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随着我们生活水平的提高，在饮食方面人们越来越注重养生，特别对一些调味品的购买特别注重，对于老抽、生抽和酱油的区别和用法也是一直困扰我们的问题？
老抽、酱油和生抽的区别及烹饪中的用法
老抽、生抽最早来自于广东地区，老抽、生抽最大的区别在于老抽在生抽的基础上加入了焦糖色颜色比较深味淡，而生抽颜色比较淡味咸，不管是老抽、生抽都属于酱油，在酱油的系列中不光只有老抽、生抽还有我们常见的豉油、鲜酱油等，它们在烹饪不同的菜肴都有不同用途，
老抽:
色深味淡常用于红烧、卤菜中用于增亮上色，使菜肴颜色红润有光泽，看起来更加有食欲，
生抽:
生抽色浅味咸用途相对于广泛，常用于凉拌、炒菜作用是给菜肴提鲜，对颜色浅的菜肴使用老抽会影响卖相用生抽即不影响菜肴的卖相又能提鲜和增加厚味，
豉油:
我们生活比价常见和普遍的就是蒸鱼豉油，常用于清蒸菜肴和海鲜的制作，
鲜酱油:
鲜酱油其实对于很多家庭来说在使用上比较模糊，在烹饪中不喜欢鸡精、味精的就使用鲜酱油来代替鸡精、味精，以保证菜肴的色香味俱全，
小贴士:
在烹饪中合理使用不同佐料和调味品，不仅能增加菜肴的美味，同时也有养生的功效！
红辣椒美食探秘
酱油是用豆、麦、麸皮酿造的中国传统调味品。酱油有很多种分类，可以按照特征指标分为特级、一级、二级酱油；也可以按照生产原料和工艺分为酿造酱油和配制酱油。老抽和生抽主要是按照酱油的用途来分的，他们俩就是酱油的不同种类。
老抽和生抽的称呼来源于广东地区，一二十年前，其他地区老抽和生抽的叫法没这么普遍，都是统称为酱油，近些年来才如此流行。
老抽和生抽的生产工艺有些差别。生抽是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经过天然露晒，发酵而成的。老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，加入焦糖色，经过特别的工艺制成的浓色酱油，比生抽颜色浓郁。
生抽一般比较咸，主要用来炒菜，增加鲜味，颜色较淡。
老抽因为加入了焦糖色，所以颜色很深，属于棕褐色，所以一般用来给菜上色，主要体现在红烧类的菜品上。
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