大家好，我是你們美食作者阿銳，今天給大家分享一道美味牛肉做法，這道菜麻辣香酥，各種味道聚合在一起，是下酒的美味佳餚，在超市購買要30元一斤，今天教大家在家裡製作，划算便宜，吃著超過癮，話不多說現在分享。

食材：牛肉你500克《新鮮牛後臀肉，味道更好，最好是不帶脂肪肉》。

鮮牛肉

調料：辣椒麵50克，自然粉50克，白芝麻80克，食鹽5克，香葉3片，蔥1根，姜1塊，料酒10克，桂皮5克，八角3克，幹辣椒5根。

製作過程：

1，牛肉清洗乾淨控淨水分，切成2釐米寬5釐米長的牛肉條《順紋切，橫紋切容易斷》備用。

牛肉條

2，蔥清洗乾淨切段《大一點段，煮制牛肉用》。

蔥段

3，姜清洗乾淨去除外皮切片《這一步也是為煮制牛肉用》。

薑片

4，把切好的牛肉涼水下鍋綽水5分鐘《涼水下鍋更容易煮出牛肉血水》，中間撇去血膜《撇去血膜，更容易除去腥味》。

牛肉綽水

5，再燒製一鍋開水放入牛肉《開水下鍋更容易入味》，鍋中加入蔥段，薑片《去腥和增香》，再加入料酒10克《去腥》，辣椒5根，桂皮5克，八角3克，香葉3片《入味和增香》煮制15分鐘撈出控幹，挑出調味食材《挑乾淨》備用。

牛肉入味

6，鍋中放入菜籽油《菜籽油製作更香》，油燒5程熱《180度左右》，下入挑好牛肉炸制定性時間在5分鐘左右，然後油再加熱8程熱《油溫220度左右》，再放入牛肉復炸一次《這樣做的目的是牛肉炸熟炸酥》撈出牛肉控淨油備用。

炸制牛肉

7，鍋中放入少量食用底油，放入辣椒麵50克，孜然粉50克，白芝麻80克一起炒制有香味《小火炒，火大容易糊鍋，有糊味，影響口感》，最後在鍋中加入5克食鹽《入味用》。

辣椒麵

孜然粉

白芝麻

8，最後將處理的牛肉放入鍋中翻炒均勻《讓每個牛肉條都入味，時間3分鐘左右》，出鍋裝盤，美味牛肉即可食用。

香酥牛肉

這道菜製作要點，牛肉2次入鍋汆水去腥和入味，炸制牛肉2次炸制定形和炸熟，炒制辣椒麵孜然粉白芝麻小火炒不容易糊鍋，這道菜特點，麻辣辛香，口感有嚼勁，適合下酒，招待親朋好友絕對有面子。

我是你們美食作者阿銳，每天有菜餚供大家參考，感謝有你陪伴的日子一路走來。