我留言的姜忠义
很高兴能够回答这个问题，烤鱼想要好吃，闻起来特别香，主要是烤鱼老油起的作用！因为本身鱼有它自带的鲜味，确不香！小面借悟空问答平台，给朋友们分享一个烤鱼的老油的教程！
原料，沙拉油2000克，猪油1000克，菜油1000克，牛油1000克，干辣椒800克，花椒150克郫县豆瓣酱800克，阳江豆豉100克，牛肉香精少许，鸡肉香精少许，冰糖20克，廖糟30克，花雕酒200克葱姜蒜适量
香料 :芭蕉15克，丁香4克，桂皮，香叶良姜，甘草，陈皮各十克，去籽的草果20克，山楂十五克，霍香10克，白扣15克，小茴香20克。
做法:一、把干辣椒用水煮二分钟，然后打碎成糍粑辣椒
二、把色拉油，猪油，牛油，放入锅中加葱，姜，蒜成金黄捞出！然后待油温降至四成热时下糍粑辣椒小火炒一个个小时，感觉水分差不多时，再下郫县豆瓣酱，然后放入香料（香料用白酒浸泡一下）继续炒制。
三、炒大约三十分钟，然后继续放入豆豉，花椒，漻糟，冰糖接着再炒约十分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精即可！
把炒好的料加盖密封即可！静至后上面的油就是烤鱼老油，下边的料即烤鱼的料！用老油核老料做出来的烤鱼味道绝对好吃，并且闻起来有一股特别的香气。
注意事项:炒料的时候火力不能太大，否则容易糊锅，炒完之后一定要密封静置，隔天使用！以上是我的回答，希望对朋友们有用！
餐饮小吃创业
烤鱼好吃的几个关键点：
1、包括鱼本身，保证所有食材新鲜；
2、烤制方式。首选果木碳烤，油炸香破坏营养、电烤香味没办法和碳烤比；
3、鱼的腌制。这个步骤很关键，无论野生或者饲养的鱼，免不了鱼腥味重，用姜翻抹在喷洒白酒，能有效去除鱼腥味；
4、佐料。目前市面较火的青花椒、十三香等，各种口味和当地消费者是否匹配也很关键。例如，你在南方沿海清淡饮食的地区，却一直推麻辣、香辣等重口味，这味道本身没问题，但你对象搞错了明显也行不通，这看似和做鱼味道无关的事情其实有很大的关联性。
卷茶叔叔餐饮
1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准）
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2、放入微波炉，把火调到大和中之间，烤2分钟.取出后再撒一层孜然，放进微波路烤1分钟，然后撒上葱花就可以吃了!
叶子食早餐面食
鱼的重量很关键，关系到口感，选料失败了，烤鱼这事也就失败了一半了。为了研究如何选鱼，我走遍了武汉、合肥、长沙等地的养鱼基地，进行实地考察。通过与渔民的交流得知，做烤鱼一般选1100克-1750克的鱼最合适。在这个重量区间内的鱼，养殖时间一般都超过15个月了，这种鱼过完了四季，口感最好。
小投资创业项目
首先鱼必须是新鲜的，最好用鸡蛋腌制下，简单腌制下就行，放点调料最好，油炸一下，中式餐厅，比较实用的方法，别炸过火，要放的青菜也过下油，青菜铺底，放鱼，放红椒，麻油等，浇油，这么做反正我爱吃😄
龙祥美食小厨
专业烤鱼路过，要炒底料，熬制鲜香膏，说难也不难，说简单也不简单，
两只烤鸭往北走2016
炒锅上火放自制香料油烧热，放姜、蒜 葱炒香，放酱爆香，再放牛肉辣酱和豆豉一起炒香，喷料酒，放开水，放鸡汁和蚝油，芹菜和香油。那绝对够香。
加泰旅馆
烤鱼的关键是健康的烧烤方式和独特吸引人的配料，目前做烤鱼的店很多，但是味道领先的却少之又少。只有那些服务周到，用心烹饪，甚至因人不同而烹饪不同的店家才能被更好地记住。
昆明生活体验者
其实烤鱼最主要的还是源自于他的料，他的真，但是鱼的做法有很多种做法，只要料对了，然后于其实，我觉得是怎么做它的味道都是一样的。
黑暗美食料理
先把鱼放在烤架上烤。可刷上烧烤酱、等到两面烤的金黄色即可装盘，然后上配料 、加瓶啤酒！味道更鲜美！接着再底部加点碳 慢火加热
