如果有人對你說：我請客，請你吃頓好的，隨便吃什麼你點。這時候，如果你不知道吃什麼，你腦子裡最直接的下意識的反映可能就說出來“吃滿漢全席”，那麼，這麼著名的滿漢全席到底為什麼有這麼大的名氣呢？它其中又有什麼奧妙呢？小編今天就來向你介紹一道滿漢全席的壓軸菜——布袋雞。

介紹這道菜之前，我們先來了解一下“滿漢全席”。顧名思義，看滿漢全席的名稱我們就知道，滿漢全席肯定和滿漢兩族有關。它是清朝時期的宮廷盛宴，既兼具宮廷菜餚盛大的特色又兼具地方的特色風味。兼具了滿漢兩族菜品的主要特色，由滿漢兩族人合作，做法上兼備兩族的烹調特色，製作工藝上也博取眾家之長，“扒、炸、炒、熘，燒、煮”兼備，可以說是中華飲食文化中的璀璨的明珠。滿漢全席上菜一般至少一百零八種(南菜54道和北菜54道)，分三天吃完。滿漢全席菜式有鹹有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細，山珍海味無所不包。這種為促進民族融合而形成的宴會，融合兩族差異，形成了別具特色的饕鬄盛宴，芳名遠揚。

而滿漢全席不僅在數量上驚人，至少有108道，它其中的每道菜也都是經典，絕對值得了解。那麼，今天小編就向大家介紹這其中的一道名菜——布袋雞。

首先，布袋雞是魯菜系中的一道名菜，一直佔據魯菜蛋禽類的首位，被歷來的食客，稱之為“佳品”，是滿漢全席的壓軸菜品。

我們都知道，雞是人類飼養最為普遍的家禽。雞肉味道鮮美，富有營養，富含蛋白質和脂肪。但是它也有一個突出的缺點，這也是其他肉類共有的缺陷——雞肉欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素等各種維生素和粗纖維。因此如何去彌補雞肉的營養欠缺，成為擺在各大名廚面前的難題。為了解決這個問題，廚師們精心製作，不斷的改進，最終做出了這道能成為滿漢全席中壓軸級別的菜品，就是布袋雞了。

接下來，我們就來看一下這道菜的具體做法：

用料：

主料：所選用的小雞從破殼而出到成為布袋雞,至少需要200天的養殖時間,這是布袋雞基本要求,也是祖師爺所留下的祖訓。八寶料（瘦豬肉、海參、魚骨、火腿、海米、口蘑、冬菇、玉蘭片）。

輔料：鹽、醬油、清湯，用澱粉勾芡，再加上料酒、味精、食用油、適量的水等。

製作流程：

步驟一：布袋雞的製作工藝，主要是脫骨手法。將整隻雞退毛洗淨後，從脖子刀口處入刀，逐漸下剔。這種手法難就難在就從這一刀口處，將整隻雞全部胸骨與皮肉分離，腿骨、翅骨與肉連著不剃。不能將皮和肉剔破，並在雞的尾尖處斷去肛門、大腸，除去五臟，然後再剔除大腿骨、翅骨的上節和小腿骨，注意這時仍從內部剔除，不能破皮，剔完之後洗淨備用。

步驟二：做“布袋”，這裡主要為大家介紹一下鹹口布袋雞的做法，需要的原料是瘦豬肉、海參、魚骨、火腿、海米、口蘑、冬菇、玉蘭片，都切成小丁，除火腿之外的其他原料都要用熱水汆過，汆好撈出控淨水。炒鍋放入花生油，燒熱後放蔥薑末，再放豬肉丁，炒至七成熟，放入海參、海米等料。稍燜後隨即放醬油、料酒煸勻。晾後倒在脫骨後的雞中，這時候變做成了布袋雞的雛形，但是此時的布袋雞還遠沒有到端上餐桌的時候。

步驟三：炸，用竹竿將脖子的刀口處別起，放到熱油中炸成銀紅色，炸好後撈出放到碗內。

步驟四：蒸，炸好後，在碗內放入清湯、老抽、料酒、蔥段、薑片，放入籠內蒸爛。注意的是，這時雞的腹部必須朝下。

步驟五：蒸熟取出後，再把蒸雞用的原湯放到炒鍋內，然後將布袋雞腹部朝上扣在盤子裡。燒開湯汁，撇去泡沫，再少放點醬油、清湯，用澱粉勾芡，再加上料酒、味精、食用油，調勻之後澆到雞上就可以端上桌了。

這種菜是用海碗上桌的，要肉爛形整，吃的時候剖開，肉、餡雜陳，味道之間相互滲透，妙不可言。

雞肉有各種做法，但是能登上滿漢全席位置的必然有其過人之處，能成為宮廷宴食不僅要滿足口味的獨特，還要顧及宮廷對盛大的要求，因此，如何將各種營養食材融合到一道菜中更是關鍵，而布袋雞就很好的達到了這個效果，隨著物質生活的豐富，布袋雞也走進了平常百姓家中的廚房。

你還在等什麼，趕緊做起來吧！

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