03.23 一切一腌再炸炸，3步搞定小酥肉

今天终于做酥肉啦！只要去海底捞，美食君必点的一样就是酥肉，趁热吃，每次都能吃掉半盘，又酥又香，根本停不下来。

之前以为做酥肉很难，这次做完发现其实很简单啊，切一切，腌一腌，炸两次就可以了！

做好后可以当零食吃，四川人更是把它作为吃火锅时必不可少的一种，还可以炒菜、做汤，所以啊，做的时候大伙可以多做些备着，怎么搭都好吃~

美食君最中意的还是当做下酒菜，周六末和朋友约着搓一顿，两盘酥肉一杯酒，好不惬意！

怎样做出金黄焦香的酥肉？美食君手把手的来教你，想吃的时候跟着做就行啦，做出来和海底捞的一样好吃~

脆 香 酥 肉

里脊肉/淀粉

鸡蛋/花椒粉/盐

1.将碗里倒入淀粉，打上两个鸡蛋，撒入适量花椒粉和盐搅拌均匀，静置20分钟左右。

2.将里脊肉洗净擦干后，切成食指大小的小长条。

3.把肉放入碗中进行腌制，撒入花椒粉、盐、味精搅拌均匀，也可以用手抓均匀，然后静置20分钟左右。

4.等肉腌制入味后，放入淀粉鸡蛋糊中搅拌，要让每一根肉条上都均匀地裹上面糊。

5.热锅入油，等油温差不多有7成熟时就可以将肉条放入锅中，炸至浮起时捞出，等3分钟后再放入锅中复炸一次，等酥肉金黄时捞出。

炸好的酥肉金黄喷香，大家可以按照个人喜好搭配着辣椒粉，酸甜酱，番茄酱，怎么好吃怎么来~

1. 肉的选择——传统的酥肉选的是五花肉，按口感来说美食君建议选偏瘦一点的里脊肉。

2. 炸酥肉的方法——等油热了以后，先将一条酥肉放入锅中，等肉周边有气泡的时候就可以了。

3. 炸酥肉的次数——最好要炸两次，复炸之后的酥肉更香脆喷香。