05.08 杏仁長蛋糕，紅茶費南雪

費南雪也叫杏仁長蛋糕，源自法語詞彙Financier

<table><tbody>黃油44克雞蛋清87克細砂糖65克蜂蜜12克低筋麵粉23克玉米澱粉5克杏仁粉30克紅茶3克/<tbody>/<table>

將低筋麵粉、玉米澱粉和杏仁粉混合過篩兩遍，使粉類材料充分混合均勻

黃油放入不粘鍋中，以小火慢慢加熱融化，注意最好選用不粘鍋

待黃油熬至表面出現白色泡沫時，加入紅茶

繼續煮至黃油變為淺褐色，茶香溢出時，關火，稍稍放涼

蛋清倒入盆中，加入細砂糖和蜂蜜

用打蛋器攪打至細砂糖融化，蛋清出現魚眼小泡泡即可

加入過篩的粉類材料

用打蛋器攪拌至看不到粉狀顆粒

加入稍微放涼的黃油，拌勻後讓麵糊靜置15分鐘

將麵糊裝入裱花袋中

裱花袋剪小口，將麵糊擠入模具中，八分滿即可

將烤盤放入預熱好的烤箱中層，180烤15分鐘，上色即可

中途注意觀察上色情況，以免烤焦

出爐後放在晾網上晾涼即可

脫模食用

外表焦香，內裡綿甜