吳堅信
在北方餃子是很受歡迎的主食，每逢節日都得吃上一頓餃子。豬肉白菜餡的餃子無疑也是最常見的，尤其在冬天，白菜更是常見的菜餚。很多人都會選擇自己在家包餃子，因為自己在家包的餃子不僅更加乾淨，而且餃子餡的料和味道也都可以自己調配。
豬肉白菜餡餃子怎麼調才好吃呢？
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豬肉白菜餃子餡
食材：白菜頭半顆、韭菜250g、豬肉400g、大蔥1棵、將1小塊、花椒12粒、醬油、料酒、清水、香油、鹽、雞精各適量
製作步驟：
韭菜摘好洗淨晾乾水分備用，碗中放入花椒加少量熱水泡著備用。
豬肉剁成肉餡，主頁置頂文章有5分鐘快速剁餡的方法，感興趣的朋友可點我頭像選擇文章即可觀看。
加入姜、蔥一起剁至完全融合。
將剁好的肉餡放在盆中，加入雞精、鹽、香油、料酒、醬油拌勻。
分次加入泡好的花椒水，攪拌至肉餡粘稠上勁備用。
將白菜剁成末。
將白菜末放在紗布中擠出水分備用。
將洗好的韭菜切成小段備用。
將白菜和韭菜一起攪拌在肉餡中製作完成。
小貼士
一定要加入花椒水，加入花椒水既可以去腥，也可以增加肉餡的香味。
攪拌肉餡要順著一個方向攪拌，不要來回攪拌。
花椒水要分次加入，這樣可以更加的讓肉餡充分吸收。
白菜一定要擠幹水分，不然多水出湯既不好包餃子，也影響口感。
以上就是豬肉白菜餃子餡的調製方法，韭菜也可以不要。包餃子過程就不敘述了，煮餃子時別忘記“三點水”就可以了。
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美食全天下
大白菜是人們常吃的蔬菜，是北方人的當家菜。要想調出好吃的白菜豬肉餡餃子，首先解決出湯的問題。因為大白菜含水量大，不易入味，擠水，容易把白菜固有的鮮味去掉，我教你一招，保證好吃美味，又不用擠水。
選白菜頭，就是白菜葉的部分，白菜頭的部分含水量相對低一些。切小丁後，倒入香油拌一拌，讓香油包住白菜，使鹽進不去白菜裡。
下面我詳細介紹豬肉白菜餡餃子的製作方法：
豬肉餡半斤，加入10克醬油，10克老抽，10克生抽，7克黃酒，邊加邊攪，再加入100克高湯或清水，慢慢加入，邊加邊攪，攪拌均勻，再加入4克鹽，5克雞精，5克味精，5克白糖，提鮮增味，攪拌均勻，包上保鮮膜，放置一邊讓肉餡慢慢入味。
麵粉300克，加入2克鹽，打入一個雞蛋，再加入90克水，揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜，餳20分鐘。
150克白菜頭切小丁，裝入盆中，倒入25克香油，拌勻，備用。
包餃子之前把拌上香油的白菜丁倒入調好的豬肉餡，加入10克薑末，20克蔥花，拌勻，就可以包餃子了。
麵糰切條，做成10克左右的劑子，擀皮，包入15克左右的餡料，包成餃子。開水下鍋，煮到餃子鼓起來，皮餡分離即熟。
饅頭一哥1
大白菜豬肉餡（超好吃的餃子餡）
用料
大白菜 兩顆
豬肉末（後腿肉） 300克
鹽 兩勺（調料勺）
生抽 一湯匙左右
白砂糖 一勺（調料勺）
生粉 兩湯匙
麻油 一湯匙左右
食用油（最開始） 兩湯匙左右
大白菜豬肉餡（超好吃的餃子餡）的做法
先做肉餡：首先大碗裡放食用油
把豬肉末放進去
加兩調料勺鹽，一調料勺糖，1-2湯勺生抽，攪拌均勻
攪拌均勻後加生粉，再加一湯勺麻油，繼續攪拌均勻，靜置一旁。
鍋裡燒開水，把洗好的大白菜放進去焯一下，軟了就可以瀝水盛出（菜多，分兩次放），放涼一會
先拿幾片，切成菜末
將大白菜末水擠幹（儘量擠幹），放入調好的肉末裡。
大白菜全部放進去後混合均勻，就調好啦。
蓋保鮮膜放冰箱冷藏，小貼士：包餃子之前把陷料放冷凍室十分鐘再拿出來包（這樣餡裡水會少些好包一些）
好的，我承認我不會包好看的餃子～學習包餃子中ing
歌爾玘
豬肉白菜餃子餡做法首先將麵粉放大盆中，一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成軟硬適中的麵糰。這時的麵糰不光滑不要緊，將揉好的面蓋上溼布或保鮮膜餳20-30分鐘。這樣包餃子的時候好擀皮也好包餡，做出的餃子麵皮筋道且不易破。白菜洗淨切碎，加少許鹽，攪拌均勻後，放置一旁靜待出水後撈起擠出水分。注意：擠出的菜海米用開水浸泡15分鐘，然後洗淨，切碎；豬前腿肉洗淨後依次切薄片、切細絲、切小丁，然後反覆用力的剁成肉糜； 蔥、姜洗淨切末；肉餡中加入蔥薑末、料酒、醬油、白胡椒粉、香油、糖、鹽，用筷子順著一個方向用力攪拌，其間分次加入擠出的白菜汁（白菜汁不夠的話用清水），直至肉餡攪拌均勻上勁；最後將處理好的白菜和海米加入到拌好的肉餡中，加鹽調節鹹淡，攪拌均勻，豬肉白菜餡就調好了。取出餳發好的麵糰，面板上撒些乾麵粉，用力將麵糰揉至表面光滑；將麵糰分成若干份，取一份（其餘的用溼布或保鮮膜蓋好以免風乾）搓成長條，做成劑子，擀成餃子皮，包入豬肉白菜餡，捏成餃子。如此反覆直至面和餡料全部用完；做一鍋水，水開後下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添半碗涼水，水再次燒開再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都浮起來，鼓鼓的，就可以撈出來吃了。
