讓人又愛又怕的東西，可能是貓、可能是愛情、可能是過山車、也可能是美拉德反應......但對局座我這種“遠庖廚”的中年手殘男子來說，又愛又怕的是一口炸得噼裡啪啦、嗆得烏煙瘴氣的油鍋。
用油鍋炸東西吃，彷彿是一場現代狩獵：冒著幾百度高溫的風險，先小心翼翼試探，旋即眼疾手快地勾手撈出，精準把握一秒不能差的火候，從而獲得高脂肪的滿足感。這與祖先逐危險獵物並一箭致其命的快感一脈相承。
有人能快速說出這部動畫片名字嗎？提示：“打打機”。
好了，我覺得你們知道我局又要幹嘛了，尤其是那些看過
我們把超市扔進冰箱，凍了泡麵蛋糕奶茶等等等等的粉絲旁友們，一個不講火候不講道理的炸超市版即將出鍋了——我可開始炸了啊，後退
致力於開發食物各種非正常吃法的局座我，炮製了一份勾起自己全部好奇心的炸物清單，這回選擇什麼東西來炸，純粹看心情，不細想（而這導致了後面種種精神錯亂+懵逼+杯具）。
本期下油鍋的炸物名單
然後是怎麼操作的問題了……裹麵粉？裹麵漿？還是裸炸？炸之前我狠狠地考慮了一下，最後，我還是選擇看心情。
目 錄
part 1 出師未捷身先死——脫相
Part 2 柳暗花明又一村——好吃！
Part 3 第一個炸西瓜的你給我出來——嘔~~~
Part 4 油炸格力高士力架脆脆鯊——呃......
呃......明知道不行的事情還要挑戰一下，你們一般都怎麼形容這種行為......建議你們用“夠男人、真漢子、有信念，有毅力”等詞來形容。首先呈上的一Part，是那些原本很好吃，但不堪一炸，被局座炸到脫相的東西。
果凍
果凍獨得食鑑局恩寵，理當炸一下。
穩重如我自然知道它是有水分的，不能直接放油鍋，於是我選擇裹一層面糊，然後下油鍋......
開局良好！我方果凍面對滾滾熱油，輸出穩定▼
啊！場面發生逆轉，油鍋攻勢略激進。不過沒事，穩住，我們能贏！▼
......您的好友果凍......已投降......▼
張小龍，你什麼時候才會開發能播放聲音的gif？
我是真的想給你們感受一下果凍入鍋的狂歡。那一刻，數以萬計的油泡終於不再扭捏，爭先恐後地奔向緣分天空，去做美麗的夢。那一刻的我和探員，彷彿正站在萬人體育場中央，聽到十幾年前中國隊世界盃出線時那種雷鳴般的掌聲，又或者是MJ重生，剛結束一曲《beat it》那如潮般的掌聲......
譁......譁......一波波不斷的喧囂，直到我們終於拿起鍋蓋擋著臉關掉電磁爐才停下來。撈出我那任勞任怨的隊友一看，我哭了▼
這件裹過它的面衣，和它暖過的橘子心，是這顆果凍曾經存在於這世上的唯二的遺蹟。
QQ糖
再接再厲，這次局座又選了最喜歡的水蜜桃QQ糖，本來不想裹麵糊的，但是怕這個東西太小，一會兒眼睛失焦撈不起來。
在鍋內滾了幾滾，撈出來一看覺得還行啊，於是叫了你們卡姿蘭大眼圈的羅叔來吃▼
☞探員評價
“你們這怎麼還拉絲的？”
“吃了一口糖漿，熱乎的。”
✎局座總結
現實的巴掌又一次拍上我的另一邊臉。
QQ糖不適於加熱式食用方法，因為局座儼然忘記本局曾經做糖葫蘆上街賣的事情了，軟糖一加熱，可不就是糖漿了麼......好吧，一口桃子味的拉絲熱糖漿，混合炸得不知所以然的麵糊皮。再定睛瞟了瞟暢遊在油鍋裡的黏絲，嚇得我扔掉手邊的棉花糖，同時默默把十幾塊一袋的悠哈裝回口袋。
麻薯
知道你們想看麻薯測評很久了，但是經此一炸後不是很想做，畢竟我都把人家身體掏空了......
☞探員評價
“誒？沒有看起來那麼難吃......”
“又拉絲？太甜了！”
✎局座總結
不管別人怎麼說，我現在是很慶幸我裹了面衣。炸麻薯的皮反正就那樣，因為放得有點涼，顯得略乾硬，裡面的內餡兒剛炸好時是蓬鬆的軟，稍一涼口感就恢復了三四成，口感類似糯米年糕炸完，也有點像湯圓餡兒，但多一點彈性。味道嘛就是太甜，別的沒啥毛病。
奶油蛋糕
本來不想炸了的，但剛好看見你們組長桌子上有兩塊，局座我就“借”來了。雖說奶油小方上面有奶油，但腦補了一下應該也不要緊的，畢竟早些年婚宴上不是有一道炸鮮奶還挺是回事兒的麼，於是興沖沖裹了麵糊，奶油很堅挺，都沒掉——
前期操作很順暢，但是沒想到麵糊人品很差，說好的裹嚴實了，一入鍋就改口供了，給我裂個豁口，裡面的奶油興高采烈消失在油鍋裡——
於是你們剛剛看到的裹面小方，其實上面是個空殼，喏，奶油都跑掉了——
☞探員評價
“你這是什麼操作？竟然是好吃的！裡面的蛋糕非常香”
“幹炸這個，我吸了一嘴油啊”
✎局座總結
裹了面的小方，裡面蛋糕的柔軟簡直難以想象，不知道是不是奶油化的時候滲進了糕體裡，吃起來有點奶香味，比一般的小方要香濃上許多，外面的面衣有點脆脆的，搭配起來竟然還可以。幹炸的小方，看起來像是誰把洗碗海綿丟進去了，外殼還沒來得及變更焦脆，就有點要焦黑了，裡面吸滿了油，所以吃起來會很膩，不過不難吃。
手指注心餅乾
☞探員評價
“這個是玉米濃湯味的百醇餅乾？裹面的口感太差......”
“不裹面的，餡兒都沒多少了，溼溼的餅乾條，味道更焦香”
✎局座總結
看起來人模人樣的，但幹炸的痛苦只有它自己知道：
內餡兒一點點飄出來，這種掏空身體的痛楚，令這根空心棒索然無味，就是一根炸過頭的餅乾棒味道。而裹了面的，裡面變得油軟，有點像在吃迷你油條。
百醇的同門師兄弟——百奇和百力滋我們也炸了，但過程口味都比較無聊，想知道的可以自己嘗試，別忘了給百奇裹麵漿就行（本知識點來源於一鍋漂著巧克力砂的調和油）。
感謝CCTV，沒想到瞎炸八炸的，還能有點兒好吃的。雖然更多人還是會喜歡原版的，但至少給了你一些其他風味的選擇——
辣條
☞探員評價
“我靠，我找到了辣條的新吃法，我要去下單了再見。”
“不裹面的好吃，很脆！！！被辣條折服！”
✎局座總結
啊！！！太好吃了啊！！！這次測評No.1無疑了！！！
撈出面衣炸到金黃的辣條，帶著一股隱隱的熱辣香氣，辣條加熱後味道都被逼出來，沾染在本無味道的面衣上。如此一來面衣浸了辣油的香，而辣條本身也沒有原先那般鹹，夾著面香恰到好處。口感是有些軟韌的，非常耐吃，好像在吃一種特色小吃，一道菜。
不裹面的辣條，面上的辣椒末末和本身的水汽都排乾淨了，變得更適口，也更脆焦，但中間的芯子又十分有嚼勁，有很多探員更喜歡這種不裹面的。如果你本身就喜歡辣條，可以嘗試這種吃法，儘量把面衣炸得狠一點。
榴蓮幹
嗯......這一鍋羊屎蛋一樣的幹炸榴蓮出鍋後，立即遭到了探員們的抗議：“老闆！你這個油用了多久了？炸出來東西都苦了你知道嗎！”
挑剔。重新又起鍋炸了一份，諸位客官們帶著嫌棄終於吃下去了。
☞探員評價
“幹炸的看起來很暗黑，但吃起來意外好吃！”
“裹面的那種，裡面果肉都變軟了？！”
✎局座總結
裹了面的榴蓮幹，在炸的時候可能吸收了麵糊裡的水分，變得軟綿綿但又很韌，噴香軟糯，就是稍微有點黏牙。而被高溫帶走了水分的幹炸榴蓮幹，則變得脆生生，口感特別像沙拉里的麵包幹，榴蓮味道會淡一些，接受度也高一些了。就是榴蓮幹成本太高了，哪裡有好吃又便宜的榴蓮幹啊，我要炸一噸！
泡椒鳳爪
☞探員評價
“不裹粉的炸完好脆啊！！！好好吃！！！”
“我的天，鳳爪還可以這樣吃，裹了面的口感還不錯！”
✎局座總結
不裹面的鳳爪，外皮炸得焦脆香辣，泛著誘人的金黃色，酥脆口感配著雞爪本身連筋帶骨的肉感，一級優秀選手！
裹了面的就見仁見智了——L探員覺得“不就是鳳爪外面裹了一層面麼”，於是把它們統統撕掉丟在旁邊，惹得一旁喜歡沾滿泡椒汁面衣的F探員，怒扔回去。
鴨脖
☞探員評價
“好好吃啊！又香又脆！”
“外面的面衣炸完和鴨脖還是分離的，沒有幹炸的好吃”
✎局座總結
麵糊並不能滲進鴨脖裡，所以兩者比較脫離，不算十分好吃，但幹炸的鴨脖，外皮已經酥脆，牙齒一撥就掉落，內裡的肉變得香滑，比起普通的滷鴨脖更好吃。
不過，炸的時候，會有很多香料飄出來（畢竟店家花了那麼長時間粘上去......）↓
栗子
☞探員評價
“軟糯栗子加上酥軟的面衣，有種在吃栗子蛋糕的錯覺。”
“好不容易把栗子殼去掉，你們又給人家加上一層...”
✎局座總結
裹了面的栗子口感上更飽滿，略微妙，不過因為面衣和栗子都是面面的口感與味道，所以吃起來竟沒有太大差別。而不裹面的栗子，表皮被炸得脆脆的，經過又一輪的加熱後，再次激發出一股香氣，不過，再而衰三而竭嘛，也只能說是比一般好吃了那麼一丟丟，但因為你們組長給了100分，所以，走後門升了個級。
有時候人不能太驕傲自信。比如局座我，夏天的時候凍過一系列水果進冰箱，哎挺好吃！於是，我局冰箱裡現在還有夏天凍進去的葡萄……所以想也沒想，必須把炸水果列進我的炸物榜單，而且有網友的背書，肯定不難吃的吧。
當然，最終結果是，整個炸水果系列，囫圇個兒變成了差評系列——
西瓜
在經歷了前面炸果凍的慘敗後，原本沒有信心幹炸西瓜，畢竟西瓜大部分不也是水嘛！在求知慾的麻痺下，我感到前所未有的勇敢，好在，場面還算平靜（失望）——
☞探員評價
“ewwwww！你是不是有毒，是不是？”
“西瓜熱著吃，你有沒有搞錯啊！！！我看你是瘋了”
✎局座總結
網友的版本，是裹了面的。我不知道他是不是故意說好吃以誘導其它人步他後塵的。熱乎乎的西瓜，水分雖然還在，但味道卻變成了一塊不酸不甜的炒菜裡的大塊西紅柿，而加上不知所措的面衣，十分尷尬。
氣到離場。
而幹炸的西瓜，水分都排出去了，留下一坨軟軟油油的纖維還是什麼，這倒好，感情炸了一杯汁給油鍋喝了？沒味道，油哄哄，老祖宗說的對，強炸的西瓜甜不得。
你要是嫌西瓜太涼，不如像我們以前一樣跟冬瓜一起燉著吃……還闊以。
菠蘿
☞探員評價
“酸！太酸了，還是熱的，像水果在太陽地裡放壞了。”
“有點兒鹹？菠蘿好像接受度比西瓜高...”
✎局座總結
裹面的菠蘿撕掉面衣，裡面就是菠蘿咕嚕肉裡的那種，還會爆汁呢，還不錯啊。
幹炸的菠蘿，就是夏威夷披薩上的那種嘛！反正局座是可以接受的，沒有很難吃啊！但你看看這些極作的探員們，是準備隨時吐嗎 ？▼
石榴
☞探員評價
“這玩意兒我沒法吃，外面是面，裡面是核，石榴肉不見了。”
“......面衣跟石榴籽混在一起嚼的滋味.....太迷了。”
✎局座總結
石榴這麼好看的東西，裹點面一炸怎麼畫風不對了......活像一鍋炸蝌蚪......
石榴的果肉太小，裹上了面，吸飽了油，更加感受不到它的味道，也沒有滋生出別樣的口感，吃過的人都連連擺手表示拒絕。
因為買了剝好的石榴（對，萬能的餓了X可以叫到剝好的石榴外賣），所以一回頭，他們探員竟然給我偷吃完了。說真的，之前分給過他們完整的石榴，在桌子上都放幹了也沒人吃。因為材料被偷吃光了，就沒有幹炸，不過有了之前的經驗，局座推測應該也是油兮兮沒味道的，畢竟石榴肉就那麼點兒。
草莓
☞探員評價
“裹了面的草莓，裡面變得特別軟爛，酸味更明顯。”
“我還以為幹炸草莓會是草莓乾的質地，沒想到像是受凍了的草莓。”
✎局座總結
雖然兩種炸草莓都失去了果肉原本的清甜，變得無味而油鹹，但我現在算是知道，草莓真的是一種有氣質的水果。
首先，裹面的草莓炸完好好看啊，像一顆純潔的白巧克力，裡面的草莓也變得剔透如水晶。其次，置身油鍋也並沒有噼裡啪啦驚慌失措，冒著細密的小泡，彷彿是被丟進了氣泡水裡一樣。
總之 ，過程比味道更讓人印象深刻……
火龍果
☞探員評價
“火龍果和外面的面衣口感融合在一起，吃不出區別了要......”
“幹炸的火龍果吃起來軟、爛、油，我對這個系列失去了信心。”
✎局座總結
和上面炸草莓殊途同歸、異曲同工、覆轍重蹈。
熱炸至此，局座已然像一個操作熟練的香酥雞小攤攤主，偌大的操作間油霧瀰漫，每一個走進拍攝間的呂孩子，都吵著我把她們頭髮弄髒了，每一個走進拍攝間的藍孩子，都吵著我把他們的頭髮弄禿了。
但即便如此，我還是要堅守最後一班，雖然這部分東西炸了不後悔，但不炸也不虧——
士力架
☞探員評價
“很難想象它竟然是好吃的，口感好很多，不要吃太多就行。”
“像是一道菜跟士力架尬在一起，除去面衣，裡面的士力架跟原來味道沒啥差別。”
✎局座總結
油管著名大胃王木下，早就做過非常多高熱量示範：炸奧利奧、炸漢堡、炸芝士、炸包子、炸黃油......炸士力架是經典的一員，據說還是蘇格蘭某家快餐店的招牌。
怎麼講呢，炸士力架的味道，一般人大概無福消受。熱騰騰的花生醬夾心不再像原本那樣硬邦邦難以撼動，變得柔軟拉絲，有點像牛軋糖；巧克力脆皮不會完全融化，面衣韌韌的，口感倒也微妙，只是這個甜味伴隨著油味，鹹鹹甜甜膩歪著，不喜歡吃甜的C探員是這樣表現的▼
嘲諷的圍笑……
脆脆鯊
☞探員評價
“好有韌性，嚼不爛，但咬下去瞬間卻又是脆的......微妙。”
“外皮像糯米一樣~比原來更香了。”
✎局座總結
和前面士力架一樣，如果不裹面幹炸，外層的巧克力大概都會炸化在油裡，但炸威化比前面的士力架要好接受多了。引用食鑑局挑嘴第一人，上面那位C探員的評價就是“還可以（並擠出笑臉）”。威化炸過沒有再保持脆脆莎的口感，變成外層脆，裡面韌（有點受潮那種口感），但甜度可以接受，有一股紅豆沙春捲的味道。建議初階選手先從這個試起。
紅棗
☞探員評價
“呃，麵皮炸的蠻好的，但我還是喜歡吃水靈新鮮的大棗。”
“幹炸的顏色也太嚇人了，而且都沒有棗的味道了，根本就不能吃。”
✎局座總結
裹了面的紅棗，有點像北方過年時蒸的花棗饃，面衣裡沾染了一些棗的清香還有點點奶香，熱的時候口感還是嘎嘣脆，但是炸完放涼了的棗肉，會變得像棗幹那樣難嚼，差點把假牙都帶出來。
幹炸的紅棗，從炭黑色的外表可見，口味已經發苦，而且沒有棗肉的味道了，頭皮發麻，頭皮發麻。
山楂糕
☞探員評價
“聞到了肉香？幹炸的有點點苦，而且都炸散了，吃著總是掉。”
“裹面的這個還不錯啊，甜甜的，又有面衣裹著，很香。”
✎局座總結
幹炸後的山楂糕，總覺得像是迷你的紅燒肉，吃起來也還真有一股豬肉脯的味道，大概比較吸油吧，總之山楂味是吃不出來了。裹面的山楂糕，看起來人畜無害，實際上也就是酸了點兒甜了點兒熱了點兒，有點像山楂燒肉裡山楂的味道，不能吃酸的人嘛就——
好了，在廚房上天入地禍害人的一天結束後，用一種鍥而不捨抵抗常規的態度，得出了這些扔進油鍋仍然是一條好漢的零食——
好吧，其實士力架威化山楂什麼的都可以試試，也許還能幫助你消耗掉櫃子裡那些囤了已久的零食。
當然，正常人類都會覺得好吃的炸物，局座個人覺得還是菇類和香腸——
最後，你有什麼稱得上實踐精神的好吃炸物推薦，請放寬腦洞推薦給我們，或者有什麼不可思議的烤物推薦也可以分享，因為下一次，我準備在局裡生一團篝火。
最後的最後，一個鳴謝——
探員們早就屁滾尿流地離開了哄哄炸的油鍋，呵呵。
本文系我局綜合探員個人觀點形成，不能代表廣大消費者自身對產品的理解和個人意見，請看官老爺們理性判斷。
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