東海帶魚，外表上有一層雪白銀皮，眼睛很白，通常體形比進口帶魚瘦長；南海帶魚體形一般更大。不過，一些高品質的東海帶魚個頭也不小。相比較而言，東海帶魚頭型尖尖，眼睛較小且眼珠子呈黑色（不要選黃眼睛的），魚鰭的顏色也黑乎乎的；而南海帶魚眼大且眼珠子泛綠光，魚鰭顏色泛白。此外，進貨的時候，東海帶魚一般都是冰鮮保存（有時也有冰凍），而南海帶魚幾乎都是冰凍保存。東海帶魚還包括東海釣帶，口感最棒，比一般帶魚都鮮美許多。這主要是因為釣帶在起釣的過程中，魚鉤已經扎進了魚嘴，將帶魚體內的血液放了一部分出來。而漁民在拔掉魚鉤的過程中，也會有魚血從魚嘴裡滲出，被放血的帶魚往往比其他帶魚更美味。
相比之下，網帶就沒這個待遇了。大部分時候，網帶在被拖拉上岸的過程中，容易被破壞外相。所以，市民購買東海釣帶時，也可以從帶魚的賣相上進行區別。一般釣帶的魚嘴都有被魚鉤鉤過的痕跡，而它的外相則很整齊，沒有被擠壓或者掉皮的痕跡。
東海帶魚與外洋帶魚的區別
東海帶魚是冷水帶魚，個頭小，肉薄細膩有咬滯，個頭一般在一米以下，脊背無石骨，口感更加好。而外洋帶魚為熱水帶魚，以常見的南海帶魚為例，南海地處熱帶，南海帶魚生長快、肌肉鬆、個體大，熱水帶魚大的有一米多長，吃起來肉感粗糙、鬆懈，無咬滯，有大骨粒。
左為東海帶魚，右為外洋帶魚
從外形看，東海帶魚小而窄，身寬多在4cm~7cm，身長在40cm~60cm，南海帶魚比較龐大，身寬多在6cm~10cm，身長在1米左右。其次看背鰭，東海帶魚較小，南海帶魚較大。另外還可以通過眼睛的顏色來辨別，東海帶魚通常是黑色的，南海帶魚一般呈綠色。南海帶魚吃起來體內有顆粒狀的硬骨，而東海帶魚沒有。
其次，東海帶魚骨小體肥，背脊上無凸骨，鱗片容易脫落。人們常常誤認為鱗片不易脫落的帶魚才好，導致很多商販在帶魚外表刷鱗片等添加物，其實是種誤區。東海帶魚鱗片易脫落，正宗的東海帶魚，鱗片完整程度只跟捕撈方式有關——釣帶和網帶。釣帶外形整頓，好看;網帶外形有些散，鱗片不整齊有脫落。
通常釣帶價格更高，除了比網帶外形更加完整，還因為釣帶在起釣的過程中，魚鉤已經扎進了魚嘴，將帶魚體內的血液放了一部分出來。而漁民在拔掉魚鉤的過程中，也會有魚血從魚嘴裡滲出，被放血的帶魚往往比其他帶魚更美味。
此外，東海漁場屬東海海域，東海有休漁期，一般9月中旬以後開禁，而東海帶魚有夏冬兩季作業 ，冬季帶魚品質最佳。
那麼，面對來自世界各地的帶魚，如何買到正宗的東海帶魚呢？“老法師”介紹，大致可以從身材、鱗片、口味上進行辨識——
身材：東海帶魚小而窄，身寬多在4～7釐米左右，身長在40～60釐米左右。南海帶魚相對“大條”，身寬多在6～10釐米左右，身長最長在1米左右。東海帶魚“身材”更勻稱，從魚頭到魚尾是比較緩慢地“瘦”下去，一些國外帶魚則是頭部和背部寬，到尾部一下就明顯變細。
魚鱗：東海帶魚的麟是白中稍微帶些黑色，鱗片很容易脫落，背脊上無凸骨，國外帶魚魚骨和魚刺都比較硬。
器官：東海帶魚眼睛更小，而且黑眼珠小，眼白更多；南海帶魚眼睛更大，黑眼珠也更大；眼白如果是黃色的，就是來自中東或者非洲的。
東海帶魚下顎更短，而南海帶魚還有國外帶魚下顎則明顯更大。
口味：東海帶魚比較肥和鮮美，肉質細嫩，特別適合清蒸，只要放一點姜蔥，就可以蒸出一道美味的菜餚。帶魚的刺也特別細。
而外洋帶魚肉質粗，且帶有腥氣，更適合紅燒或是油炸，燒好吃起來有“粉粉”的感覺。
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