說到藍鰭金槍魚(也叫黑鮪魚 )，大家應該都不陌生。
"全球最貴食用魚"、"最佳刺身原料"等標籤讓藍鰭金槍魚成為了食客們眼中的"鳳髓龍肝"。其實，在二戰之前，金槍魚被視為沒有價值的魚類，對人們來說是一種"無感"的存在；二戰之後，金槍魚火了，因為它能做生魚片、高等刺身、壽司，而藍鰭金槍魚作為其中的佼佼者，更是受到了全球食客的瘋狂追捧。
藍鰭金槍魚
天價肉身，堪比黃金
在生物學上，藍鰭金槍魚的分類地位為硬骨魚綱-輻鰭魚亞綱-鱸形目-鯖亞目-鯖科-金槍魚屬，英文名為bluefin tuna，主要分佈於北太平洋和北大西洋(包括地中海)亞熱帶和溫帶海域。一條藍鰭金槍魚最久可以達到40歲的高齡，一生可以環繞大西洋好幾個來回。
目前市場上藍鰭金槍魚的價格主要與魚身部位、肉身品質有關係，通常每斤在200~600元左右。低溫環境中生長的藍鰭金槍魚，價格會更高，腹肉可以賣至1250元/斤的高價。一條成年藍鰭金槍魚可以拍賣到55萬七千歐元的天價，摺合人民幣約為435.5萬 ，單價是白銀的2倍。
正是由於藍鰭金槍魚資源極其珍貴，所以對於在聖勞倫斯灣的捕魚業來說，每名註冊漁夫每年只能捕1-2條藍鰭金槍魚；在國際上，主要金槍魚捕撈國也都有各自的配額。剛捕獲的藍鰭金槍魚會在最短的時間內打上標籤，根據肉質、顏色、重量等指標確定價碼並在48小時內變成日本東京、法國巴黎以及美國紐約等高級餐廳裡的美味。
考究的食客將藍鰭金槍魚的身體分成大腹、中腹、赤身和鰓部肌肉4個部分，每個部分在顏色、口味、品質上都有區別，價格也有明顯差異。
大腹部位的魚肉油脂豐厚，呈粉紅色，價格最貴；中腹肉口味次之，顏色稍深，價格比大腹部位的肉便宜；背部的肉呈鮮紅色，肉質同樣鮮美細膩，名叫赤身，油脂較少，價格最便宜。低溫藍鰭金槍魚，大腹部位的魚肉可以賣到1600元/公斤左右，冰鮮的藍鰭金槍魚大腹肉甚至可以賣到2500元一公斤。但是最珍貴的，當屬鰓部肌肉，每一兩的市場價格為2800元。
據說在日本，日料店的老闆都捨不得拿出來賣藍鰭金槍魚的腮部肌肉，只用它招待來最尊貴和最重要的客人。
▼▼藍鰭金槍魚的日式料理:
金槍魚具有巨大的經濟價值，並由此而誕生了遠洋金槍魚產業。藍鰭金槍魚在近年來因其具有的巨大經濟價值而遭到過度捕撈,導致其野生種群數量銳減,正處於被消耗殆盡的危險之中。
據報道，太平洋內野生藍鰭金槍魚的種群數量僅佔未捕撈時的3.3%，儘管如此，世界5個主要金槍魚捕撈國中還是有4個超過了配額，整體捕撈量依舊在上升（特別是日本和墨西哥，這兩國在超出藍鰭金槍魚的捕撈配額之後，相繼單方面宣佈不再遵守之前約定的配額數量）。
▼▼捕魚船:
▼▼海釣藍鰭金槍魚:
遠渡重洋——藍鰭金槍魚遷徙的秘密
活躍在大西洋北部的藍鰭金槍魚身長可超過3米，重達500公斤，成年後更是可達4米，重量最高可以達到680公斤。
藍鰭金槍魚渾身都是肌肉，宛如快速遊動的大型肌肉坦克，是蔚藍海洋中的頂級掠食者之一。
▼▼成群遊動的藍鰭金槍魚:
在大西洋,產卵區只發現在兩個區域：地中海和墨西哥灣。我們要說的類群是來自墨西哥灣的一部分，稱為北方藍鰭金槍魚。由於墨西哥灣海水的營養物質非常豐富，浮游生物種類繁多，這為藍鰭金槍魚提供了絕佳的產卵場所。
北方藍鰭金槍魚的遷徙之路，正是藉助於傳說中的墨西哥灣暖流實現的。北迴歸線徑直穿過墨西哥灣，因此墨西哥灣的多數海域都屬於熱帶和亞熱帶區域。
這股來自中高緯度的暖流一路北上，驅動著全球河水總量300倍之多的溫暖海水。數量巨大的海洋生物毫不費力地乘坐上這班"免費列車"，包括大量的小型浮游生物、腔腸動物、海龜、鯊魚、海豚，當然也包括藍鰭金槍魚。
▼▼紅色尖頭為墨西哥灣暖流的行進方向:
不過，對於大型海洋獵食者來說，這趟暖流只是個運輸工具，它們的目的地是位於北緯45度的哈特拉斯角海域。在那裡，墨西哥灣暖流會與一股來自北冰洋的拉布拉多寒流相遇，這兩種洪荒之力的碰撞，將兩個完全不同的海洋世界帶到了一起，形成了整個大西洋最豐裕的索餌場，同時也是世界四大漁場之一的紐芬蘭漁場。
紐芬蘭漁場與日本北海道漁場、歐洲北海漁場、秘魯漁場齊名，處於墨西哥灣暖流與拉布拉多寒流交匯處。洋流擾動使海底豐富的營養鹽類物質上升到表層，為魚類提供了豐富的餌料，每年鱈魚都會在此大量繁殖。因此，紐芬蘭漁場也以"踏著水中鱈魚群的脊背就可以走上岸"聞名於世。
▼▼冷暖洋流交匯處的場景:
在冷暖洋流交匯處，兩邊海水的溫差相差大約20℃，一邊是綠色的，另一邊則呈現出深藍色，相交處形成一條綿延數百公里的白色波浪線，頗有"涇渭分明"的氣勢。這裡時常可以看到鰹鳥、旗魚、鯊魚、座頭鯨、藍鰭金槍魚等聚集在一起捕食的狩獵場景，蔚為壯觀。
▼▼藍鰭金槍魚的捕食場景——
第二個秘密:極寒環境中如何維持體溫恆定？
跟隨著洋流，藍鰭金槍魚面臨的挑戰也隨之而來。
由於不能適應寒流帶來的超低水溫，其他種類的金槍魚可能會在墨西哥灣暖流裡度過一生，但藍鰭金槍魚在體長達到一定程度後，則會選擇繼續北上，跟隨鯊魚、座頭鯨等其他大型掠食者繼續前進，一直深入到拉布拉多寒流的深處，進行新一輪的掠食。
因此可以說，為了保證源源不斷的食物，藍鰭金槍魚一生都會沿著大西洋西部的海域向北進發，踏上神秘的遷徙之旅。
▼▼下圖為藍鰭金槍魚的遷徙場景:
作為唯一抵禦寒冷水溫的金槍魚，藍鰭金槍魚體重只要超過200公斤就有忍受巨大溫差的能力，在冷水中也能繼續索餌，這一點是其他種類的金槍魚難以企及的。
那麼，藍鰭金槍魚能夠維持體溫恆定的原因究竟是什麼呢？
首先，我們需要對魚類的肌肉類型有初步的瞭解。簡單來說，魚類的肌肉分為兩種:白肌和紅肌。
一些游泳速度特別快的魚類如金槍魚、日本鯖、黃條鰤等，紅肌特別發達。紅肌位於軀幹表面，是水平隔膜附近的暗紅色條形肌肉，內含豐富的血管、脂肪和肌紅蛋白，是魚類進行有氧代謝的主要場所，而且持久力特別強，能夠保證藍鰭金槍魚做長距離的遷徙運動。
▼▼紅肌
而淡水魚類的肌肉基本上都是白肌(少數冷水性的虹鱒魚除外)，不含脂肪和肌紅蛋白，持久性差，而且容易疲勞。
▼▼白肌:
藍鰭金槍魚調節體溫的秘密就在發達的紅肌上。
為了維持運動所需的高速新陳代謝，金槍魚紅內的肌紅蛋白吸收大量的氧氣，再加上產熱的肌肉，發達的血管把熱量有效地保存在體內，使它的體溫比周圍的水溫高出8℃。正因為如此，藍鰭金槍魚最低可以在3℃左右的水體中正常生存，這是絕大多數魚類所不具備的一項特殊本領。
獨特而出眾的方位辨別能力
鯖魚科有一個共性，都是流線型、遊速快、通過高速遊動讓海水不斷流過鰓片來獲取氧氣。藍鰭金槍魚運動最高時速達80km/h，人們很難捕捉其行蹤，因此北方藍鰭金槍魚的遷徙路徑在很長一段時間裡都是個謎團。
這個秘密，在近幾年才被解開，在2018年還被BBC拍成了紀錄片。
為了探明藍鰭金槍魚的遷徙路徑，海洋生物學家們給捕捉到的藍鰭金槍魚裝上彈出式衛星標籤，這是一種能夠傳送位置的新型發射器，能夠實時收集光照強度、壓力、水溫、位置等參數，儲存的數據發射到衛星上。
通過這套專屬於藍鰭金槍魚的"全球定位系統"，科學家們發現藍鰭金槍魚是一種高度遷徙的物種，而且在大西洋兩岸具有好幾個類群，這些群體之間還存在聯繫，但大多數時候都會隨著洋流作定向的"漂洋過海"。其中一些種類還會環繞整個大西洋遷徙，路徑總長達到16000公里！
那麼作為地球上遷徙最長的魚類之一，藍鰭金槍魚是如何在茫茫大海中辨別方向的呢？
目前主流科學界認為這可能與其頭部的松果體有關，藍鰭金槍魚通過眼睛感受到光線的方向，還可以通過氣味、溫度梯度變化來掌握方向。這種獨特而出眾的方向識別能力使得藍鰭金槍魚在沒有任何"路標"的情況下找到正確的洄游路線。
結語:
藍鰭金槍魚具有極高的經濟價值和出色的洄游本領，但是野生金槍魚的數量已經減少到了原來的25％(甚至更少)。當人們瘋狂地享受美味的同時，也更應該認識到野生種群快速衰退的原因。
隨著人工養殖藍鰭金槍魚的突破和進展，這將在一定程度上緩解野生資源的壓力，也將是一種更文明、更加可持續的獲取藍鰭金槍魚產品的方式。
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主要參考文獻:
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[2]海鮮指南綜合整理 2018-05-29
[3]呂翔,黃碩琳.大西洋藍鰭金槍魚資源開發與養護問題分析[J].上海海洋大學學報,2016,25(06):936-944.
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[5].濫捕使藍鰭金槍魚成為瀕危物種[J].生物學教學,2017,42(08):76.
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