鍋巴肉片
一、原料
主料：大米鍋巴（用小米鍋巴也可）150g、瘦豬肉150g
輔料：蘑菇30g、新鮮菜心50g、玉蘭片（冬筍片）30g
調料：姜5g、蔥（切馬耳朵型）15g、蒜10g、泡辣椒（切馬耳朵型）15g、鹽5g、糖35g、醬油2g、醋18g、味精1g、料酒3g、骨頭湯260g、芝麻香油2g、水澱粉50g、色拉油1500g耗90g
二、製作過程
1、刀工處理：豬肉切成薄片，長4釐米、寬2釐米；將蘑菇、玉蘭片清洗乾淨後切成薄片；鍋巴用手掰成5釐米大的塊（目前市場上有售賣的整個大鍋巴也可選用，造型更加好看）。
2、備料：將鍋巴、蘑菇玉蘭片等輔料、姜、蒜、蔥、切成馬耳朵的泡辣椒等放於盤中備用，肉片裝於碼鬥中。
3、初處理：將肉片用精鹽1.5g、料酒，反覆攪拌使肉片吸水，加入水澱粉20g後反覆拌勻上勁，過程可伴隨摔打，以免脫漿。因鍋巴肉片是屬於小荔枝味，淡茶色，所以調味汁是要用到醬油、醋，白糖和醋的比例控制在入口酸，略帶甜最佳。根據主料的量，我們將鹽3.5g、糖35g、醬油1.5g、醋18g、味精1g、香油2g、骨頭湯260g、水澱粉30g調勻成芡汁。
4、製作：鍋至火上，加入色拉油，加熱至6成熱，加入肉片150g炒散成熟。加入姜、蒜、泡辣椒炒香，後加入蘑菇、玉蘭片、菜心旺火炒熟後加入調味汁，大火燒開後至芡汁濃稠，盛入碗中。在製作調味料的同時，另取一鍋，加油1000g，燒至8成熱後，加入鍋巴，炸至色金黃酥脆時撈出裝入大圓盤內。將同時烹製好的調味汁一起端上桌，當著客人面將味汁淋入鍋巴上，由於鍋巴幹香，加入帶有水分的調味汁後，調味汁會受熱發出滋滋的聲音，所以此菜既好吃，又有觀賞性。
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