帶魚是我家最常吃的海產品之一。因為它刺少肉嫩，也因為我從小到大吃得最多的就是它。小時候，北京城裡最常見的海產品除了海帶和蝦皮，就是帶魚、平魚、黃花魚了。老媽一說起過去的日子就說，那時候的帶魚最好的才5毛錢一斤。但每次我都會說，那時候你可沒想著有朝一日住大高樓、坐小汽車呢吧？
如今，帶魚的種類也比以前豐富了，不再是窄窄的那種，國產的國外的都有。但說實話呢，國外的大寬帶魚雖然肉多，但是不嫩，粗粗拉拉的，而且在脖子那塊兒，還有一個大骨頭。國產帶魚也分好幾個產區的，我喜歡舟山帶魚，魚肉細嫩。
因為帶魚吃得多了，所以在花樣上我也能變換著。帶魚的魚肚子那一段，以前要用剪刀給剖開，雖然乾淨了，但是形狀上受影響，熟了之後，肚皮往外翻翻著，整塊魚顯得亂七八糟。我喜歡整整齊齊的，一塊塊排著，所以我就琢磨出了新方法。用剪刀把帶魚剪成一樣長的段，再用手指把魚肚子那裡一捅一掏，既去除了內臟、腹膜，還能保持魚塊完整不碎。想讓魚肉香潤不柴，還要用對了油，不是植物油，而是豬油！一起來看我的做法吧！
【豬油紅燒帶魚】 材料：帶魚3條，豬油適量，料酒少許，姜1塊，八角2顆，大蔥半棵，鹽少許，白糖1小勺，醬油少許，老抽少許，麵粉2小勺，醋少許 製作過程： 1. 帶魚清洗乾淨，去頭尾腮鰭，剪成一樣長的段；
2. 將魚腹中的汙物用手指從一端捅出，如果手指太粗或者魚腹太細，可以用筷子捅出去，腹內的黑膜也要去除乾淨，一是苦，二是集中了體內的毒素，所以想辦法去幹淨呵；這樣雖然有點費事，但是帶魚都是整整齊齊的；
3. 帶魚段再次沖洗乾淨，每一面都拉4-5道花刀，便於入味，撒少許鹽、料酒、薑絲，用手輕輕翻拌5分鐘，可去除魚腥味；
4. 將醃魚的湯汁倒乾淨，魚塊碼放在盤子裡曬到表面幹，中途可翻面一次；
5. 趁著魚段還有一點點微溼，撒一把普通的麵粉在魚表面，魚皮能有薄薄的麵粉即可；
6. 不粘炒鍋中倒適量豬油，我剛好用這個鍋熬了一鍋豬油，鍋底剩下一些，用豬油煎帶魚比植物油要香潤；如果沒有豬油用兩三片肥豬肉同燉也是極香的；
7. 將帶魚碼放在鍋裡，中小火將兩面煎至焦黃，因為前面已經晾到表面乾燥了，所以此時煎魚，魚一點兒都不碎，形狀完整；
8. 根據口味撒少許鹽、倒少許生抽調鮮、老抽調色、再來一小勺白糖提鮮、少許醋去腥，兩顆八角、半棵蔥段，適量熱水，煮開；
9. 轉小火，蓋蓋子，慢慢燉10分鐘即可出鍋。
烹飪小技巧： 1. 帶魚挑選表面鮮亮、肉質有彈性，沒有破損的；如果魚肉發烏髮暗，說明儲存的時間太久，就不要選了； 2. 這道紅燒帶魚放白糖是為了提鮮，加醋是為了去腥，如果想做糖醋口味的，可以加大糖和醋的用量。
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