它啊！等饼皮熟了的时候，会鼓起来，自动和锅体分离。
10. 等饼皮熟了，开始微微鼓起来的时候，在中央倒进两勺鸡蛋液。
11. 用勺子底部把鸡蛋液摊匀。
12. 等蛋液熟了，边缘的饼皮变得翘起来说明饼已经煎得酥脆了，涂上煎饼酱。
13. 放上薄脆和自己喜欢的蔬菜。我用了黄瓜。最好选择可以生吃的，或者容易熟的蔬菜，比如生菜什么的。
14. 再把两边的饼皮卷起来就可以吃啦。加了黄瓜的味道，就是没有炸鸡的老北京鸡肉卷哈哈哈！
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北国食无忧
山东杂粮脆煎饼面糊配方比例
高筋面粉2000 克、黄豆粉：250 克、杂粮粉250 克、花生粉50 克、芝麻粉50 克、水2600 克、盐20 克、鸡粉20 克、白糖20 克、十三香 10 克、食用碱面：10 克。
注意事项：
1.面粉使用的是高筋面粉，如果感觉做出来的煎饼筋（硬）度太高了可以采用普通面粉，中低筋均可。
2.杂粮面粉可以根据你们当地己有的杂粮来配制，以玉米粉为主再配上其他杂粮即可。杂粮粉也可以全部用玉米粉，也可以适当添加一些其它杂粮粉，如小米粉 、大米粉、高粱粉、绿豆粉均可。
3.水和以上所有粉的比例为 1：1，少放多少粉，就要减去多少水。
4.如果添加了食用碱面感觉碱味重了可适量减少。
5.夏季面糊尽量在半天之内用完，容易发酵变稀，发酸。
操作步骤：
1、把几种粉放到一个盆里搅拌均匀，再把几种调料和辅料放入水中搅拌均匀，把水倒入粉中，用一个擀面杖搅拌均匀，放置 30-60 分钟后，就可以做煎饼。
2、想让煎饼更脆，摊的时候薄一点，多在鏊子上停留几秒钟，水分蒸发多了，煎饼就脆了，杂粮煎饼脆的概念不是全部都是脆的只是边缘的地方用手轻易捏碎即可。如果还想要煎饼更脆，可以做面糊的时候适量添加面欣酥
煎饼配料和菜品
香菜（切碎）、火腿肠（切丁）、葱花（最好用小葱）、榨菜（切丁）、生菜、熟黑芝麻
其他：黄瓜丝、胡萝卜丝 等等根据自己的需求以及当地的喜好大家随意添加。
以上配料可以根据当地的饮食习惯、季节、消费水平来调整，可以选择减少某些配料，也可以增加其他的当地人喜欢的配料。
厨子创业开饭馆
美好一天很荣幸为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。
杂粮煎饼，起自山东。饼皮脆黄，令人食欲大起。目前各大小城市基本上都有人或摆摊，或小店的形式在卖。那么，怎么做好吃呢？
配料
原料：麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜
调料：油条、鸡蛋、香葱、食用盐、味精、胡椒等
准备工作做好后，开始制作。
直接买对应的粉面即可。将五种面粉加少许盐，用清水和成面浆。面糊配方；面和水的比例是1；1.3左右，山东配方，面粉1.2斤.玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两
甜酱的制作； 甜面酱2瓶，番茄酱1瓶，海鲜酱半瓶，倒入锅中搅拌均匀，加入适量的水，小火慢慢熬，最后加白砂糖和芝麻油即可。
辣椒油的制作；辣椒粉加芝麻搅拌均匀后用30度的油温淋入即可.
然后摊煎饼：
先在鏊子上面擦一遍油，去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离；当鏊子烧热以后，用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用锅铲（或其他称手的工具）沿着鏊子摊一圈，推抹均匀。速度要快，最多二三十秒钟，否则就会焦了，饼一面凝固了，及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼揭起翻面；打鸡蛋在上面，抹匀。鸡蛋将要凝固时，涂抹酱料，撒上香葱等调理，卷起油条即可。口味自选。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
木子时光记
杂粮煎饼是一道传统的小吃形式的煎饼，由杂粮制作而成，营养丰富，为许多人所青睐。杂粮煎饼的主要特点是外皮薄且脆，口感十分不错。由于杂粮煎饼食用的地域范围很广泛，各个地区的做法都各有特点，而且以山东地区的做法为主流，今天就为大家奉上一份山东杂粮煎饼的制作秘籍。
首先准备食材原料：中筋面粉110克，水200克，玉米粉、黄豆粉少许，小苏打0.1克；另外准备馅料：焦叶、甜面酱、生菜、肉松、鸡蛋液以及香菜和葱少许。
具体的制作过程如下：第一，面粉和小苏打加入杂粮粉倒入容器中，小苏打可以起到让饼皮酥脆酥松的作用。然后加入水搅拌均匀，制成面糊，面糊挂起时呈滴落状最佳；第二，开小火，用刮板将面糊均匀地刮在平底锅上，略干后抹上鸡蛋液，等鸡蛋液稍微凝固，放上甜面酱抹匀。在这一步骤中，需要注意的是，饼底尽量要摊薄，饼皮越薄，做出来的口感就越好；第三，撒上事先准备好的香菜末和葱末，撒入肉松，放入提前炸好的焦叶，这样饼会更香更好吃；第四，放上生菜，顺边卷起即可食用。
总之，杂粮煎饼是一道十分家常的美食，做起来是比较容易的。而且在具体的制作过程中，杂粮也不一定非要选用玉米粉和黄豆粉，也可以用自己喜欢的其他杂粮，馅料也可以根据自己的喜好做出调整，例如加根火腿肠、加份鸡柳之类的。如果喜欢我们推荐的美食，欢迎点击关注。
Ming
小猪觅食记
大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。
杂粮煎饼是山东的特色小吃之一，主要特色是酱香浓郁，里外全脆，十分味美，主要以回味感为主，山东的煎饼主以五谷杂粮为原料制成，健脾养胃有助消化，深得年轻人的喜爱，那么杂粮煎饼为什么这么受欢迎，奥秘在哪呢？最主要的当然是因为它薄香酥脆，浓香美味而深得喜爱。
煎饼中含丰富的蛋白质，粗纤维，碳水化合物，钙及人体所需的各种氨基酸，并含有丰富的粗纤维，能够帮助清除体内垃圾，具有排毒养颜，促进血液循环，健脾养胃促进消化，是一种难得的健康美食。
有一种美味，它不需要用精美的器皿来呈现，也不用在舒适的高档酒楼，很可能就在你家门口的拐弯处，一个不起眼的小推车，承载着很多人的喜爱，那份原于生活的美味，杂粮煎饼。
杂粮煎饼一般釆用五种粉以上，主要有面粉，绿豆粉，玉米粉，荞麦粉，地瓜粉等，按照2 : 1 : 1 : 0.5 : 0.5将这五种粉调成糊状，在打的过程中要一点一点的加水调匀即可。
原材料主要有，葱，豆瓣酱，甜面酱，辣椒酱， 番茄酱，油条，生菜等
将锅烧热，放一点油，然后加入一勺面糊并将其均匀突锅上，然后鸡蛋并把蛋黄打散2 趁鸡蛋还没有凝固，撒上葱末和香菜末，待鸡蛋稍微凝固，摸上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱.，中间放入油条等，油条包起来，香喷喷的杂粮煎饼就做好了。
尹小厨
“五谷为养”，杂粮饼因为食物多样化，粗细结合，很符合现代营养学饮食观，也提高人饱腹感，延缓餐后血糖上升，五谷杂粮煎饼不仅适合普通大众，还适合糖尿病患者。
叶子家经常做五谷杂粮饼，方法特别简单，经常在早上做，十分钟就搞定。
下面来说说具体做法：
1、准备好原材料。
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