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烤鱼，一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。
下面来分享一种家庭版烤鱼的做法，做法简单又好吃
烤鱼的用料
草鱼 三斤左右 蘑菇、香菇、平菇 随意 玉米 一个 蒜苗 一小把 胡萝卜 半根 小红辣椒、花椒 随意 黑胡椒、蚝油、豆瓣酱 随意
烤鱼的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
先把鱼洗干净
步骤 2
拿厨房用纸鱼身上的水给吸干
步骤 3
在鱼身上割几道口在少于抹上咸
步骤 4
起油锅、小红辣椒、花椒放入油锅上色即可！
步骤 5
把刚起锅的油用刷子多刷点鱼身上翻面！进烤箱220度15分
步骤 6
在油锅烧起把所有的料放入锅翻炒、最后放入豆瓣酱250克水！在少于放点胡椒粉不要放咸了豆瓣酱本来就有咸味！
步骤 7
炒好的料在放入刚进烤箱里的鱼盘、180度20分钟
步骤 8
开吃、美味
华来试
烤鱼怎么烤香点？
烤鱼步骤主要分为:选鱼、放血、腌制、油炸、碳烤、炒配菜。
一、选鱼
烤鱼一般选用草鱼（鱼刺多）和黑鱼（鱼刺少，多用于制作酸汤鱼）
二、放血
鱼放血是很总要也是容易被忽略的一件事,鱼的鳃部是血管最为集中的位置,是作为放血最好的部位,在鱼鳃下划一刀就可以把大部分的血放出来,放血过后的鱼会比较没有腥味，肉质会更宫有弹性,味道会更加鲜美。
三、腌制
腌制之前先在鱼背上划上几刀,可以保证腌制更加入味。用盐巴、醋、少许蜂蜜、胡椒粉，调成酱汁刷在鱼背上,最后再均匀地撒上少许五香粉和孜然粉,腌制半小时到一小时以上。如果觉得麻烦,淘宝上有现成的酱汁,直接涂抹即可。
四、油炸
单纯用碳烤是很难把鱼做到外酥里嫩的,所以需要经过油炸来保证鱼皮的脆度,也可以加快鱼烤熟。锅入油烧至油温130°C左右,把鱼放下去油炸,大火炸1分钟左右,换成中火油炸,期间要多翻面,炸至表面金黄色即可出锅,捞起游
净油。
五、碳烤
把炸过的鱼放至烤鱼夹里面,均匀涂抹上食用油,然后碳烤,放鱼的时候需保证木碳处于火力最旺的时候,这样烤出来的鱼才会香。
等待快熟的时候撒上细盐、辣椒粉、孜然粉,这里切记不要大火烤的时候放孜然粉,不然吃起来会苦,因为孜然粉很快熟,容易焦。
六、炒配菜
配菜可以在碳烤的时候制作,配菜可以随自己喜欢添加，一般是豆腐、腐竹、莲藕、金针菇,芋头片。锅中放入食用油，油热后,加入大量蒜末、红油、豆瓣酱,大火炒,炒至出现红油,加入少于豆鼓,然后把配茶依次放下去炒,开大火爆香，炒至7成熟,然后把配菜淋在鱼上面,再配上几根香菜,完美出锅。
厦门四果呷
烤鱼历史悠久，一直都很受大众喜欢，百吃不厌。现在的烤鱼都是先碳烤，然后再炖煮，而且现在烤鱼的口味品种很丰富。怎样才能烤得更香，下面我为大家分享一下我做的香辣烤鱼的做法。
步骤:
1.准备材料:罗非鱼一条，盐，二锅头，大葱，洋葱，蒜头，胡椒粉，五香粉，孜然粉，鸡精，红油，，猪油，芝麻油，，香辣酱，干辣椒，辣椒面。
2.杀鱼，从鱼背开边，两边刮几刀。
3.把大葱，洋葱，蒜头，姜打成浆，加入二锅头，水，鸡精，盐，胡椒粉，搅拌均匀放鱼进去腌制二十分钟捞起，沥干水。腌制后烤出来的鱼特别香，而且没有泥腥味。
4.把腌制后的鱼放烤炉烤制十五分钟，鱼肉变金黄色后撒上由孜然粉，胡椒粉，五香粉搅拌的混合粉，再用高温烤制一分钟就可以出炉了。
5.炒制烤鱼汤汁，热锅放猪油，加姜，蒜蓉，香辣酱小火爆香，倒入水，红油，芝麻油加热后淋在烤好的鱼身上炖煮，加入配菜，一道香气扑鼻，美味可口的烤鱼就做好了。
伟哥厨房记
首先我们要先选好鱼 然后用料酒腌制十分钟，
第二把鱼裹上淀粉，
第三起锅烧油，放鱼，炸到骨头酥酥的几天，
第四把豆芽煮熟了备用，
第五把葱姜蒜辣椒塞进鱼肚子里，放入烤箱烤15分钟，
第六把油锅慢火爆八角，陈皮花椒干辣椒胡椒，然后加一勺豆瓣酱，最后加水一起熬。
第七把豆芽和烤好的鱼放盘里，淋上熬制好的料
第八加上一点香菜入色即可，
第九美味的烤鱼完成，
第十记得给好评噢。
海食記
烤鱼历史悠久，一直都很受大众喜欢，百吃不厌。现在的烤鱼都是先碳烤，然后再炖煮，而且现在烤鱼的口味品种很丰富。怎样才能烤得更香，下面我为大家分享一下我做的香辣烤鱼的做法。
步骤:
1.准备材料:罗非鱼一条，盐，二锅头，大葱，洋葱，蒜头，胡椒粉，五香粉，孜然粉，鸡精，红油，，猪油，芝麻油，，香辣酱，干辣椒，辣椒面。
2.杀鱼，从鱼背开边，两边刮几刀。
3.把大葱，洋葱，蒜头，姜打成浆，加入二锅头，水，鸡精，盐，胡椒粉，搅拌均匀放鱼进去腌制二十分钟捞起，沥干水。腌制后烤出来的鱼特别香，而且没有泥腥味。
4.把腌制后的鱼放烤炉烤制十五分钟，鱼肉变金黄色后撒上由孜然粉，胡椒粉，五香粉搅拌的混合粉，再用高温烤制一分钟就可以出炉了。
5.炒制烤鱼汤汁，热锅放猪油，加姜，蒜蓉，香辣酱小火爆香，倒入水，红油，芝麻油加热后淋在烤好的鱼身上炖煮，加入配菜，一道香气扑鼻，美味可口的烤鱼就做好了。
广州冰爵
原料的初步加工：
洋葱切03厘米见方的粒，芹菜切切03厘米见方的粒，大葱切黄瓜4厘米长的节快餐菜谱，芹菜切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节。小茴香、八角、山奈一起炒香后打成粉末状，炒好的干辣椒面5克，孜然面5克。
制作方法：
炒锅放色拉油烧至4成热，下入泡椒、豆快餐菜谱瓣炒香，再下入姜米和蒜米炒香，加洋葱末、芹菜末炒香，加鲜汤，料酒，秘制红油，白糖、鸡精、醪糟，秘制鲜香膏，然后加入洋葱节、黄瓜节，芹菜节炒匀即可。
解二凯
《泡椒烧鱼》
主料：草鱼
辅料：香芹，土豆，藕，千叶豆腐，菜花。
调料：泡灯笼椒，泡姜，蒜，味精，鸡精，
白糖，白醋，花椒油，泡二荆条酱，泡椒油
泡椒酱。
做法：
1草鱼去麟， 从背部开刀，破开，用姜葱汁
腌制，加底味
2辅料改刀， 过油入盘备用
3腌制好的烤鱼，入碳火上烤制断生入辅料上
备用
4净锅下入红油，泡椒油，泡姜，泡二荆条
酱，大蒜，炒出色出味，下入自制泡椒酱，加入适量高汤，调好味，下入泡灯笼椒，起锅淋在鱼上即可。
小智师傅
答:放些白胡椒粉，两面烤黄乘热不炀嘴吃香。
陆立云
碳烤，烤至两面金黄刷点香油，胡椒粉
花落伊人念
处理完的鱼腌制一下去腥，然后油煎一下，在然后炭火烤这样弄出来香
