夏天這15道美味素菜比肉好吃，清香爽口開胃解膩，讓你越吃越健康
一、素炒紅薯絲
食材
- 500克紅薯,20克青椒,各少許蒜末,蔥白,3克鹽,3克雞粉,3毫升生抽,10毫升水澱粉,食用油適量
- 做法：
- 1 洗淨的青椒切成4釐米長的段，去籽，再切成絲。
- 2 去皮洗淨的紅薯切5釐米長的段，切成片，再切成絲。
- 3 鍋中倒入適量清水燒開，加入少許鹽，倒入紅薯，略煮一會。
- 4 倒入切好的青椒絲，大火煮約1分鐘至沸騰。
- 5 撈出焯好的食材。
- 6 瀝乾水分，裝入盤中備用。
- 7 用油起鍋，倒入蒜末、蔥白，爆香。
- 8 倒入焯好的紅薯和青椒絲。
- 9 翻炒至斷生。
- 10 加入生抽、鹽、雞粉。
- 11 炒勻入味。
- 12 加入適量水澱粉勾芡。
- 13 翻炒均勻。
- 14 把炒好的紅薯絲盛出裝盤即可。
二、嗆生菜
用料
生菜一個；蒜末少許；乾紅辣椒少許；白醋少許；生抽少許；美極鮮醬油適量；蒸魚豉油少許；雞精少許；白糖少許；鹽適量；麻油少許
做法
- 生菜去蒂去老葉洗淨用淡鹽水稍加浸泡後再衝洗乾淨。撕成小塊，放入加了冰塊的涼白開裡泡15分鐘左右撈出瀝乾水份備用
- 熱鍋放少許底油，下乾紅辣椒爆香，關火。再加入蒜末，白醋，生抽，美極鮮醬油，蒸魚豉油，雞精，白糖，鹽調成味汁
- 倒入瀝過水份的生菜，滴少許麻油拌勻即可
三、清炒沙葛
食材
- 500克沙葛,各15克青椒絲、紅辣椒絲,蔥少許,各適量鹽、白糖、食用油
做法：
- 1 把去皮洗淨的沙葛切成薄片。
- 2 再改切成細絲。
- 3 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入沙葛，用大火快速翻炒至熟。
- 4 加入適量鹽、白糖調味，翻炒至入味。
- 5 再放入青椒絲、紅椒絲。
- 6 用中火拌炒至斷生。
- 7 轉小火，再翻炒一會。
- 8 出鍋盛入盤中即成。
四、地三鮮
主食材：土豆、茄子、青椒
輔助食材：油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、澱粉、高湯
詳細步驟：
1.將茄子、土豆去皮，清洗乾淨，切塊備用
2.將青椒清洗乾淨，切小塊備用
3.鍋中倒入油，七八成熱，倒入土豆塊炸至金黃色，略顯透明撈出備用
4.再將茄子倒入鍋中，炸至金黃色，加入青椒塊一起撈出
5.鍋中留少量油，放入蔥花、蒜茸爆香味
6. 加入高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆、青椒塊稍微燒一會
7.最後加入水澱粉，用大火收汁即可
五、黃瓜鑲豆腐
食材：
大黃瓜300公克、豆乾末50公克、金針菇末20公克、香菇 末20公克、芹菜末10公克、薑末10公克。
醃料：麵粉2大匙、醬油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1 大匙。
調味料：鹽1小匙、糖1小匙、水 200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙。
做法：
1、大黃瓜去皮切成1公分段狀，挖空中間，放入滾水中略汆燙後，撈起泡入冷水中，再撈起瀝乾備用。
2、其於材料和醃料混合拌勻，塞入作法1的大黃瓜中，排入盤中，放置電鍋內蒸約15-20分鐘(外鍋加入1/2杯水)至熟取出。
3、取鍋，將調味料混合煮勻後，淋入作法2的黃瓜鑲豆腐上即可。
六、香菇炒韭黃
食材
70克韭黃,20克水髮香菇,紅椒絲少許,3克鹽,10毫升水澱粉,各適量雞粉、白糖、食用油
- 做法：
- 1 將洗淨的韭黃切段。
- 2 洗好的香菇切成絲。
- 3 熱鍋注油，倒入韭黃炒勻。
- 4 倒入香菇、紅椒絲，翻炒勻。
- 5 加鹽、雞粉、白糖。
- 6 炒勻調味。
- 7 用水澱粉勾芡。
- 8 加少許熟油炒勻。
- 9 盛出裝盤即成。
七、荷塘小炒
主食材：胡蘿蔔、荷蘭豆、蓮藕、木耳
輔助食材：植物油、鹽、雞精
詳細步驟：
1.把胡蘿蔔去皮清洗乾淨，切薄片備用
2.荷蘭豆去筋清洗乾淨，掰成段；蓮藕去皮洗淨切片;木耳提前泡發撕塊備用
3.鍋中倒水燒開，加點鹽、油
4.依次放蓮藕、木耳、荷蘭豆、胡蘿蔔焯水
5.鍋中倒入油，倒入所有食材用大火翻炒均勻
6.加點鹽、雞精，翻炒均勻即可
八、蒜蓉空心菜
用料
空心菜；蒜末；鹽
做法
- 空心菜洗淨，控水
- 把菜切成三四釐米的段，蒜切末
- 鍋裡放油，燒熱後下一半蒜末，炒出香味
- 下空心菜，大火翻炒幾下，炒到菜葉打蔫，然後加適量的鹽，把剩下的一般蒜末扔進去，起鍋
九、家常藕丁
食材：
蓮藕，胡蘿蔔，植物油，素食沙茶醬，生薑，泡椒碎，生抽，香醋，鹽、十三香。
做法：
1、蓮藕用刮皮刀或鐵勺颳去表皮，切成長條後在改成丁狀。
2、胡蘿蔔同樣方法去皮切丁。
3、生薑輕拍後切粗粒。
4、小碗中倒入適量醬油、香醋、泡椒、沙茶醬後攪拌均勻。
5、燒熱放油，爆香生薑。
6、同時放入藕丁和胡蘿蔔丁。
7、大火快速翻炒到八成熟（藕丁成半透明）。
8、放入事先調好的醬汁。
9、繼續翻炒，藕丁熟了就可以出鍋啦！
十、桂花糖藕
主食材：藕、糯米、桂花
輔助食材：白砂糖
詳細步驟：
1.將蓮藕清洗乾淨，瀝乾水分，較大一端往內切下三釐米長段，留做帽蓋
2.把糯米撿掉雜質，塞滿蓮藕孔，將蓮藕帽蓋上
3.用牙籤戳牢，在蒸籠中蒸透，大約需要兩個小時左右
4.取出蓮藕，泡水刮皮，去掉帽蓋
5.將蓮藕切成厚片狀，放大盆中，加點糖、桂花，再用玻璃紙封住盆口
6.在蒸籠中，用小火蒸一個半小時取出，倒扣再盤子中即可
十一、虎皮青椒
用料1
青辣椒8個；大蒜2瓣；香醋15ml；白糖15g；生抽5ml；油15ml；鹽少許；
用料2
青辣椒3個；大蒜1瓣；香醋15ml；白糖15g；生抽5ml；油15ml；鹽少許；
虎皮青椒的做法1
- 將青椒洗乾淨
- 把蒂部切掉，用小刀挖掉籽
- 大蒜拍破後去皮，切成碎末
- 將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裡混合均勻成調料汁備用
- 鍋中倒入油，中火加熱至4成熱後，將青椒排放鍋中入
- 用鍋鏟輕輕按壓青椒
- 並不時的將青椒翻面，使之均勻的受熱
- 青椒兩面表皮都煸出皺紋
- 將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香
- 倒入步驟（2）的調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中
十二、醬黃豆
食材： 鮮黃豆300克、老抽3湯匙、白糖2茶匙、鹽少許、花椒、大料少許。
做法：
1、先將黃豆用水洗淨泡軟，然後放在鍋裡煮；
2、放入老抽，白糖，花椒和大料；
3、直至軟硬度適中，收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可，放涼後食用。
十三、豆豉蒸鮑菇
食材：
杏鮑菇200公克、豆腐1塊、紅甜椒100公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陳皮1塊、姜1塊、香油1 小匙，醬油膏1大匙、糖1小匙。
做法：
1、杏鮑菇、豆腐切長形厚片，放入鍋中煎出焦色;紅甜椒 汆燙去皮、去籽，切片備用。
2、陳皮、姜洗淨剁碎;豆豉泡軟後，剁碎備用。
3、取盤，先放作法1的一片豆腐，再排入紅甜椒片、杏鮑菇片，重覆此步驟至材料用完為止。
4、調味料和材料2混合拌勻，淋入作法3上，，放入水已煮滾的蒸籠內，以小火蒸約5分鐘取出。
5、先撒上青椒丁，再將燒熱的香油淋入即可。
十四、素炒南瓜尖
食材： 南瓜尖400g 尖椒25g 鹽2.5g 溼澱粉10g 清水少許
做法：
1、南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘後洗淨
2、將南瓜尖瀝乾水份
3、炒鍋放油，下尖椒煸炒
4、放入南瓜尖煸炒片刻，加少許清水、鹽翻炒至軟後，勾芡出鍋
十五、荔枝爆絲瓜
原料：荔枝、絲瓜、黃甜椒、植物油、鹽、蘑菇精
做法：
1、準備材料。荔枝剝皮去核，絲瓜、黃甜椒切塊狀。
2、炒鍋熱植物油放入黃椒翻炒幾下。再放入絲瓜翻炒至絲瓜變軟。
3、加入荔枝。翻炒一會後加鹽、蘑菇精調味即可。
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