05.08 杏仁长蛋糕，红茶费南雪

费南雪也叫杏仁长蛋糕，源自法语词汇Financier

<table><tbody>黄油44克鸡蛋清87克细砂糖65克蜂蜜12克低筋面粉23克玉米淀粉5克杏仁粉30克红茶3克/<tbody>/<table>

将低筋面粉、玉米淀粉和杏仁粉混合过筛两遍，使粉类材料充分混合均匀

黄油放入不粘锅中，以小火慢慢加热融化，注意最好选用不粘锅

待黄油熬至表面出现白色泡沫时，加入红茶

继续煮至黄油变为浅褐色，茶香溢出时，关火，稍稍放凉

蛋清倒入盆中，加入细砂糖和蜂蜜

用打蛋器搅打至细砂糖融化，蛋清出现鱼眼小泡泡即可

加入过筛的粉类材料

用打蛋器搅拌至看不到粉状颗粒

加入稍微放凉的黄油，拌匀后让面糊静置15分钟

将面糊装入裱花袋中

裱花袋剪小口，将面糊挤入模具中，八分满即可

将烤盘放入预热好的烤箱中层，180烤15分钟，上色即可

中途注意观察上色情况，以免烤焦

出炉后放在晾网上晾凉即可

脱模食用

外表焦香，内里绵甜