蘋果味、草莓味、胡椒味、香草味、肉桂味······葡萄酒的味道就像雙子座的人一樣，靈活、多變，總是以一副永葆新鮮的狀態示人。即使一個有著數十年酒齡的老手也不能說清葡萄酒的味道。
不過一生二、二生三、三生萬物，葡萄酒萬千變化的味道都是由它的基礎味道——甜味、果味、澀味、酸味、酒精感構成的。喝懂葡萄酒的第一步，便是能喝懂這五種味道。
01
甜味-----讓人感到親切、溫和
葡萄中的糖份經過發酵會轉變為酒精，剩下的糖份或其它要素就變成了葡萄酒的甜味。一般而言，紅酒多半不甜，白酒則可從不甜到極甜，甜味的分佈很廣。
甜味類型
蜂蜜味：基本上所有的甜型葡萄酒中都有這種甜味。而在葡萄品種裡面，雷司令、賽美容陳年後的幹酒往往帶有蜂蜜的氣息。
焦糖味：通常在老酒中有這樣的香味。在紅葡萄酒老熟的時候，會有焦糖味。而在加強酒中，帶甜味的雪莉和波特酒經過陳化也容易有焦糖味。
糖漿味：雪莉的甜酒，比如Cream、Pedro Ximenez，有止咳糖漿的氣味。
草甜味：這是一種帶青草的甜味。比如法國羅納河谷晚收成的甜酒，名為Quart de Chaume，它採用白詩南葡萄釀造而成，一如糖水煮小螃蟹草的香氣。
如何感知？
1、舌尖有發麻感；
2、徘徊在舌中部的輕微油膩感；
02
果味------決定葡萄酒味道
葡萄酒含在口中時感受到水果味。熱帶產地收成的葡萄常較成熟，會帶有滿滿的果味。果味是葡萄酒帶有豐富、圓滑口感的要素。
03
澀味-----紅酒的骨幹
葡萄內單寧所帶來的口感，也是決定葡萄酒個性的要素，尤其是紅酒。單寧含量的高低會因葡萄的品種、釀造手法而不同，但一般來說，成熟葡萄釀出的葡萄酒口感順滑，較感受不到單寧。單寧強的葡萄酒在經過長期熟成後，口感也會變得圓潤。
如何感知？
1、舌頭兩側有苦味；
2、舌頭乾澀；
3、飲後有苦感和乾澀感；
4、單寧經常與“幹”相互混淆，因為它讓上顎有收斂感。
04
酸味-----白酒不可或缺的味道
葡萄酒不可或缺的要素，特別是決定白酒個性的關鍵。以寒涼地區葡萄釀造的葡萄酒酸味強而清楚，相反地，溫暖地區則會變成溫和而圓潤的口感。
酸味類型
醋酸：如果葡萄酒存放太久或者氧化嚴重就會揮發一種酸味，這就是醋酸。醋酸不只是影響葡萄酒的口感，而且會改變葡萄酒的性質，本來含有很多甘油，醇類物質的葡萄酒會被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。所以，醋酸並不是一種好的酸。
蘋果酸： 這是一種最常見的酸，並不只是蘋果裡面才有，而是幾乎所有水果都有的酸。給人感覺酸味強烈，具有香味，常常是蘋果的味道。葡萄酒天然附帶的酸就是蘋果酸，對人體是很好的。
檸檬酸：果酸的一種，也是葡萄本身帶有的一種酸，只是含量相對比較少。
乳酸：除了糖可以發酵，其實酸也是可以發酵的，比如葡萄酒裡面天然的蘋果酸就可以發酵成為乳酸。乳酸要比蘋果酸的味道來得溫柔細膩，同時具備防止葡萄酒變質的特點。特別是紅葡萄酒，如果裡面太多蘋果酸的話會和單寧一起給人覺得尖酸難飲，而乳酸就不會，反而會有奶油的味道。
酒石酸： 常常在喝酒時發現瓶塞或者瓶身會有沉澱的晶體狀的東西，白葡萄酒會呈現透明的顏色而紅葡萄酒的晶體是紅黑色。這就是酒石酸，在年輕的葡萄酒裡面酒石酸含量會高一點，而如果溫度太低則會使這些酸結晶。這種酸口感不是很強烈，所幸這種酸的酸度並不明顯。
如何感知？
1、舌頭前部和兩側有發麻感，就像跳跳糖的味道；
2、舌頭摩擦上顎產生碎石感；
3、嘴內生津，像剛咬過一個酸蘋果一樣；
4、給你帶來神清氣爽的感覺。
05
酒精感-----隨著時間變得圓潤
酒精會帶來香醇的口感，因此酒精濃度越高的葡萄酒，就會讓人感到厚重、濃稠。以成熟、糖度高的葡萄釀造的葡萄酒精濃度也會跟著拉高。與單寧一樣，酒精經過長期熟成之後，也會變柔和的風味。
葡萄酒的味道便是由這五大要素建構而成，一瓶好的葡萄酒其五要素更是彼此平衡協調的。因為只有酸味突出的葡萄酒，會讓人只留下很強的印象，其它什麼都不記得；只有甜味或果味很強的話，便會感到粘膩，一點不順口。如果這些要素整體都很弱，則會形成輕盈的葡萄酒；相反地，全都很強時則構成厚實的葡萄酒。
• end •
圖 | 網絡
閱讀更多 淘最美酒 的文章
