博爸的Life
毋庸置疑，食物+调味品的点缀＝美味的佳肴。想要烹调制作出一道诱人的美食，调味品必不可少。古人有云：“早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶”；在各种调味品当中，有这样几种调料是大家在生活中难以区分的，生抽、老抽、普通酱油之间到底有何区别，借以文字与您简单科普。
普通酱油为何物？
酱油，本身是由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的一种调味品；一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。酱油富含氨基酸、B族维生素、糖、酸、醇、酚以及棕红色素等多种物质，添加入菜肴可以增添特殊的香气和滋味。
头抽酱油、生抽酱油、老抽酱油，有何不同？
对于“酱油”的制作工艺来说，南北方之间略有不同，北方地区气温较低，更适合“固态发酵”制作酱油（酱→酱油）；而华南地区气温较高，湿度较高，制作酱油更适合“稀态发酵”，第一次抽出来的酱油被叫做“头抽油”，接下来把原料拿回去继续二次发酵再抽出来的叫做“二抽油”，第三次被发酵进行抽出的油叫做“三抽油”。
说到“生抽酱油”，其实就是将头抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之后直接吃的酱油。对于这种酱油来说，颜色较浅且味道鲜美，在烹调过程中更适合于炒菜和凉拌。相对而言头抽酱油中含有的鲜味儿物质最多，所以一般来说头抽油比例更高的生抽酱油，其品质也就会更优质。
至于“老抽酱油”，就是将这些“抽油”经过进一步加工浓缩后所得的酱油；说到老抽，颜色会更深，味道会更鲜，黏度也会更大，所以老抽酱油更适合于“上色”使用。当然，有一些老抽酱油为了加深颜色，还会在生抽酱油的基础上加入一些“焦糖”（着色剂）；正因为如此，“生抽调味提鲜、老抽增亮上色”的理论几乎所有人都知道。
对于生抽酱油来说，味道鲜咸，有一股浓郁的豉香味道，所以生抽酱油一般多用于凉拌菜或者炒菜时提个鲜。
而“老抽酱油”味道则更加咸+美，它主要用途就是给菜肴上色；比如说制作红烧类菜肴、卤味菜肴以及焖煮类美食的时候，老抽就会经常出现。
和生抽、老抽相比，传统酱油介于两者之间，颜色较重、味道较重、口感发苦且咸味较足，一般需要较长时间的加热才能转化出浓郁的酱香味道。
其实，除了像生抽、老抽酱油以外，生活中还有一些其他的调制酱油，比如说广东地区的“甜酱油”，它更是混合了生抽、老抽以及糖类物质等物质制作而成的酱油，这种酱油味道更是鲜美。
言说于此，您对普通酱油、生抽和老抽已经略有了解；目的不同，使用不同的酱油，当然前提要少放，因为含盐量不小，愿您安康幸福。
王思露营养师
生抽，老抽和酱油有什么区别，分别怎么用？
大家好，我是，食味四季，我的回答是，
酱油在我国是使用的最普遍的调料之一，酱油的种类繁多，其中最常见的当属北方人惯用的黄豆酱油以及我们常用的生抽和老抽。
酱油的基本原料是大豆，黄豆酱油味道较咸受热时会散发出醇厚的味道，生抽和老抽的味道则比较鲜美，生抽主要用于凉拌菜，老抽含焦糖色，主要用于上色。
调味可谓对菜肴的味道影响最大的一个环节。在原料相差无几的情况下，每个家庭调味方法的千差万别造就了独一无二“家的味道”。一道菜肴该使用那些调料，该使用多少也没有具体定论，但熟悉常用调味料的品种及使用方法掌握调味的基本原则，是非常有必要的，下面就给大家分享基本调味料的品种和使用方法。
食之色☞上色必备
做菜有色香味俱全的讲究，说到上色上文已经提到老抽和生抽是上色必备的佳品，像我们常见的红烧肉，糖醋排骨，红烧排骨，这些菜肴必不可少的得有老抽和生抽。
味之典☞调味必备
中国的美食为什么能够独具一格，就是因为不同的调味比例能调和出多种经典的味道，醋也是我们调味的必备品，由于原料，工艺和饮食习惯的不同，各地的醋口味有一定的差别，比较有名的山西老陈醋，镇江香醋，北京米醋等
糖，做菜常用的糖有三种，绵白糖，砂糖和
冰糖。其中绵白糖甜度最高，其次是冰糖和砂糖平常做菜时常用的是绵白糖，炖肉炒糖色的时候多用的冰糖，砂糖制作面点的时候常用。
四之腥☞去腥必备
去腥常见的调味料为料酒，常见的调味料基本都是以黄酒为原料，也有葱姜料酒(葱姜也是去腥佳品)，再加入一些香料和调料制成的烹饪料酒，在日常中，啤酒，白酒都可以作为调味品常见的炖鱼的时候会加入啤酒或者白酒，就是这个道理。
季之存☞做菜常备
有些菜的味道之所以能够深深的存在我们的记忆深处，这和调味料的使用是分不开的。
豆瓣酱:川菜之所以好吃，那是因为它的灵魂所在–郫县豆瓣酱，豆瓣酱是经过长时间发酵而成的，受热时间长才能散发出香气，发酵好的酱颜色深红，常见的川菜都是大火爆炒，把红油和香味能很好的逼出来，既能上色又可调味
香料:这个是炒菜或者炖肉的常见品，尤其是炖肉的时候，常见的有，花椒，大料，桂皮，香叶等，但是餐厅的秘制卤料，酱牛肉一类的调料常见有二三十种，按比例调和，这个咱们去做不来的，了解常见的几种即可。
淀粉:最常用的是土豆淀粉和玉米淀粉，少用的也有红薯淀粉，土豆淀粉常用于给原料上浆和勾芡，玉米淀粉主要用于为需要炸制的原料挂糊，比如糖醋鱼时在鱼表面挂玉米淀粉糊可以炸制出焦脆的外壳。家里做菜常备玉米淀粉和土豆淀粉即可。
食味四季☞烹饪之美
我始终认为做菜是一见快乐的事情，看着不同的材料和调料在你的手中经过时间的演绎而做出美味的菜品，那是一件很快乐的事情，您喜欢美食嘛，喜欢做菜嘛，如果喜欢那么就请您关注我，我是食味四季，带给你不一样的烹调感受，文至此完，谢谢您的阅读！！
食味四季
柴米油盐酱醋茶，小小厨房里边东西还不少。说到这生抽、老抽、酱油这不都是酱油吗？有什么区别。别着急，咱就掰扯掰扯。
老抽、生抽、酱油，都是酱油！
酱油是指黄豆蒸熟后，加入米曲，霉变、发酵到一定程度，表面上会冒出一颗颗液体珠子，跟出油似的，这就是最初的酱油，属于第一代。
而生抽和老抽豆属于酱油的一种，生抽就好比酱油的升级版，豆酱至少要先发酵半年，之后再提取酱油，第一次提取的就叫生抽；
而老抽就好比生抽的2.0版，则是先晾晒再蒸发水分得到的。好的老抽，要晾晒时间超过一年之久！生抽适合做拌凉菜或是炒菜提鲜，老抽则多用于红烧上色。
总结一下就是：看看咱们的小小厨房里的调味品，名字不同下，也是藏着健康学问的，了解了这几位之间的区别之处，下厨制作菜肴时，选对“油”哦。还有就是不管是这几位中的哪一位，都要记得含钠都不少，如果烹调中使用了，一定记得减盐。
钱多多营养师
老抽、生抽、酱油有什么区别？
老抽、生抽都是属于酱油。“抽”是提取的意思，用传统古法酿制酱油的时候，一缸酱油的发酵至少要经过半年的时间，经过半年发酵后提取的第一道酱油叫“生抽”。
在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制二三个月，再沉淀过滤的酱油就叫“老抽”。老抽比生抽要更加浓郁。 好的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年时间。
怎样区别生抽和老抽呢？
首先，从颜色上区别:生抽的颜色要浅、偏重于红棕色，而老抽的颜色较深，更接近于黑色。
其次，从味道上来区别:生抽闻起来或者用舌头舔一下，味道比较鲜香淡雅；而老抽的味道比较浓郁香咸。
其三，从使用的场合上来区别:生抽一般用来凉拌，如凉拌土豆丝、凉拌海带丝、凉拌粉丝。炒菜时提鲜也会用到生抽；而老抽更适合做各种红烧的菜，可以让菜的颜色变得加红润有光泽，看起来非常有食欲。如红烧肉，扣肉胚的上色会用到老抽，红烧猪腿会用老抽上色。
如果炖肉时，需要生抽和老抽搭配起来用的话，那么3:1的比例就比较合适。
简而言之:生抽调味来提鲜，老抽增亮上色用。
wyp一生平安
餐馆里常用的有生抽酱油，老抽酱油，鲜味酱油等，现在家庭做菜也不再是只使用普通酱油的时代了，各种饭店里的调料都会在家庭里出现，家庭里宴请朋友，日常做饭方式更趋于讲究，更与时俱进了。生抽一般是做调味使用，腌制食材、部分凉拌菜、烹饪食材会经常用到，它的特点是酱油味重偏咸，鲜味较淡。要注意使用量不可过多，否则食材全是酱油味，掩盖食材本身的味道。我们常用的老抽王，在饭店里就是调颜色的，诸如红烧类、扒烧类、红焖类、腌制半产品上色都会用到，它有着生抽不可替代的作用，生抽不上色，放多了菜品就咸了。老抽的盐度没有生抽的盐度高，主要做调色使用。鲜味酱油诸如味极鲜酱油、味达美酱油更适合凉拌菜使用，调制捞汁、拌制的海鲜菜品、家常拌菜等，热菜烹调也会经常用到鲜味酱油，川湘菜小炒类里鲜味酱油都是常客。这三种酱油都是厨师们的最爱调料之一，合理使用酱油品类让您的餐桌食物更加丰富，味道更为鲜美。
今天菜不咸
日常生活中烹饪，我们都会使用酱油，酱油分为生抽和老抽，那么生抽和老抽有什么区别呢？下面我把这两者的区别分享给大家。
生抽老抽区别有以下几点：
1.从商标标签区分：
大家都知道，当你去超市买酱油，会发现商标标签上注有，某某品牌酱油，某某生抽，某某老抽。需要那样就买那样。
2.从颜色上区分：
生抽颜色比较淡，适合做凉拌菜和普通的炒菜，用它炒出来的菜基本不变色，让菜显出原有的素雅。
老抽颜色比较深，显得格外浓稠，老抽适合做肉类菜的红烧，比如红烧排骨，用老抽做出来色香味俱全，特别好吃让人有食欲感。
3.从味道上区分：
生抽主要提鲜味，而老抽主要提咸味。知道这些平日做菜，就要掌握这两者的用量，不管那一样都不要过量用。
建议：不管你使用生抽还是老抽，一定要记着购买酿造酱油，不要贪图便宜，使用一些不好的酱油，对身体没有好处。
冰雨雪点
随着我们生活水平的提高，在饮食方面人们越来越注重养生，特别对一些调味品的购买特别注重，对于老抽、生抽和酱油的区别和用法也是一直困扰我们的问题？
老抽、酱油和生抽的区别及烹饪中的用法
老抽、生抽最早来自于广东地区，老抽、生抽最大的区别在于老抽在生抽的基础上加入了焦糖色颜色比较深味淡，而生抽颜色比较淡味咸，不管是老抽、生抽都属于酱油，在酱油的系列中不光只有老抽、生抽还有我们常见的豉油、鲜酱油等，它们在烹饪不同的菜肴都有不同用途，
老抽:
色深味淡常用于红烧、卤菜中用于增亮上色，使菜肴颜色红润有光泽，看起来更加有食欲，
生抽:
生抽色浅味咸用途相对于广泛，常用于凉拌、炒菜作用是给菜肴提鲜，对颜色浅的菜肴使用老抽会影响卖相用生抽即不影响菜肴的卖相又能提鲜和增加厚味，
豉油:
我们生活比价常见和普遍的就是蒸鱼豉油，常用于清蒸菜肴和海鲜的制作，
鲜酱油:
鲜酱油其实对于很多家庭来说在使用上比较模糊，在烹饪中不喜欢鸡精、味精的就使用鲜酱油来代替鸡精、味精，以保证菜肴的色香味俱全，
小贴士:
在烹饪中合理使用不同佐料和调味品，不仅能增加菜肴的美味，同时也有养生的功效！
红辣椒美食探秘
生抽、老抽、普通酱油都是酱油范围的调味品，他们之间的差距十分小。主要在从颜色、味道、用途上有区别，具体如下：
1、颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色；老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的；普通酱油色比生抽的颜色重。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感；普通酱油比生抽更咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多；老抽一般用来给食品着色用，比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好；普通酱油就是一般家用调味，比较大众的一类综合性酱油。
值得注意的是老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。
饭饭有内涵
酱油是日常烹饪少不了的调味品，如今，酱油的品种越来越多，到超市的酱油区一看，很容易挑花眼。
生抽是不加焦糖增色的酱油，以黄豆(七份)和面粉(三份)为原料，用曲霉制曲经暴晒、发酵成熟后提取而成的。并以提取次数先后分为特级、一级、二级、三级这些级别。生抽属于酿造酱油，由于它的色泽较浅，因此大多数时候用于烹调色泽较浅的菜肴。
和生抽相比，老抽则是在生抽的基础上加入了焦糖，再经过加热搅拌、冷却、澄清而制成的颜色比较浓重的酱油。它的级别也是根据生抽的级别相应分为特级、一级、二级、三级。由于其本身颜色比较深，尤其适用于色泽较深的菜肴，如给肉类增色用。
还有一种白酱油，制作白酱油的原料(90%以上)或者全部都是小麦，很少或不用蛋白质原料。是未调酱色或酱色较浅的酱油，风味与普通的酱油类似，色泽呈现浅黄色或无色。一般来说，适用于白蒸、白煮、白拌等这些不需要上色的菜肴烹饪时使用。
而其他的多数酱油都是另外加了其他原料的。比如复配红酱油是在酱油中加入了红糖、八角、草果等调味品，用微火熬制，冷却后加入味精制成的酱油。多用于冷菜及面食调味。
辣酱油也称喼汁，特点是酸、甜、鲜、香俱备，可用作烹制喼汁牛肉、喼汁排骨等，亦可用来蘸食猪排、牛排等西式菜及油炸食品。
加料酱油，如草菇酱油、香菇酱油、五香酱油等，都有各自独特的浓香味道。
而还有一种我们常吃的就是味极鲜酱油，颜色呈浅褐色，味道极鲜(加了鲜贝等)，用于清蒸、白灼等菜肴，也可凉拌。
健康时报直播
你好，很高兴能够回答你的问题
想要区分生抽，老抽，酱油，首先，我们需要了解酱油是怎么制作的。酱油是以黄豆为原料，先把黄豆泡软，然后煮熟，再放置至少48小时让黄豆发酵，最后放上大粒盐煮，再经过4个月的发酵就成了酱油，他分为头抽，生抽和老抽，这样就很好理解了，生抽，老抽都属于酱油的一种，酱油是比较广泛的叫法。
然后，我们来说一说生抽和老抽的区别，
家里基本都是生抽了，用老抽的很少，生抽主要是用来调味，颜色淡，味道以咸为主，所以一般拌凉菜或者炒菜的时候用，味达美就是属于生抽的一种。
老抽是在生抽酱油的基础上，加焦糖经过特殊工艺制作而成，颜色很重，味道有点偏甜，所以老抽最后都是用来调菜品颜色的，最后加几滴就行。
最后，提醒下大家，酱油一般是在菜品出锅之前才放的，因为酱油不耐高温，如果温度超过200度的话，就会破坏酱油的营养成分，并且会失去鲜味
自己意见，希望对你有所帮助！
