所長最近沉迷於一件事：夜深人靜的時候，一個人倒騰著各種酒瓶，自己勾兌茅臺酒。
每一個勾兌的過程，都是與酒交流的過程。其中的樂趣在於，不同的酒、不同的比例、不同的年份，可以按自己的喜好勾調出不同的口感。
有人勾兌茅臺酒，是為了提升口感；有人勾兌茅臺酒，是為了探索出更低成本下更好口感的酒。
收藏多年的茅臺老酒應該怎麼喝？其他的醬香型白酒可以怎麼提高口感？
正確的勾兌姿勢，可以少走很多彎路。
選酒第一步
勾兌酒的終極三問是：你是誰，你有什麼酒，要勾出什麼味？
一個享受勾兌的探索過程的人，跟一個沉迷於茅臺只想提升口感的人，做法是不一樣的。
對於想提升口感的人來說，選酒很重要。
在專業人士看來，新茅臺酒也可以成為勾兌的調味酒。但是對於大部分酒友來說，五年以上的成品茅臺酒更適合用於勾兌，年份越長的茅臺酒，香味、回味、層次感會更好，更適合做調味酒。
茅臺酒裡酒質最好的年份酒，就是用有一定年份的茅臺老酒、按照陳年貴州茅臺酒標準精心勾兌而成，並非自然瓶陳15年、30年、50年、80年的茅臺酒。
一般十年、十五年之內的茅臺酒，適合直接飲用，但是需要根據酒齡、氣溫適當醒酒，十五年以上的老茅臺酒，用來勾兌新酒，體驗更佳。
需要注意的是，不管是新茅臺酒還是老茅臺酒，都適合調在醬香型白酒裡，與其他香型的茅臺酒勾兌，效果不一定更好。
茅粉“博比”也喜歡勾兌白酒，他更多的時候，是用茅臺酒，與存放幾年的習酒進行勾兌，從而增加習酒的茅香味道，在他看來，勾兌後口感比新茅臺酒口感更好。
不同香型的酒之間的勾兌，博比也試過，用習酒88勾兌習水大麴後的酒，入口以濃香為主、尾香以醬香為主。
此外，據所長向品鑑收藏陳年白酒多年的業內人士朱玉瞭解，勾兌對調味酒有一定的要求，必須在感官能喝的情況下才能勾調，如果調味酒有嚴重的異味、雜味，或者是已經變質產生渾濁沉澱的茅臺酒，都不適宜用於勾兌，但如果是偏酸或者偏苦，則問題不大。
存放多年的茅臺酒，有一個較為常見的問題，就是跑酒。如果跑酒超過20%，則不再適宜作為調味酒。
比例第二步
選好酒之後，就可以根據自己的喜好進行勾兌。
在專業人士看來，勾兌有一個重要點，在於酒的均衡性。酒質上乘的酒，主要在於協調、層次感豐富，有自己的性格。
根據朱玉的經驗，原則上，調味酒的比例在1‰——10‰之間最佳。比例過高的話，現勾現喝的時候，會感覺到酒精度有所下降，入口更柔和，但整體來說老味、陳味過重，反而使得整個酒體不夠協調。
對於我們普通人來說，勾兌的重點在於好酒的勾兌，勾兌比例則會根據個人的喜好而來。
博比喜歡用15年以上的低度茅臺，按照5%-10%的比例勾兌五年左右的習酒。他有一瓶酒，是用2013的老習酒勾兌上10%的97年低度茅臺，密封存放一年後，發現並未出現跑酒現象，顏色更黃
所長此前也實驗過不同比例的勾兌方式，比如1：1、1：3、1：4、1：8……等多種比例的新老茅臺酒勾兌。
根據自己的口感，所長偏好於1:3、1:4老酒兌新酒比例。三四十年的老酒，可以酌情減少老酒比例。
陳放儲存第三步
根據茅臺的宣傳，茅臺酒在經歷了1年生產週期後，還要經過三年以上的貯存才可進行勾兌，勾兌檢驗合格後，再存放半年才能包裝出廠，前後時間加起來，最短也要經過五年時間。
勾兌後的存放，對於我們自己勾兌茅臺酒來說，也是至關重要的。
根據朱玉多年的勾兌、品鑑經驗，勾兌的酒，不能以當時的口感為準，而是放置一個星期，甚至兩個星期以後再來品鑑。主要是由於酒體的轉換需要時間。
前段時間，所長將自己勾兌的兩種茅臺酒進行比較：1996年五星茅臺酒兌的2018年飛天茅臺酒放置三個多月
以及 2004年專賣店茅臺酒兌的2019年飛天茅臺酒放置一天
勾兌的比例都是1:4。
親測：1996年五星茅臺酒勾兌的酒，醬香更加突出，酒體更加醇厚，更加優雅細緻，回味更加悠長，酒花更加持久，湯色更加誘惑。
朱玉建議：勾兌過後，要將酒密封儲存，最好存放在沒有陽光的地方，也不能在高溫或者是嚴重的低溫的環境，最適宜的溫度在20度左右。
原則上，如果酒瓶密封性好，在不漏氣，儲存環境去高溫、去低溫、沒有異味的情況下，對酒的保存期限沒有要求，放置三五年都可以。
但是在實際操作中，很多人無法做到正確儲存，所長建議在摸不準的情況下，在3-6個月內飲用的效果較佳。
滿足於日常飲用要求的勾兌很簡單，選酒、勾兌、儲存做好了就行。但想要探索勾兌的世界，無數個深夜的琢磨還不夠，需要解鎖更多的專業知識。
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