王者归来278623887
呦呦切克闹，煎饼果子来一套，现在很多人都喜欢吃的一款速食，就是屹立街头，永远不倒的煎饼果子。
我写的配方是老师告诉我的，这种方法调出来的煎饼比较软，适合在直径35㎝左右的鏊子上操作。
原料：面粉600克，玉米粉30克，黄豆粉30克，绿豆粉20克，盐8克，鸡粉5克，白糖8克，十三香3克，水1000克
制作：1.把面粉和各种杂粮粉搅拌均匀
2.几种调味品放在水里搅拌均匀，倒入面粉中，搅拌到均匀面糊即可
先开大火，鏊子烧热后，再开小火或者直接关火
配料中的黄豆粉有油性，相当于在面糊里加了油，所以不需要在鏊子上抹油
制作薄脆：
中筋或者低筋面粉1000克，盐10克，水400克
把盐倒入水中搅匀，分三次加入面粉中和面，醒面10分钟，擀薄切成长20㎝，宽10㎝的面条，炸成两面金黄
南十一
我自家姑姑之前卖过手工煎饼，所以我对这个还是很了解的。平时没事的时候可以去蹭个免费的煎饼，当然也是需要帮忙的，这个就是我偷偷学习来的，哈哈今天呢就给大家说一下制作的过程，以及需要的材料，耐心看哦
配方：面粉260g、1个鸡蛋、适量盐、少许花椒粉、少量花椒叶、700g水。
手工煎饼的做法：
1、首先因为面粉有疙瘩，需要用筛子先把面粉过一遍筛，保证面粉的质量。
2、加入1个鸡蛋、放少许盐、花椒粉、花椒叶等配料。
3、加入水，搅拌至无颗粒。如果有颗粒就静置一会，直至颗粒全部化开。
4、一直搅拌，搅拌的成色达到下图所示，差不多就可以了。
5、平底锅抹薄油，用勺子舀适量面糊，倒入平底锅，并转动平底锅使面糊成圆形。
6、小火烙至边缘翘起，用铲子翻面。当有气泡泛起就差不多熟了。
7、铲出饼，同样的步骤做下面的饼。这个分量可以烙15张左右的煎饼。可根据情况增减量。
这下面两个是小技巧，特别要注意的。
1、面糊不能太稀也不宜太稠，多试几次就会很熟练了。
2、搅拌好的面水最好放置半小时左右。
上面就是我所说的方法虽然不是什么专业的吧，也不是什么特别好的技巧，但是希望朋友们喜欢
以上是在家自己做的方法，虽然会个正宗的不一样，但是也是不错的
我家有仙女
皮薄入纸的煎饼，在家就能做，可以节省时间，面都不用活，吃一口满嘴香，学会这个方法，皮薄馅大，老公隔三差五点名吃，新手也能学会，做法简单，快快根小月月学会这美味做法和家人分享你的厨艺吧
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美食煮艺
你好，楼主，大家好。
煎饼是我们临沂的特色面食，也是我们临沂人的主食，借题主这个问题我就给大家介绍介绍我们临沂的手工煎饼制作工具和制作方法。
一、 煎饼起源于山东泰安。煎饼的种类、味道多种多样，制作煎饼的主要原料就是杂粮面与麦子白面。地瓜面、小米面、玉米面、黄豆面等属于杂粮面，临沂的蒙阴等北部地区多用杂粮面。我们临沂市区这边和南部县大都是以麦子为主要原料烙制煎饼，麦子煎饼又分为白面煎饼和全麦煎饼，白面煎饼任性大，全麦煎饼香。
二、烙制煎饼的工具也是大同小异，大同的地方就是都用鏊子，小异的地方就是摊煎饼时用的工具。鏊子是用铁或者铝打造成，鏊子中间微凸略厚，边缘较薄，下面有三支角可以作为支撑鏊子的形状基本都是相同。
制作煎饼用到的工具除了鏊子外还有摊子、池子、推子、油闹子等。摊子(又称刮子)，用木片做成，呈长方形，长宽比例为2:1，把手居中，看起来很像一把刀，而且更光滑，使用时横握把手，左推右抹，下图就是刮子。
我们这边用的烙煎饼工具叫池子，和朝牌挺像。如下图所示。
推子(又称耙子)类似无齿耙。将长方竹片，上面垂直按上一个把手，可以用手拖曳，也就是用来"摊"煎饼的。
油闹子是用来往鏊子上擦油的，我们这边的方言称之为油袋子。油袋子用白净棉纱，按做口罩的方法叠它三十来层，压实，用棉线细细密密的纳牢后，放入清油(花生油)里浸透，再拿出来晾干即可使用。烙完煎饼，要用油带子往鏊子擦油用来保养鏊子，和铁锅养锅一个道理，下图就是油带子。
制作煎饼的方法大概有四种，我们这边叫烙(方言luo)煎饼。烙煎饼是一项专门的技艺，对手法要求很高。
首先在烙煎饼前要先制糊子，现在最简便的方法就是将将所需的面粉加水搅成面糊状，原始的办法用石磨加五谷杂粮推成糊状，石磨煎饼的口感是最佳的，只不过随着时代的进步，这些原始的工艺却被抛弃了。取而代之是机器和面机器烙煎饼。制作好的糊子不能太稠也不能太稀，稠了，勺子舀起来不能顺畅地倒在鏊子上，稀了，在鏊子上四散流淌，稀稠适当才能摊出好的煎饼。面糊如下图所示。
烙煎饼的面糊调制方法，以白面或者全麦面为例子，水面比例为1:1,活成面糊，不能留有面疙瘩。活调成的面糊不要太稀也不要太稠，掌握好比例就可以了，烙煎饼的面糊不用醒面也不用发酵，杂酱面的话也要加入适量白面，增加面筋度，如果纯杂粮面的话，烙出的煎饼会粉化严重，口感粗糙。下图就是调好的面糊。
方法一：刮煎饼。是将糊子舀在鏊子上，用光滑的木片把面糊摊开，刮平，刮薄，刮均匀。漏了的地方，挑一点糊子填上，顺手一抹，天衣无缝。煎饼熟时，周边会自动卷起，顺手揭起来即可 。
方法二、摊煎饼，用的是长的像耙子的工具。将糊子舀到鏊子上的面糊从里到外或从外到里均匀摊一圈，煎饼糊所到之处就会在热鏊子上被迅速的凝固，耙子的长短正好等于鏊子的半径，所以耙子绕场一周，就成了一张煎饼。
方法三：滚煎饼
滚煎饼则是将糊子和成不软不硬的面团，直接在鏊子上滚，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，然后再用刮子一抹即成。舌尖上的中国里播放的就是这种滚煎饼的方法，也是最原始的方法。
方法四：用池子烙煎饼
用池子烙煎饼的方法比较难学。具体方法本人头条号有发的视频，大家可以去观看。
临沂煎饼具有好吃、宜存放、宜携带、营养丰富的优点。同时因为做煎饼的原料大都是带皮带壳的五谷杂粮，含粗纤维多，营养丰富，便于消化。因为煎饼其适宜的软硬度、干湿度和柔韧度，食用的时候需要用力咀嚼，所以经常食用煎饼能够强筋健齿，生津健胃，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉的健康，减缓衰老，确实不失为一种保健食品。
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