年夜飯是咱們老百姓最永恆，也最難以忘懷的記憶。
那溫馨、幸福、團圓的家宴，既是每個家庭美好品質的傳承，也是眾人生活理想的聚合，是大家最懷念的那個“年味”。所以，各地習俗雖有不同，但年夜飯的餐桌上一定要擺滿各種具有美好寓意的“吉祥菜”。
在我的家鄉蘇州，便有著自己獨特的習俗。
一條魚是必備的食材，魚取“餘”的諧音，用“年年有餘”來寓意新一年的富足美滿；
蛋餃，色黃金，形如舊時的元寶，象徵著財富和榮華富貴……另外，還有三道素食在蘇州當地是必吃的。
黃豆芽——如意菜；因其長度為一寸，形狀似如意，故而被叫做“稱（寸）心如意菜”，吃了黃豆芽，稱心如意過日子，祈求一年之中事事稱心如意。
青菜——安樂菜；蘇州人稱青菜為“安祿菜”，意思是：平安、快樂；又稱“長庚菜”，長是長壽，庚是生命，而且，年夜飯上的炒青菜不能把青菜橫向切斷。
芹菜——勤勤懇懇；芹菜有藥芹和水芹之分，蘇州人愛吃水芹菜，水芹菜系“蘇州水八仙”之一，暗喻：勤勤儉儉。
年夜飯的餐桌上，父母都會給女兒、媳婦和女孩子們夾水芹菜，好像女人更需要勤儉。
年年歲歲花相似，歲歲年年人不同。年夜飯不僅能代表一個家庭、甚至能代表一個時代的印記。但“年味”隨著社會的不斷髮展和進步，人們的生活節奏也隨著時代的步伐加快，似乎已經有了貧富懸殊的差別。但在我記憶深處的“年味”中，我家的年夜飯是最棒的，多少年來一直難以忘懷。
小時候，我家住在八百里太湖邊上，因離鎮集市很遠，故很少上街，主要原因還是家裡窮——沒錢。但生活在太湖邊上，吃“魚腥蝦蟹”很方便。每年的冬天，尤其是臨近過年的時候，老爸會提前很久就開始為年夜飯做準備了，買點豬肋條醃上。
年夜飯
如果遇上殺年豬，那是別樣的幸福了，肉也不用買了，就“下水”可以做很多菜，只要買點白菜、油豆腐之類的，像蘿蔔、青菜、水芹、大蒜等蔬菜，自家自留地上都種著呢。年夜飯上必不可少的黃豆芽——如意菜，我家也不用買，因為我表兄，是專門做豆芽生意的，想吃隨便去拿好了。
後來，我老爸沒事做，也做起賣豆芽的小生意，表哥以最便宜價格給我爸，父親再挑擔去太湖邊的村上去賣，如有賣剩下的黃豆芽，就是我家的菜，所以黃豆芽在我家是常客，平時是清炒豆芽或放些鹹菜同炒。
我家年夜飯都是我媽親手做的，尤其是那一款“如意菜”，母親會將黃豆芽與油豆腐搭配，用菜籽油同炒，其味道極其鮮美，黃豆芽爽脆，油豆腐入味。
隨著年齡的增長，對周圍的一切事彷彿都會覺得熟視無睹和麻木不仁，不會有什麼事讓自己激動、感動了，唯有童年的過年習俗和年味濃濃的年夜飯中“油豆腐黃豆芽”，讓我至今難以忘懷……
豆芽菜因其長度約一兩寸，形狀似如意，故而被叫做“稱（寸）心如意菜”。從古至今，蘇州依舊有這樣的習俗，那就是年夜飯每戶人家一定會炒上一盤清爽的豆芽菜，寓意新年萬事稱心如意。
歷史上有關“如意菜”的傳說趣聞很多，其中最有代表性的是：清朝乾隆年間，皇上到江南微服私訪，體察民情，曾在一農戶家吃到一種黃澄澄、金燦燦的一盤菜。乾隆皇帝吃得高興，心裡暗想，朕從未吃過如此脆嫩爽口，味道鮮美的東西，不知何物。於是就問農婦此菜為何菜？
農婦不知是皇帝，便開玩笑地說：“此菜形似‘如意’，乃‘如意菜’也”。乾隆皇帝回京城後，又想起了“如意菜”，御廚不知“如意菜”是何種蔬菜，就到處尋問。後來巧遇江南一位小廝兒，才知“如意菜”乃黃豆芽也。
“有彼物兮，冰肌玉質，子不入於汙泥，根不資於扶植。金芽才長，珠連雙粒，匪綠匪青，不丹不赤，白龍之須，春蠶之蟄。”這是明代詩人陳嶷在《豆芽賦》中，把黃豆芽的色相惟妙惟肖地表達無遺。
黃豆芽性脆鮮嫩，味美可口，烹飪簡單，是人人喜愛的大眾化蔬菜之一，在我國已有1000多年的食用歷史，曾和豆腐、麵醬和麵筋一起並稱為“中國食品中四大發明”。黃豆芽不僅姿容出眾，其營養和藥用價值也讓人如意。
據明代醫學泰斗李時珍在《本草綱目》中說解釋：“唯此豆芽白美獨異，食後清心養身，具有“解酒毒、熱毒，利三焦”之功。中醫也認為：黃豆芽味甘性涼，具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。黃豆芽雖源於黃豆，但青出於藍而勝於藍，營養比黃豆豐富而多樣。這是因為黃豆在適宜的溫度下浸泡在清水中發芽後，其豆內所含蛋白質和澱粉在生物酶的催化作用下降解成氨基酸、多糖等物質，發生了量與質的變化。
油豆腐是豆腐的油炸食品，其色澤金黃，內如絲肉，細緻綿空，富有彈性。
既可作蒸、炒、燉之主菜，又可為各種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。炸制油豆腐，火要大，這樣才會裡嫩外酥。
做油豆腐黃豆芽這道菜之前，先將黃豆芽的根和爛芽摘掉，清洗乾淨後瀝乾水分,小油豆腐一切為二。鍋內放菜油燒熱，倒入黃豆芽翻炒至半熟，加醬油、精鹽和鮮湯，然後放入小油豆腐，蓋上鍋蓋，約燒5分鐘左右，加點白糖，淋上麻油，撒青蒜段，翻炒均勻。一盤黃豆芽爽脆，油豆腐入味，味道非常鮮美的年夜飯菜——油豆腐黃豆芽就完成了。
閱讀更多 稻荷藝文 的文章
