在以麻辣為主的川菜中，酸菜魚獨具特色，酸爽嫩滑讓人胃口大開。酸菜魚做法簡單，想要做好還需要知道一些小技巧。
酸菜魚的做法：
市場上買草魚或者黑魚，讓賣魚的收拾乾淨切成片，拿回家可以直接使用。
魚和酸菜按照3∶1的比例準備好。
處理好的魚片多洗幾次，擠出水分。
魚肉用食鹽、胡椒、料酒、蛋清、澱粉、生薑攪拌均勻，醃製備用。
酸菜切好備用。
鍋內熱油，魚頭和魚骨下鍋煎成金黃色呈出。
另起鍋，倒適量油，酸菜下鍋爆香，再放入煎好的魚骨，加適量冷水，中火煮開。
魚湯煮開後加胡椒、味精調味，放入如偏，大火燒開後起鍋裝盤。
最後起鍋熱油，酸菜魚上放花椒、辣椒，淋上熱油即可上桌。
酸菜魚小技巧：
1、酸菜魚一般用黑魚和草魚，肉質緊實，做出的魚肉不會散。
2、煮魚頭和酸菜一定用冷水，大火煮開，保證酸菜味道散發出來又不至於酸菜久煮發黑。
3、魚片下鍋煮開就要起鍋，這樣做出的酸菜魚嫩滑入味不會散。
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