粤菜，归纳起来就十六个字:不时不吃，不鲜不吃，原汁原味，讲究镬气。粤菜之所以能成为一个体系，就是因为遵循时令和新鲜的原则。
曾经大家以为粤菜就是鲍参翅肚，生猛海鲜，其实很多岭南普通本土食材，都是粤菜的食单之主角，比如粤菜经典：白切鸡、清蒸鱼、清炒菜心都是普通食材做主角。另外，粤菜在烹饪过程中，会充分尊重食材本身，绝不会用过度调味把主料的本味掩盖破坏，以达到突出主料本身的鲜美味道的效果。最后，粤菜讲究锅气，一热三鲜。
追根溯源，粤菜的宴席是从中原文化流传过来的。又因为广东人务实，不张扬，所以粤菜宴会菜单也能充分反映广东人的性格。比如粤菜宴会除了餐前小碟外，还有热荤（将动植物的精华部分精工细作的菜色），如“榄仁炒肾球”、“玉簪田鸡腿”等等。粤菜宴会还有先喝汤后吃菜的编排，宴会搭配里有炒的，有煎的，有蒸的，有白灼的。同时粤菜还讲究先咸后甜，先冷后热，先清淡后浓郁等。这都是现在中国高端商务宴喜欢用粤菜的原因。
过去有人笑谈粤菜“不生不熟“，“不咸不淡”，“不饥不饱”。在我眼中这正是粤菜的优点。不生不熟，保证了营养不流失，不咸不淡，就是少糖少盐，不饥不饱，就是不浪费，都是健康长寿的吃法。
时代的发展，厨师被历史性地推到前台。他们更懂得珍惜自己的地位，不仅文化修养在提升，也有更多开阔眼界的机会。粤菜从来就是讲究创新融合的菜系。现在全世界全国各个菜系，都是你中有我，我中有你。开放、创新、包容和进取的广东人精神，打造了善于学习的粤菜厨师，他们在未来将会不断进取，把粤菜做的更高雅，粤菜也会在继承传统的基础上不断创新发展。
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