小玲珑
老抽比生抽颜色更深，建议凉拌或者煮面条用生抽，如果要红烧之内的用老抽，上色效果更好
H1静静
生抽多用于凉拌菜，老抽多用于上色，红烧菜用的比较多，红烧肉红烧鱼这些，也可以加点生抽，老抽比较咸，生抽比较鲜。凉拌菜可以放一勺老抽，小半勺老抽，不用放盐。红烧肉可以对放老抽，少放点生抽提鲜。虽然我做菜不擅长 ，但是我吃擅长[捂脸]我老公是厨师，他做菜我在旁边都会问。他就会说一大套😂️我记得大概就是这样子的。
盱眙小真
生抽、老抽、味极鲜、酱油、蒸鱼豉油、蚝油，这几种厨房调味品今天就详细和大家说一说它们的区别与用法:
生抽、老抽
生抽、老抽都属于酱油的一种，是酱油细分出来的产品。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
虽然老抽的颜色浓，但是味道更淡一点，还带一点甜味。
所以，生抽主要用来调味，适合凉菜、炒菜。
老抽则多用于食物上色，增色增香，比如用于制作红烧肉、卤猪脚等。
普通酱油
普通酱油颜色要比生抽颜色重一些，味道更咸，酱香味也更浓郁一些。但和老抽比起来，又会稍微逊色一点。
所以，普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油，对于炒、烧、炖都很适合。
从左到右依次为生抽、普通酱油、老抽。
味极鲜、蒸鱼豉油
味极鲜、蒸鱼豉油都属于生抽类酱油，只是添加了不同的食品添加剂，口味上稍微有所不同。
味极鲜和生抽的用法基本相同，用于凉菜、炒菜。
蒸鱼豉油，顾名思义，用来蒸鱼以及海鲜和其他蒸的菜式。如果家里没有蒸鱼豉油，蒸鱼的时候也可以用生抽和味极鲜代替。
蚝油
耗油和酱油就不一样了。酱油的主要原料是黄豆，而耗油的主要原料是生蚝。
耗油是一种营养丰富、味道鲜美的调味品，一般在菜肴快出锅时加入，用于菜品提鲜。
耗油的应用非常广泛，几乎所有的咸食都可以用耗油来调味，如拌面、炒菜、炖肉等等。
吃火锅时，用香油、蒜泥调配小料的时候，加几滴耗油，味道会超级鲜美。
宇宙之生活能量
我是酱油生产者，专注零添加黑豆酱油，有发言权。酱油是统称，老抽是上色用，生抽可以调味用的。不建议吃太多生抽，全靠色素调。[呲牙]
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幸福小农冰酒一炸哥
生抽颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；老抽颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色；
其区别主要有以下几个方面：
1、从颜色上区别：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的；而老抽是棕褐色并且有光泽。
2、从味道上区别：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
3、从用法上区别：生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食；而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。
4、从标签上区别，一般也能由产品名称区分生抽、老抽。标有“生抽”字样的为生抽酱油，如“海天金标生抽”、“海天鲜味生抽”；标有“老抽”字样的为老抽酱油，如“海天草菇老抽”、“海天老抽王”。
5、从体态上区别，生抽澄清透明、稍有挂壁；老抽稠度适中，挂壁明显。
毒液刚哥
第一点，生抽和老抽都属于酱油，酱油还分蒸鱼的酱油，耗油，味极鲜等等
第二点，生抽一般用于炒菜和凉拌菜，味道鲜，而且咸，提味，不宜放太多，可以生吃
第三点，老抽一般用于红烧肉，闷，卤煮，蒸鱼，上色用，味道些许苦，不可以生吃。
总结八个字：生抽提味，老抽上色。
请看视频
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北漂大刘
酱油是生活中比较常见的调味品之一，在烹饪时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并使其色泽更佳。酱油的种类有很多种，其中生抽和老抽较为常见。那么，这两种酱油在制作工艺和用法上都有什么区别？在食用方面又有哪些注意事项呢？
生抽、老抽是沿用广东地区的习惯性称呼而来的，“抽”就是提取的意思。它们的差别在于，生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成的，其滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明；而老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀、过滤等工序制成的，比生抽更为浓郁。
生抽颜色比较淡，一般情况下呈红褐色，因此常常在拌凉菜或炒菜时使用。生抽的咸味较重，因此在烹饪时需注意使用量。血压高的人群尤其需要注意，在食用生抽的时候应减少食盐的摄入量。老抽适合上色，适用于做红烧肉、烧卤食品以及烹调深色菜肴等。做菜时，要想让菜肴显得好看，需早点放入老抽，但又不能太早，否则会降低老抽的营养价值，应把握好度。
需要注意的是，由于糖尿病患者需要控糖，所以在酱油的选取上，应尽量选择生抽。老抽在制作过程中加入的焦糖量虽然不多，但对于病情较严重的糖尿病患者来说，为了不让病情急速恶化，日常饮食中也应尽量避免老抽的摄入。
龙凯峰2049
很高兴能回答这个问题，一般从做菜的角度来讲 ，老抽是用来用来上色的，我们在做卤味，红烧肉的时候可以使用，生抽一般用于炒菜、凉拌、吃面条时使用主要用于提鲜而酱油了就是介于两者之间，可在炒菜和卤味里面都可适当使用。
汉江妹子
生抽和老抽区别：生抽颜色比较淡，呈红褐色，吃起来味道较咸。一般用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。味道鲜美稍微带有一点点甜味的感觉。一般用来给食品着色用。
中贡9号
（老抽，生抽，蒸鱼豉油）统称酱油。生抽用于调味提鲜，蒸鱼，适合凉拌，做蘸料。老抽多用于上色。酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》大于等于0.8克/100ml为特级
大于等于0.7克/100ml为一级
大于等于0.55克/100ml为二级
大于等于0.4克/100ml为三级。
氨基酸态氮的高低代表着酱油的鲜味程度，其作为酱油等级衡量的标准具有很大的意义，所以大多数企业都在不断的提升公司的配制技术和研发技术，已达到高氨基酸态氮的高标准，从而已达到更高的商业价值。
注：个人觉得，现在市面上主流的几款酱油，都是通过人工过度调配，已经不是酱油了，是调味剂。经常烧菜的话就会发现，现在烧菜只要有酱油跟耗油就可以了，再不会烧的人，味道也不会太差，一点技术含量都没有，也失去了本味！
