太二酸菜魚，把“二”文化發揚到了極致，在“二”的道路上越走越遠。
“超過四人就餐不接待”、“不拼桌、不加位”、“酸菜魚不外賣”，這些奇葩的店規明目張膽的張貼在每一家太二酸菜魚的店門口。在常人看來，這是妥妥的“顧客人數歧視”、“銷售渠道歧視”，簡直離經叛道。
但就是這麼一個“二”的餐飲品牌，不僅一夜之間成為“網紅”。據近期有市場消息，太二酸菜魚母公司九毛九國際正在尋求香港上市聆訊，預計將於聖誕節前正式登陸港交所。
是什麼讓一家名叫“太二”的酸菜魚餐廳，有望成為一家“正經”的上市公司？
九毛九品牌老化，太二酸菜魚擔綱破局者
1995年，26歲的山西人管毅宏南下海南創業，他和妻子在海口市開了一家名為“山西面王”的老麵館，這家麵館名字起得洪亮，店面卻不到60平米，只能擺下6張桌子，員工一共6人，麵條賣6塊錢一碗。
創業第一年10月，海南颳了一場颱風，導致大面積停水停電。當時很多餐廳漲價，一碗麵漲價到40元。管毅宏沒有隨大流，仍然堅持賣6塊錢一碗的面。從那以後，麵館生意越來越好。管毅宏從中悟出一個道理“你對顧客好，顧客就會對你好”。
嚐到了創業的甜頭，管毅宏決定擴大面館的規模。2002年，廣州跑馬場還未真正開發，管毅宏決定在這裡開設山西老麵館的第一家分店。
隨後，山西老麵館沿著京廣線一路北上擴張，在擴張的過程中，管毅宏的麵館經歷了兩次重要變革，第一次是2005年開始以九毛九品牌經營餐廳；第二次是2009年，九毛九進駐購物中心，開啟中式快時尚輕餐飲模式。
根據弗若斯特沙利文資料，中國中式快時尚餐飲至今仍然是一個十分熱門的餐飲細分領域。2014年至2018年，中國中式快時尚餐飲市場的總收入由743億元人民幣（單位下同）增長至1815億元，複合年均增長率高達25%。預計2018年至2024年的市場規模將以20.3%的複合年均增長率達到5502億元。
不過，據智通財經APP的觀察，相對行業增長而言，九毛九的業績增長已經開始出現疲態。
九毛九國際招股書顯示，九毛九品牌產生的收入由2016年的10.92億元增長至2018年13.34億元，複合年增長率為10.5%。2019年上半年，九毛九品牌實現收入6.83億元，增幅下降至5.8%；九毛九產生的經營利潤由2016年的1.77億元增長至2018年2.3億元，複合年增長率達到14.2%，2019年上半年九毛九實現淨利潤1.24億元，增幅下降至6.2%。
與此同時，九毛九餐廳的翻座率表現並不十分搶眼，2016年為2.5倍，此後呈下降趨勢，2019年上半年下降到2.3倍。
九毛九餐廳運營數據
招股書顯示，截止最後可行日期，九毛九國際擁有147家九毛九直營餐廳。根據公司發展規劃，預計自2019年至2021年將新開設約370間自營餐廳，其中，約240間太二餐廳、約54間九毛九餐廳及76間其他品牌餐廳。此外，預計自2019年至2021年新開設約460間2顆雞蛋煎餅加盟餐廳。
2019年至2021年九毛九的年均開店數只有18家，而太二酸菜魚的年均開店數將高達80家，九毛九國際未來的發展重點在哪裡，已顯露無餘。
問題是太二酸菜魚挑得起讓公司“基業長青”的重擔嗎？
“小散”心態鑄就酸菜魚大品牌
管毅宏曾在接受採訪時回答過為何要發展多品牌的問題。他表示，自己其實更加看好單品牌策略，因為只有聚焦才能把品牌做得更好。至於九毛九為何要發展多品牌，從心態上來說就是三個字——忍不住。
類比到股市當中，管毅宏所言的“忍不住”其實就是“好折騰”的小散心態。但不可否認的是，從過往成績來看太二酸菜魚做成了，而且做得很成功。
九毛九國際招股書顯示，截至最後可行日期，太二酸菜魚餐廳達到98家。太二產生的收入由2016年的0.68億元增長至2018年5.4億元，複合年增長率達到182.3%；2019年上半年太二實現收入5.38億元，同比增幅為146.8%。太二品牌產生的經營利潤由2016年的0.2億元增長至2018年0.97億元，複合年增長率達到118.0%，2019年上半年太二實現1.25億元，增幅為155.7%。
值得注意的是，2019年上半年，太二的經營利潤率高達23.3%，高出九毛九5.2個百分點。
根據弗若斯特沙利文資料，以2018年收入計算，太二在中國所有酸菜魚餐廳中排名第一。2018年至2024年中國酸菜魚餐飲市場收入預計將以33.7%的複合年增長率增長，到2024年將達到705億元。
無論根據過往業績還是行業發展的預期，都不由得九毛九不以太二為發展重點。至於太二能否長久“二”下去，還要從“二”字本身出發。
在管毅宏看來，如果說九毛九是其外在，那麼太二就是其內心。管毅宏把太二宣揚的“二文化”定義為“做自己”，即不追大流，做自己認為對的事情，做對顧客認為對的事情。底層邏輯是如何讓顧客吃好一頓飯，如何做得好吃又好玩。具體到經營方式上，管毅宏曾坦言，自己內心非常排斥大眾餐廳以各種名目收取菜品意外的費用，因此太二把菜品之外的各種費用全部取消，沒有多餘的服務也沒有多餘的費用。
智通財經APP通過草根調研發現，太二餐廳無論是門店裝潢還是菜品或是服務都充滿了極簡主義色彩。
太二的特色菜品是老壇酸菜魚，餐廳包括小吃配菜在內菜品數量只有20餘種，遠遠少於九毛九的60-80個菜品；顧客通過掃碼便可實現點餐和結賬；就餐期間店員除了提供餐具和上菜沒有其他服務；結賬不收取茶位費，紙巾也不單獨收費。
簡單，應當是太二成功的核心“密碼”。但光靠簡單就能吸引人氣嗎？恐怕值得商榷。
警惕太二成為體驗店
對於很多大眾消費者來說酸菜魚本身就是一道家常菜，因此吸引他們去太二消費的也許不是酸菜魚本身，或許是“太二”這個好玩店名、店門口古怪的店規亦或是店員上菜時喊的口號。
因此，如果多數消費者主要是受到好奇心的驅使才去光顧太二，就意味著在他們心中太二隻是一家值得去體驗的店，他們的消費也只是體驗型消費。如果一語成讖，隨著復購率的下滑，太二的盈利能力可能會打一些折扣。
當然目前來看，並不能斷言太二的發展前景，原因是太二品牌自2015年成立以來尚不足四年時間。從2017年太二大爆發的年份算起更是不足兩年。目前，太二的門店主要集中在一線城市，換言之，還有相當大市場的消費者的“好奇心”沒有得到滿足。更何況太二接近5倍的翻座率表明，它正處於“壯年”。
太二運營數據
用管毅宏的話來說，既然做了讓它們在水裡遊。既然如此就且行且觀察，太二究竟能成為“游泳健將”還是最終倒在“沙灘”上。
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