有你才快乐151261646
下面我分享下家常的烤鱼香辣油和底料的做法。
烤鱼香辣油做法：
菜油500克，大葱节40克，洋葱块40克，姜块30克，香菜节10克，糍耙辣椒240克，干青红花椒共60克，八角12克，小茴香15克，香叶5克，白蔻，灵草，丁香，香茅草，荜拨各4克，紫草，罗汉果各6克，瓜皮，陈皮各8克。菜油入锅烧至8.5成关火，一次下蔬菜炸至金黄捞出，开小火依次下糍耙辣椒炒出红油，再下泡过水的花椒，香料继续炒出香味关火出锅装盆静置24小时以上沥去渣料即可。\r\r烤鱼底料做法：
熟菜油600克 ，牛油600克，香油30克，豆瓣酱450克，美乐香辣酱三分之一瓶，阿香婆香辣酱50克，辣妹子20克，糍耙辣椒250克，姜米35克，蒜米25克，白糖30克，鸡精35克，味精25克，盐12克，白酒12克，香料粉（花椒8克，八角5克，草果3克，小茴香5克，白蔻2克，白芷4克，辛夷1.5克，山奈3克，香茅草3克，陈皮8克打成细粉） 油下锅烧至3成，下姜蒜米，糍耙辣椒，豆瓣酱炒出红油，下其余酱料继续炒制，下白糖，香料粉，盐，味精，鸡精，炒匀关火出锅静置24小时以上即可。
这样的香辣油和底料作出的麻辣烤鱼特别入味。希望能帮助你解决问题。
螺丝钉爱美食
什么香料做烤鱼最好？
大家好，我是认真作答，分享快乐的“0萌萌私房菜0”，非常荣幸，我朋友就是做烤鱼的，说句实话，烤鱼就那么几种料，无非式是放的先后顺序不一样，今天我就和大家聊聊，我所知道的烤鱼。
烤鱼的制作方式
烤鱼到了我们的餐桌上，我们只是知道，有鱼有菜，还在继续加热，但是我们并不了解整个制作过程，今天我就先和大家聊以下烤鱼得制作过程，烤鱼就是先把鱼烤好，撒料，然后浇上配菜，这样就成了，今天我就剖析过程，和大家一起探讨。
烤鱼中鱼的处理方法
不管我们用什么样的鱼，首先，我们要先把鱼烤熟，也有跟多饭店是用油炸熟得，其实用那种方法都可以，只要把鱼搞熟就可以了。
烤鱼中配菜的处理方法
烤鱼不可缺少配菜，一般常见的配菜有土豆，黄瓜，魔芋，芹菜，洋葱，千张等，一般是加底油，煮熟备用。
烤鱼的制作方法
烤鱼制作放大比较简单，就是把烤好的鱼，放置鱼盘中，撒上盐，孜然粉，辣椒面，浇上配菜，撒上香菜就可以上桌了。
大家是不是觉得特别简单呢！其实烤鱼就是这样做的，关键是撒的这些香料和做菜用的油，都是复合型香料和香油，大家可以持续关注我，合适的机会一定会和大家分享。
0萌萌私房菜0
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鲫鱼一条
酸菜300克
鸡蛋清两个
食用油50克
清水
精盐5克
味精3克
胡椒面5克
料酒20克
辣椒面25克
花椒15粒
姜片4克
蒜瓣8克
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
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大力shuo美食
我也来分享一下烤鱼的烹饪方法，说到怎么制作考虑，我第一感觉已经流口水了，自己已经咽了一口下肚！
烤鱼首先第一点在于腌制，让鱼的本身入味，那么可以根据自己喜欢口味来放调料，首先是基本的味道，以四斤重的鱼为例，鸡精15克，味精10克，盐15克，耗油20克，先给鱼来个推拿，喜欢吃辣的可以放入辣椒腌制，麻可以放花椒，喜欢吃香的还可以放点五香粉，洋葱丝50克，芹菜20克，姜50克进行腌制30分享，再准备烤制！
烤制过程:先把鱼两面水分烤干在进行刷油烤，这样烤出来的鱼外酥里嫩，烤十分钟左右的时候放入烧烤粉，孜然粉，辣椒粉，致烤熟即可
烤鱼底料制作一份量:三五火锅底料半包100克这样，牛油50克炒香，放入姜葱蒜洋葱碎继续煸炒，味道炒出来倒入半瓶啤酒，加点水，下点10克鸡粉，10克味精，3克糖，5克耗油，3克盐烧开汤汁下入烤鱼的辅料，自己爱吃啥放就可以多放点，煮熟够倒在烤好的鱼上面，在放点干辣椒，香菜在鱼上面，最好一步起锅烧油即可，完美出锅！
吃货世界86
烤鱼，主要还是把鱼先烤出来，在来谈放料，
市场上很多口味的烤鱼，关键还是得把鱼烤出来，烤鱼放的料其实就是烧烤一样的料，鱼用盐按摩一下，在刷点油，放碳火上烤熟了，在用烤鱼盆子装，烤鱼盆子用豆芽，白菜垫底，切点黄瓜，等配菜，想加什么，切什么。
把鱼放上去，剩下的就是调汤了，别看其他人的做法，坚持自己的口味，烤鱼汤其实就是和做酸菜鱼，水煮鱼等汤底一样的做法，甚至有不吃辣的广州烤鱼就煮个三鲜汤加到里面，盖过鱼就可以，
这烤鱼这玩意其实就是火锅改良版的。有十三香口味，三鲜汤口味，还有麻辣口味，等等，，，只要你想吃啥都可以做，这没必要非得按照别人吃的正宗的做法等，都是瞎掰。
烤鱼烤鱼，最最重要的还是把鱼去烤，
看到这，最后告诉你个秘密配方，烤鱼刷油的时候，用老抽1生抽2的比例去做喷雾喷到鱼上面，烤出来的鱼是金黄色的，口感又好。一般人不告诉他
衡欣小菜小酒馆
以一条2斤左右的草鱼为例子。
腌料：50g食盐，葱段7··8根，姜片3···4片，料酒20g，腌制1小时
刷酱：A壹香鲜粉25g，黄豆酱50g，甜面酱35g，菜籽油1斤，花椒粉10g，孜然单独放30g，酱料可以先炒至，最后放入咸盐15g，
XY小许
说到烤鱼，夜宵摊几乎都有烤鱼，市面上的烤鱼制作方式也是花样百出，口味独特，个人认为探鱼家的烤鱼还是很不错的，口味太多了，其中的重庆豆花烤鱼，除了基本的香料以外，里面还放有鱼腥草跟薄荷，简直就是点睛之笔。
田螺and姑娘
我个人做烤鱼就用这些料，葱姜适量，大蒜一头，干辣椒，花椒 泡椒，小米 豆瓣酱，蒸鱼豉油 老抽 白糖 料酒 盐适量，花椒粉孜然粉 辣椒粉 香菜适量，香油适量。
赞赏君
烤鱼，除了必要的盐，椒盐之外，刷老干妈牛肉酱是最入味的，或者火锅底料
湖北萌芽妹
一瓶老干妈简单又美味
