酸酢肉
一、酢肉
酢肉是壯、漢、瑤、苗、侗等族的傳統佳餚。將豬肉洗淨晾乾，切成半斤重左右的長條， 用食鹽、炒米粉拌裹，放入甕中，先灑一層炒米粉和食鹽，再放一層豬肉，依次循環，層層 壓緊，然後用蓋子蓋住甕口，甕沿上要經常保持有水，以免漏氣。數月後，酢肉醃熟，肉香味甜，不用煮炒，切片裝碟，即可上桌。好的酢肉，可保醇五至十年。除豬肉酢外，還有鳥 肉酢、獸肉酢、魚肉酢，其製做方法基本相同。酢肉是瑤(茶山瑤)、苗、侗等族待客和過節 必不可少的佳餚。
豬肝
二、豬肝酒
豬肝酒是龍勝等地壯族特有的吃法。將新鮮豬肝切成寬約一寸的薄片，然後放於酒杯中， 七八分鐘後，待豬肝變白時，便可食用。其酒格外鮮美，豬肝甜脆，別有風味。
三、生魚片、生血
生魚片是壯、漢、苗、侗等族的傳統菜餚。先用三至五斤重的鮮活草魚或鯉魚，刮鱗洗 淨，除去內臟，取出骨頭，將肉切成薄片，然後拌上糖、醋、酒、鹽、姜、蒜、醬油、花生 油等，略為醃製，即可食。其味鮮嫩香甜。
壯、瑤、苗、侗、毛南等族都有吃生血的習慣。殺豬時，將適量的食鹽放入豬血中，使 其凝固，然後將豬肝、瘦肉、豬腰、豬肺、大腸等切碎，拌花生、姜等炒熟，冷卻後加蔥末， 分別盛於小碗中，每碗加三四湯匙豬血。再加適量涼開水或冷肉湯攪勻，凝結後即可食用。 人們認為生血有營養，可以增血補氣。除生豬血外，還有吃生羊血、生牛血、生雞血、生鴨 血等，其做法大致相同。仫佬、毛南等族，在殺雞時取生血，加鹽、醋、香料、辣椒、生薑 等，用來蘸鴨肉吃。苗、侗族喜愛食鴨血醬，殺鴨時，將血滴入醋中，加薑末、辣椒、蒜等 與醋血煮或蒸熟，用以蘸白切雞吃。
四、酸菜
瑤、苗、侗、毛南、仫佬等族都愛吃醃酸菜，差不多每家都有酸壇，自己製作酸類食品。 常吃的有酸菜、酸豆角、酸姜、酸筍、酸辣椒、酸檸檬、酸肉、酸魚等。酸菜是家常菜，平 常進餐，招待上賓，紅白筵席，都少不了酸菜，民諺有“侗不離酸”、“苗不離酸”和“毛南百味用酸”之說。到仫佬人家作客，主人請客人吃酸食，是表示對客人的尊敬。
酸魚
五、酸魚
壯、侗、苗等族喜歡將整條鮮魚去掉內臟和魚鱗，洗淨晾乾，拌以糯米飯、辣椒、酒、 生薑、大蒜、食鹽，裝入甕中，加蓋密封，醃製酸魚，一個月後拿出，不用烹煮，即可食用。 酸肉的做法與酸魚一樣，但密封的時間要長些。酸魚、酸肉平常難得吃到，只有過節和貴客 來時才能食用。侗族待客時，不管菜餚多麼豐富，但如席上缺了酸魚，客人將不悅而去，所 以侗族民諺說：“十年酸魚送老酒，做人一世也抵得。”
酸嘢
六、酸嘢
南寧人素來愛吃用果、菜醃製而成的小酸品，俗稱“酸嘢”。市內到處可見酸嘢攤，特別是當陽街、新華街、民生路等繁華地段，街頭路尾，酸攤林立，生意興隆。若逢年節，酸攤前更是食者濟濟，人們圍著酸攤，不分男女老少，有的坐在小廳內，一手端酸碟，一手執 筷，津津有味地品嚐；有的則用竹籤串一串酸嘢，一路走，一路吃，一付悠然自得的樣子。苗、侗、仫佬等族常將淘米水放進火塘旁的陶甕中，五六天後即成酸水，用來煮菜、竹 筍、瓜豆或魚蝦，味道鮮美。將青菜、蒜苗、蘿蔔、薤頭等切碎曬乾後，用鹽搓勻，拌辣椒、 糯米甜酒糟等，放入甕中密封，月餘可食。味酸、甜、辣。挾出不煮，便可送飯，用於涼拌， 其味更佳。
七、螺螄酸
螺螄酸是“毛南三酸”中最有特色的一味酸食。將螺螄洗淨、炒熟，趁熱倒入壇中，拌 以糯米、洗米水及烤香的豬骨，密封於壇中，三個月後取壇中螺螄水拌以蔥、番茄、青椒、 食鹽等煮沸而喝，既可送飯，又能解熱去痧。
十三叔的夢想
八、吃辣
居住在桂北、桂西高寒山區的壯、瑤、苗、侗、仫佬、毛南、仡佬等族以及靠近湖南邊境幾個縣的漢族愛吃辣椒。壯、仫佬等族民諺說：“吃不了辣椒，上不了高山。”在這些民族地區，幾乎家家種植辣椒，餐餐吃辣椒，人人吃辣椒。仡佬族以辣椒為主要調味品，吃辣椒的花樣很多，除每餐都要吃一鍋常見的辣椒湯外，還常吃辣椒粥、黴豆腐辣椒、豆辣椒、 辣椒骨等。如果有一道菜不放辣椒煮，仡佬人就會說，這是“無味的菜”。
九、喝酒
壯、漢、瑤、苗、侗、毛南、彝、仡佬等族一般都愛好喝酒。所飲的酒，一部分由圩上 買回，大部分是自家釀造。各地所釀的酒皆戲稱“土茅臺”，味香醇，度數不高，但酒性持 久，醉後不易甦醒。各民族的成年男子，幾乎人人飲酒。龍勝等地壯族，家家設酒庫，戶戶 有熬酒房。瑤族成年男子有的可以一餐不吃飯，但不能一餐沒有酒。苗族民間有“苗家好客 又好酒”，“情以酒為主”之說。侗族俗語說：“桌上客常有，杯中酒不空。”彝族民諺也 說：“漢人貴在茶，彝族貴在酒。”仡佬族家家戶戶都有一罐玉米酒和一大壇甜酒，每天勞動回來喝它一二碗，小孩、婦女則拿甜酒當水喝。婚喪祭祀、節日喜慶則開懷暢飲。有的到 山上或田間勞動也帶酒去， 休息時以酒解渴， 上街趕圩更是非喝不可。有的人甚至發展到 “逢酒必喝，逢喝必醉”的地步。有的以酒代茶，以碗代杯盛酒，客人進門，先敬酒一碗； 紅白筵席，先幹三碗；家來貴客，不灌對方醉倒，被視為失禮。
十、抽菸
壯、瑤、苗等族部分地區男子嗜煙。過去多抽曬菸，現在除老人外，青年人多抽烤煙。 龍勝、天峨等地的壯族男孩十多歲就學抽菸，男子百分之八十抽菸。建國前，南丹等地還有 以數十、百包菸葉為聘禮之俗。一些地區的瑤族男子幾乎人人抽菸。都安、巴馬、大化等地 瑤族，不論男女，有的七八歲便開始學抽菸，青年姑娘還以菸葉為定情物。
十一、嚼檳榔
宋代，壯族、漢族好嚼檳榔，客至不斟茶，唯以檳榔為禮。此俗延至明清。筵賓請客，也先吃檳榔。嚼檳榔如喝茶抽菸一樣，不限次數。方法是用小尖刀將檳榔削下少許， 用象火柴頭大的麵灰摻和著，加上指甲大的一片菸葉，揉在一起，再用蔞葉包起來，放進嘴裡咀嚼，慢慢品味吞下，不用多久，唇紅齒黑臉發脹，大有“醉檳榔”之態。龍州、防城、 上思、寧明等地農村壯族，建國前仍有部分中老年婦女嚼檳榔，建國後已少見。京族過去也有嗜檳榔的習俗，吃時摻以蔞葉和石灰。建國後，此俗消失。
蔞葉
十二、嚼蔞葉
龍州、大新、憑祥、崇左等縣的壯族過去有嚼蔞葉的習俗。將蔞葉塗上少量熟 石灰，用樹葉或桃樹皮包好，放入口中咀嚼。常吃口唇鮮紅，牙齒烏黑。建國後，此俗消失。
十三、吃羊醬
史籍記載，宋代廣西部分民族有吃“不乃羹”之俗，將牛羊小腸裡未及消化吸 收的食物做成醬料佐餐，並視為佳餚待客。建國後，廣西部分瑤族仍保留此俗。吃羊醬是都安、大化等地瑤族喜吃的傳統食品。羊醬，又叫羊精、羊別。殺羊時將小腸割下，把小腸中的溶液放入鍋裡，與青菜、羊肉等煮熟，食之味微苦而甘，別具風味，俗稱“百草藥”。當 地殺羊請客若無此菜，客則不滿。
十三叔除了最後一個沒吃過，其他的都曾吃的很多。你們家有什麼奇怪的愛好嗎？
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