雞蛋燒賣
原料配方：雞蛋4個、蝦仁200克、鴨油150克、雞汁、味精、澱粉、黃油、香蔥末、精鹽各少許
製作方法： 1、雞蛋打開攪勻。取炒勺在小火上燒熱，放入一點鴨油，並用淨布輕輕擦一遍，使炒勺內均勻分佈少量油。將調好的蛋汁倒一湯匙於炒勺內，在火上撩，邊撩邊將勺子轉動，攤成圓形蛋皮。 2、將洗淨的蝦仁瀝乾水分略剁碎，並用鴨油100克，黃酒、精鹽、香蔥、澱粉、味精各少許拌入蝦仁內做成餡子。3、在蛋汁攤成圓形時，取一些蝦仁餡子放在勺內的蛋皮上，用筷子夾成燒賣形狀，共製成20只。包蛋燒賣時要逐個做皮，逐個包，在皮子未成熟時包起，若皮子已熟，包口就粘不起來。4、放入蒸籠內蒸8分鐘左右至熟，盛入盤內澆上熱的雞汁，即成。
菊花燒賣
包皮透亮，味鹹椒香，頂端開口處用蛋黃點綴成菊花瓣狀，更顯雅緻。糯米陷鬆軟而不熟爛，粒粒可數。
材料：豬肉糜150g、蝦仁4個、洋蔥碎末60g、水煮筍60g、幹香菇2個、燒賣皮250g
調料：醬油適量，醋適量，芥末適量，A料：鹽適量、糖適量、香油 1小匙、酒1大匙、薑汁少量
做法：1、幹香菇用溫水泡軟後擠幹水，切成碎末，筍切成碎末，蝦仁挑去沙腸，剁成泥。2、鍋中加入香油，中火將洋蔥末炒香成透明色後待其冷卻。3、容器中加入肉糜，1和2及A料，用手揉勻。4、 將燒賣皮切成5mm寬的條狀。5、蒸盤中鋪上燒麥皮1/3，將餡料做成丸子鋪在燒賣皮上，再均勻地將另外2/3的燒賣皮鋪在丸子上 6、上蒸鍋蒸熟（大火蒸3分鐘，中火蒸8—10分鐘），再配上醬油、醋或芥末即可。
草菇燒賣
草菇燒賣含有豐富的營養成分，具有滋陰潤燥、補腎壯陽、健脾益血的功效。可作為虛弱贏瘦、陰虛乾咳、心煩失眠、腎虧陽痿、癌症等病症患者的營養食療菜餚。健康人食之，滋補強壯、增強抗病防病能力。
主料：鮮草菇500克，豬瘦肉250克，蝦仁150克，燒賣麵皮20張，雞蛋2只。
調料：料酒、精鹽、胡椒粉、麻油。
製法： 1、將草菇去雜洗淨，下沸水鍋焯一下，撈出瀝水。將豬肉洗淨，與草菇，蝦仁一起剁成茸，盛入碗內，磕入雞蛋，加入料酒、精鹽、胡椒粉、麻油，拌勻成餡。 2、將餡包入燒賣皮成燒賣，上籠蒸熟即成。
羊肉燒賣
原料：小麥麵粉500克、羊肉(瘦)500克、香菜30克
調料：大蔥50克、姜15克、鹽5克、味精3克、醬油30克、料酒20克、茴香粉10克、醋25克、胡椒粉1克、香油30克
做法：1、將羊肉洗乾淨，剁成末；2、香菜去根，洗淨，切成末； 3、大蔥、姜分別洗淨切成細末，備用；4、將羊肉末放入碗內，加入料酒、蔥末、薑末、精鹽、胡椒粉、茴香粉、醬油、味精和適量水，朝一個方向攪至水肉融合至黏稠上勁；5、加入香菜末和香油，拌勻，即成餡料；6、將100克麵粉放入盆內，倒入適量沸水和成燙麵；7、 餘下的麵粉倒入適量水，和成麵糰；8、將兩塊麵糰放在一起揉勻揉透，蓋上溼潔布，稍餳；9、搓成長條，切成約15克一個的面劑；10、將面劑按扁，擀成邊緣極薄的燒賣皮；11、燒賣皮包入適量羊肉餡； 12、上屜，用旺火蒸15-20分鐘，即可蘸香醋食用。
北方回族燒麥
北方回族燒麥一般以牛或羊肉為主搭配其他佐料做餡（如大蔥、蘿蔔）。北方的小，南方的大，雖然風味有些差異，但美味可口，百吃不厭是南北迴族燒賣的共同體特點。
製作方法：
1、選個大、水靈的蘿蔔，洗淨切片，在鍋內煮至能用手撮爛為止。然後，用白布包好將水擠幹，剁碎。2、選較肥的羊肋肉，剁碎成沫。3、選擇白長的大蔥，去皮、除葉，切成薄片。4、選上等醬油、五料面、好清香油，優質味精。5、在肉餡中打上花椒水、蘿蔔、大蔥、香油、鹽等調料，攪勻備用。6、選優質細麵粉，用溫水攪拌反覆軋揉，作劑，以糯米麵當補面，用一種滾軸式的擀麵杖擀成很薄的餃子皮狀，邊擀邊攙糯米麵，包時將釀成的餡裝在麵皮內，撮成上如石榴花形，下如燈籠形的燒麥，上籠蒸20分鐘即成。吃時，從燒麥上面的花口，加入適量蒜汁、清香油，味道更美。
鮮蝦燒賣
原料：幹蒸皮100克、瘦肉400克、肥肉100克、鮮蝦仁100克、鹽10克、味精15克、糖20克、豬油30克、麻油10克、
製作：將瘦肉、肥肉切成丁，加入鹽味精等調製成餡，將幹蒸皮中包入餡料。做成燒賣形在上面放上蝦仁裝飾，上籠蒸5分鐘即可。
幹蒸燒賣
製作過程：用雞蛋液、水和麵作皮；2、豬肉、蝦肉、冬菇作餡；3、捏成石榴花形，蒸制而成；4、燒賣頂可用魚子裝飾
上海燒賣
原料：糯米、香菇、肉末、燒賣皮輔料：醬油、鹽、味精、蔥
1、把糯米泡發，煮一鍋糯米飯；2、把肉末調味，下油鍋煸炒；3、香菇切丁,下油鍋煸炒；4、將糯米、肉末，香菇一起入油鍋，加醬油、鹽、味精翻炒，直到顏色均勻；5、在混合的糯米稍涼後，取出適量，搓成小團；6、將糯米糰包在燒賣皮中，捏成型；7、入蒸鍋蒸5分鐘，既可。
宜豐燒賣
原料：豬肉、麵粉、白糖、胡椒粉、芝麻粉、燒賣皮
輔料：白糖、胡椒粉、芝麻粉、鹽
以豬肉、麵粉、白糖、胡椒粉、芝麻粉為原輔材料，將豬肉煮熟剁爛成細末，與白糖、胡椒粉、芝麻粉拌勻。另將上等麵粉和水搓成溼麵糰，壓成直徑10公分的圓形薄皮，將配好的料包入麵皮。捏成雞蛋大小、石榴頭的圓柱體，上籠蒸熟既成。
平潭燒賣
平潭燒賣類似北方燒賣，但用料及製法不同。先將番薯及薯粉加工成粉皮，選用蟹黃、蝦仁、紫菜、鮮肉丁加佐料炒熟為餡，爾後裝餡入皮，捏成白菜形狀，豎列籠中蒸熟。
覺得此文章對大家有用，歡迎各位朋友評論轉發。
閱讀更多 味溢匙 的文章
