武汉是个朋克的城市。当北京人在谈理想，上海人在谈金融时，在武汉，大家正闭着眼睛算，一锅豆皮会切成几份。
比起知名度更高的热干面，豆皮似乎更贴近这个城市的灵魂。豆皮摊边上，头天晚上在江边吹萨克斯的大爷，聊着八卦的七姑八婶，刚从Live刷完夜出来的小伙姑娘，赶着去上班上学的大人小孩。他们都盯着这口大黑锅。
“师傅，还要好久啊？！”人群中传来声音。师傅没说话，反倒是排前面穿睡衣的大叔笑了，“急莫斯撒！”尾音上扬。
摊子门口，煤火大灶，庞然巨锅，一枚精悍汉子在不声不响地做豆皮。在武汉，做豆皮的师傅从老到少，有很多种形象，但无一例外都有着紧实劲儿足的手臂，能把数斤重的铁锅玩弄于股掌，大马金刀，不服不行。
在热气蒸腾中，师傅用油把大锅刷得锃亮，抄起一满勺面浆，像泼墨一样往锅里均匀浇上一圈，一起入锅的还有四五个鸡蛋。直径80厘米的大铁锅在师傅手里回旋，待面浆和蛋液逐渐凝固成型，迅速徒手翻面。
撒椒盐，铺糯米，抛馅料，压实。浓厚的汁水渗到糯米里，排最前头的人不禁咽了咽口水。
接着，最隆重的一刻到了。
大锅被师傅双手抓起，再轻巧一颠，一个直径足有50厘米的豆皮瞬间就翻了个面。
“唷！”人群不自觉地往后退了一步，并发出赞叹声。他们大多数见了这场景无数次，却还是不自觉地想表达欣赏。
师傅也面不改色心不跳，在金黄蛋皮上撒上一层葱花点睛，一手铲子一手切片板，三两下就开始分割切块。
切好块的豆皮，盛在盘子上或是纸盒里，浇上稠稠的用鲜肉、鲜菇、鲜笋熬制的三鲜酱汁，拿到的人满足地边吃边走，起床气在一口一口的咀嚼中逐渐消散，武汉人的一天就这么开始了。
豆皮，是一千万武汉人的命
做豆皮的馆子，遍布武汉三镇
说起来三天三夜也说不完
挑选了几家武汉最好吃的豆皮
看看下面的这些豆皮里，
是否有曾经一招便击中你胃的那份？
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老通城
要论武汉豆皮的第一把交椅，老通城称第二，无人敢称第一。
这家创办于1929年的老酒楼，有过无数的辉煌历史。1958年毛主席来武汉，两度光临老通城吃豆皮，一盘不够还要了第二盘。老通城的豆皮大王高金安无人不知，位列武汉初代“四大名厨”。
后来的老通城经历了破产转型和修建过江隧道拆迁两次劫难，做豆皮的手艺勉强流传了下来，却一直找不到好的地方重操旧业。
2012年新吉庆街开街，老通城在那里盘下一个门面，重新做起了那锅鲜香满溢的豆皮；皮子摊得油光黄澄，糯米蒸得恰到好处，肉丁、笋丁、菇丁都规规矩矩放到位，最后撒上香葱白芝麻。
和如今的一些热门豆皮不同，老通城的豆皮不怎么加卤水，比较干，是武汉的传统豆皮做法。这里当然有靠招牌吸引来的外地游客，却也有很多武汉老人在这里寻访过去的味道。
▍地址：江岸区吉庆街176号
民生甜食馆
1957年创办的这家老店，这么多年来也算自成一派，煎包热干面烧梅都有自己的味儿和拥簇，豆皮自然也不例外。
每锅豆皮标准的四个鸡蛋打匀，师傅手艺熟练，皮子摊得薄厚适度，颜色均匀，用量器按平一份不多不少的糯米，撒上三鲜丁抹匀，再加上一勺滚油，反面后撒上两把香葱，香味扑鼻，值得让人专门搭车去吃。
价格是6块钱一份，不过这里还要友情提示，它家5月4号开始装修，到5月20号才重新开业，到时可能会涨价。如果想去吃的话，最好等到20号以后再去，以免扑空。
▍地址：江岸区胜利街86号
阿斌三鲜豆皮
阿斌的豆皮，也算是武汉一绝，在美食纵横的水陆街。味道标准，相对清淡，有鸡蛋的那一面特脆。常年有人排队，大家喜欢看他做豆皮时的表演，像在尬舞。
很多人有时会开玩笑说阿斌豆皮是“炸豆皮”。锅内加入大量的油，滚油沸腾下，正是皮子酥脆的原因。起锅后第一件事就是把多余的油舀出去，避免成为“油泡豆皮。”因为油多，所以他们家豆皮不用卤水体味，是传统清淡的豆皮口味。
排队的人虽然多，但阿斌做了这么多年豆皮，也是熟练工，两个大锅换着做，速度超快，不需要等待太久。
▍地址：水陆街与复兴路交叉口
味美香豆皮
广八路上的一家明星店，各种排队各种VIP点评，上过好吃佬和喜子来乐。原来在汉口前进四路附近，和大名鼎鼎的严老幺一起。
老板娘一家三代全部致力于做豆皮，手艺祖传，她曾在后花楼甜食馆做主厨，一下子也做了快二十年。
豆皮外焦内软，配料里比别处多了卤腐竹，带点甜味。整个豆皮不油腻也不过咸，趁热吃正好。
▍地址：广埠屯广八路轻音社旁
严老幺豆皮
严老幺家最有名的是烧麦，在小编还在上小学的时候，它家是不做豆皮的。
后来店面越做越大，它家也开始做豆皮。皮子跟别家比突出一个黄和脆，糯米粒粒分明，三鲜丁弥漫着一股酱香味儿，算是独树一帜，吸引了不少食客。
发展到现在，它家豆皮烧麦已经要分两列站队了，甚至有的食客评价，它家的豆皮比烧麦还要好吃。
▍地址：前进四路十九中旁严老幺烧麦
周记三鲜豆皮
周老板名叫周建国，一家三代传说做了100年豆皮，店里经常被食客挤得水泄不通。
周师傅虽然已经上了年纪，却很有创新精神。武汉传统豆皮大多只有三鲜和牛肉两种，它家又创造出了肉丝，腰花，鸡蛋，鳝丝等新式豆皮，吸引了不少尝鲜的好吃佬来寻味。
香菇用的是小花菇，豆皮一次不做多，只做六份，一锅卖完还得等。等待的人群当然有抱怨，但吃过豆皮后，大都觉得等这么久，值了。
创新豆皮里，二合一，三合一豆皮最受欢迎新鲜的牛肉丝，腰花丝现炒，加上香辣的剁椒，有种别致的风味。
▍地址：麒麟路与桃花街交叉口
老武锅豆皮
原来这家店开在老武锅社区旁边，后来因为拆迁，便搬到了现在这里，十几年的老街坊们吃惯了这碗豆皮，从武锅一路追随到了静安路。
主理的老邓已经做了25年豆皮，米浆是用面粉加黄豆子，和一般豆皮加绿豆子不同，口感更好。
还有一个特别之处在于可以随意加卤水或者臊子，皮子炕的黄，外焦里嫩，糯米很好吃，嚼起来韧劲中带点糍，臊子料给的足，香菇干子笋丁恰到好处。
▍地址：静安路铁路局对面
曾记豆皮大王
它家最早的创始人曾爹爹，是豆皮大王高金安的学徒，从15岁就在以前的老通城学艺，如今已经年近九旬。本事学到手又传给了自己的儿子，现在曾记豆皮的主理，就是曾师傅已经年过六旬的儿子。
豆皮里的臊子有瘦肉、口条、心头，还有冬笋、香菇。糯米则要放在特制的卤水里浸泡后，再铺垫在蛋皮上，然后用自家熬制的猪板油来煎制，以使每一块外焦内嫩的豆皮都包裹着醇厚的猪油和卤味。
金灿灿的豆皮冒着热气，外皮微微焦黄很脆，炭火炕出来的，口味还是不一样。糯米很筋道，香菇和瘦肉都恰到好处。要说唯一的缺点，可能是稍稍有些油腻。
▍地址：汉阳区汉阳大道五里新村汉阳医院巷子口
最后用一个发生在小编身边的真事收尾吧。
小编有一位高中同学，女，土生土长武汉人，平日最爱街头巷尾找吃的。后来在大学找了个外地男票，刚开始一切都蛮好。
直到有一天，因为她在电话里感叹了一句“好想吃豆皮！”，这位居然把她带去了一家火锅店准备点豆油皮……两人因为这事吵了一架差点分手（所幸最后并没有分手），“太外码了。”她后来对我们说。
这件事告诉我们，豆皮真的是武汉人的命。要是连武汉人的命都搞不清白，武汉伢可是要骂人的！
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