酒店廚師長教大家做這個香辣小魚乾，味道非常好吃，做法還很簡單，是一個讓人心動的下酒菜，魚採用產自泉水之中的幼魚，曬乾之後，外焦裡嫩，再用材料進行二次加工，使魚乾變得香辣可口。

隨著水分含量的降低，魚乾中的營養物質得到濃縮，蛋白質含量高達45%以上。所以，它們是補充蛋白質的好食物。在正餐缺乏蛋白質食品時，或是用麵包、涼皮、方便麵之類充飢時，加點魚乾做零食，可以有效地補充營養。出門旅遊的時候適當吃一些，也有利於維持體能。

但魚乾中所含的大量蛋白質，只在一定程度上對人體有好處。如果蛋白質太多，超過了人體的利用能力，就會在體內形成氨、尿素等一系列代謝廢物，增加肝腎的負擔。消化吸收不完的蛋白質會促進腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質。所以好吃也要適量哦。

食材

主料

小魚乾50克、花生米100克、紅辣椒10克

配料

生抽10毫升、料酒10毫升、白糖3克、鹽5克、大蒜1頭

香辣小魚乾的做法

1 、小魚乾放入清水裡浸泡1小時稍軟，瀝乾水分。

2 、將鍋燒熱，適量油和花生米一起放入，用小火使油溫逐漸升高，炸至花生米發出噼啪聲時撈出瀝油。

3 、倒入小魚乾，中火慢炸2-3分鐘，撈出瀝乾油。

4 、鍋內留底油，爆香尖椒和蒜碎。

5 、倒入小魚乾翻炒數下。

6 、調入生抽、料酒、糖、鹽，炒勻。

7 、將花生米倒入，快速翻炒數下出鍋即可。

1、買來的小魚乾，一般偏鹹偏硬，建議料理前根據情況稍稍清洗和浸泡，否則成品會很乾硬。

2、炸花生米的過程中的火候不可太大，要不停翻拌，否則內外受熱不均，容易外焦內生。

3、當發現花生米接近想要的顏色時就可以出鍋了，千萬不要炸到想要的顏色，因為花生米出鍋後，花生米上的餘熱還在，顏色會自行進一步變深。

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