巧铃

和红小豆，豌豆，鹰嘴豆，芸豆等一样，绿豆属于杂豆，含有较高的蛋白质（21.6%）和碳水化合物（62%），脂肪较低（0.8%），此外含丰富的维生素A，维生素B族，维生素E，膳食纤维以及钙，磷，钾，镁，铁等无机盐。

绿豆可煮粥做主食，可做菜肴，亦可作糕点，还可以烹煮汤水作茶饮。经常吃绿豆可降低由膳食钠摄入过高引起的高血压，有利于心血管健康，维护肠道健康；中医讲绿豆可清热解毒，其清热之功在于皮，解读之功在于肉。经常吃绿豆还可以降血脂，降低胆固醇，抗菌抗肿瘤的作用。酷暑时节喝绿豆汤可清热祛暑，防止中暑。

绿豆发芽后，能量降低，维生素C含量增高，产热营养素大部分被分解，维生素，矿物质的含量均不如干绿豆。但相对其超低的能量，营养素含量也不算低，尤其是针对有减肥需要的妹子们。

酷暑时节煮一锅绿豆汤可清热祛暑，是夏天家庭必备饮品。有人经常问为啥煮的绿豆汤是红色的，如果煮一锅翠绿的绿豆汤呢？其实一点都不难，绿豆汤变色是因为绿豆中的酚类物质和空气中的氧气接触，氧化后的褐变造成的。在煮绿豆汤的时候盖着锅盖，不要让绿豆接触空气，就能煮出一锅翠绿的绿豆汤了。

最后，绿豆只是一种常用食材，一般人都可食用。绿豆性质寒凉，一般体虚和正在服用温补药物的人尽量少吃。

食话师说

绿豆是解毒圣品，富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素等，可清暑热、解毒，夏季食用此粥可清热生津、预防中暑。

绿豆的重要作用就是清热解毒，它既有食用价值，又有药用价值，《本草纲目》记载其可“解诸毒……益气、厚肠胃、通经脉，无久服枯人之忌”。

用绿豆煮汤能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，还能及时补充矿物质，对维持水液电解质平衡有重要意义。

推荐一款超实用的小偏方：

绿豆海带汤：防治慢性咽炎 ！

绿豆海带汤对慢性咽炎有很好的缓解作用，具体做法是先把绿豆浸泡一晚或者是几个小时，洗净备用。陈皮泡软洗净，海带洗净切丝。把绿豆、海带和陈皮一同下锅，倒入适量的水熬煮。可以根据口味加入适量的冰糖，然后继续熬煮一刻钟直至熬烂即可食用。

值得注意的是煮绿豆忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及消化吸收。

再推荐一款美味的保健粥

玉米绿豆大米粥：清暑解毒 ！

材料：玉米、大米各50克，绿豆30克。

做法： 玉米、大米、绿豆分别淘洗干净，加适量清水浸泡4小时。 将大米、玉米、绿豆放入高压锅中，加足量水，盖好盖，大火煮沸后转小火继续熬煮20分钟后关火，再闷10分钟即可。

绿豆一般人群都可以食用；它有辅助降血压的功效，高血压患者十分适合食用；因绿豆可清暑热，除烦热，润燥热，解毒热，所以体质偏热者也可经常食用。

绿豆性寒，脾胃虚弱的人不宜多吃；绿豆有解毒作用，可降低药效，服药者在服药期间不宜食用。

高山显贵

提到绿豆，我们首先会想到绿豆汤，每年学生军训，食堂都会熬上一大锅给师生解暑，是中国民间传统的解暑佳品。

绿豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、叶酸以及矿物质。在所含磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油，磷脂酰丝氨酸等成分。

1.抗菌抑菌 绿豆衣提取液对葡萄球菌有抑制作用，单宁能凝固微生物原生质，可产生抗菌活性。而绿豆中的黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质有一定程度的抑菌、抗病毒作用。

2.降血脂 绿豆中所含的植物甾醇结构与胆固醇相似，植物甾醇可以与胆固醇竞争酯化酶，使胆固醇不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收，并且，植物甾醇还可以促进胆固醇异化，在肝脏内组织胆固醇的生物合成使血胆固醇含量降低。

3.解毒 绿豆中含有丰富的蛋白质，生绿豆水浸泡磨成的生绿豆浆蛋白含量高，内服可以保护胃肠黏膜。绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅的化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收。

4.清热解暑 高温出汗会让机体因丢失大量的矿物质和维生素而导致内环境紊乱，绿豆含有丰富的无机盐、维生素，在高温环境中饮用绿豆汤，可以及时补充丢失的营养物质，清热解暑。

哪些人不适合多喝绿豆汤?

1、属寒凉体质的人 　　

喝绿豆汤能预防中暑，治疗食物中毒等，对热肿、热渴、热痢、痘毒等也有一定的疗效。但寒凉体质者，不适合喝。寒凉体质的人，表现为四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等。吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发诸如腹泻(严重的话引起脱水)。

2.正在服用各类药物的人 　　

绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分可与有机磷、重金属结合成沉淀物。然而，这些解毒成分也会与药物的相关成分反应，从而降低药效。

营养百事通

绿豆有什么营养价值？什么人不能吃绿豆？

绿豆（Vigna radiata (Linn.) Wilczek.），属于豆科，别名青小豆（因其颜色青绿而得名）、菉豆、植豆等，是我国主要食用豆类作物，在我国已有两千多年的栽培历史，其产量和出口量均居世界首位。我国常年种植面积约80万公顷，总产量保持在近100万吨[1]。

绿豆的种子和茎被广泛食用，有绿豆糕、绿豆沙、绿豆粥、绿豆饼等等美味制品，被人们喜爱，有着“食中佳品，济世长谷”之美称。

【不能吃绿豆的人？不存在的】

绿豆糖水绿豆糕美味爽口，非常受市民的喜欢，但是也有很多市民会担心自己是否不适合吃绿豆（绿豆糖水绿豆糕），担心自己是否千万不能够吃绿豆（绿豆糖水绿豆糕）。

事实上，每个人都是可以吃的，并不存在谁是千万不能够吃绿豆（绿豆糖水绿豆糕）的，只是在根据不同人的身体对绿豆的摄入量会有相应的要求。

就比如说，对于一些老人来说消化能力不好的人应该尽量不要吃过多难以消化的食物，而绿豆中的蛋白质含量比鸡肉还要高，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收，绿豆很难短时间在肠胃中完全消化，吃太多绿豆会导致蛋白质在肠胃中累积进而产生肠胃不适。

因而，对于这些人来说，不应该吃太多的绿豆，不仅仅是绿豆，其他食物亦是如此；不仅仅是消化不良的老人，其他人亦是如此。

【绿豆的营养价值】

绿豆的营养非常丰富，含有碳水化合物、蛋白质（主要为球蛋白）、各种氨基酸、脂肪、各种维生素(维生素A、硫胺素、核黄素、尼克酸、叶酸、维生素C、维生素E等)和微量元素(钾、钠、钙、镁、铁、锰、硒、磷、等)。

同时，绿豆中还含有有很多生物活性物质, 例如皂甙、植醇、多酚、单宁、色素、矿质元素、菸碱酸、牡荆素，β-谷甾醇、磷脂等等有效成分，但是均由于品种、区域又或者是气候差异而导致营养成分具有差异：

1. 据实验数据显示，绿豆中碳水化合物的含量非常丰富，高达55.6%，是绿豆中最主要的营养成分。

绿豆中碳水化合物主要是以淀粉、纤维素以及一些糖苷的形式存在，单糖的含量极少[1]。

2. 据调查显示，不同品种其蛋白质含量一般在19.5~33.1%，豆类中的蛋白质含量是面粉的2.3倍，大米的3.2倍[2]，而且赖氨酸的含量比谷物多出一倍。

绿豆中的蛋白质主要以球蛋白的形式存在，占80%，包括豆球蛋白和豌豆球蛋白，以后者居多。还含有苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、组氨酸等等[1]。

蛋白质中的必需氨基酸的含量和组成比不仅优于豌豆、蚕豆这几种豆类，而且几种必需氨基酸类似于动物蛋白[1]。蛋氨酸是绿豆蛋白中的第一限制氨基酸[1],向绿豆制品中添加蛋氨酸有利改善营养品质。

3. 据调查显示，绿豆中脂肪含量比较低，约为2.14%~3%，主要储存在紫叶细胞的球状体中，包括三酰甘油、游离脂肪酸、甾醇、甾醇脂、糖脂、磷脂等。脂肪主要以不饱和脂肪酸存在，占72.8%，包括油酸、亚油酸、亚麻酸[1]，其中多以多不饱和脂肪酸存在，容易消化吸收。

4. 据数据显示，绿豆中含有矿物质的含量较多，其中钾的含量最多，达787mg/100g，其次是磷，为337mg/100g，是禾谷类以及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍[2]，主要分布在种皮和胚中。而钙的含量相对于很多食品来说非常丰富，达81mg/100g，是禾谷类的4倍、鸡肉的7倍[2]，主要分布在种皮中，其次是胚，子叶中最少。而锌的含量也是非常丰富的，是鸡肉的4倍[2]。

5. 据调查显示，绿豆中的维生素种类和含量也都非常丰富，分别有维生素A、硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）、尼克酸（维生素B3）、叶酸、维生素C、维生素E等等，其中硫氨酸的含量是鸡肉的17.5倍，而核黄素是禾谷类的2~4倍[2]。

6. 据调查显示，绿豆中含有多种生物活性物质，如绿豆蛋白多肽、皂甙、植醇、多酚、单宁、色素、矿质元素、菸碱酸、牡荆素，β-谷甾醇、磷脂[1]等等。

它们在不同方面以不同的量影响着机体活动，例如，多酚具有清除自由基，抗氧化抗衰老的作用，在保健行业有着重要地位。

虽然说绿豆中这些具有生物活性的物质的种类非常多，某些物质的含量也相对来说会比较丰富，就如绿豆蛋白多肽，其含量高达21.6%。

但实际上，要想通过吃几碗绿豆糖水啃几个绿豆饼就能达到的增强免疫力的效果，话食在这里可以告诉你，根本不可能。

据调查显示，对于一位50kg的女性来说，要想要达到轻微的抗氧化效果就已经需要至少每一天要食用988.75g近1kg绿豆，连续吃上30天共29662.5g（即29.7kg）绿豆，这仅仅是出现轻微的效果，效果并非明显可见，并且每一天吃1kg的绿豆连续吃上30天，这对于现实来说根本的是不可能的。

食物多样是平衡膳食的基本原则，我们不应该追求某一种功效而疯狂食用某一种食物，吃得开心就好啦不是吗？

由于绿豆的种植地、品种、气候差异等等的不同，绿豆的营养成分也不同。相对于其它很多豆类来说，绿豆的营养价值是很丰富的，在生活当中，偶尔吃几碗绿豆糖水，吃几个绿豆饼是非常有利于身体的，同时，绿豆丰富的营养成分对于开发绿豆的功能食品是非常有利的。

参考文献

[1]佘纲哲,张恒. 绿豆的营养成分及利用[J]. 生物学通报,1991,(07):18-19.

[2]王明海,徐宁,包淑英,王桂芳,郭中校. 绿豆的营养成分及药用价值[J]. 现代农业科技,2012,(06):341-342.

[3]邓志汇,王娟. 绿豆皮与绿豆仁的营养成分分析及对比[J]. 现代食品科技,2010,26(06):656-659.

超哥话食

绿豆可以煮汤，煮粥，确实是一味消暑佳品，绿豆不仅是食品，它也是一味中药，有清热解毒、消暑除烦、利水消肿的功效，现代研究有降压，降脂，保肝解毒，抗肿瘤的作用。

绿豆尤其适合于暑天，凡是出现火热，湿热症状的人群都比较适合，一般会表现为烦燥、咽干、口干、口腔溃疡、皮肤长疮疖痈肿、暗疮等热毒症状，或者有高血压病、眼病人群也是相当不错的选择。

绿豆做糖水口味最佳

绿豆以做糖水口味最佳，比如绿豆沙，海带绿豆汤，绿豆冬瓜汤，薏米绿豆汤等，可以根据自己喜爱口味制作，简单实用，风味独特。

但是，有一利必有一弊，绿豆就不适合于寒性体质、气虚体质、阳虚体质的人群过多食用，这些体质的人群一般会表现为四肢冰凉、消化不良，腹胀、腹泻、疲劳气短、面色白等，因为绿豆性属寒凉，食用过多反而伤了阳气，导致虚寒更重，不得不引以为戒。

另外，绿豆不适合过多食用，尤其老人小孩要少吃，妇女月经期间应尽量避免。

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中医养生郑芝环

绿豆对大家来说都不陌生，尤其夏天的时候，有没有在家里弄绿豆汤？哈哈，肯定很多人都被说中了，其实绿豆可不仅仅只有消暑的功效，千万别小看了它。那么绿豆的功效都有哪些呢？

绿豆别名：青小豆。性凉，味甘。归心、胃经。

绿豆具有降压、降脂、滋补强壮、调和五脏、保肝、清热解毒、消暑止渴、利水消肿的功效。常服绿豆汤对接触有毒、有害化学物质而可能中毒者有一定的防治效果。绿豆还能够防止脱发、使骨骼喝牙齿坚硬、帮助血液凝固。

我们先来看看哪些人群比较适宜绿豆：有疮疖痈肿、丹毒等热毒所致的皮肤感染及高血压、水肿、红眼病等病症患者。

那么哪些人群不适宜吃绿豆呢？脾胃虚寒、肾气不足、易泻者、体制虚弱喝正在吃重要者。以上这些人群要特殊注意啦~

春晖给大家说说选购绿豆的注意事项：一观其色，如果是褐色，说明其品质已经变了；二观其形，如表面白点多，说明已经被虫蛀了。

营养师春晖

绿豆所含蛋白质主要为球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多种氨基酸；在所含磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油，磷脂酰丝氨酸等成分。

1.绿豆的营养价值

每100克绿豆中含有蛋白质23．8克，碳水化合物58．8克，脂肪0．5克，钙80毫克，磷360毫克，铁6．8毫克。还含有胡萝卜素、维生素B1：、维生素B2：、维生素E和尼克酸及多种矿物质元素。

2.绿豆的食用禁忌

绿豆具有消暑益气、清热解毒、润喉止渴的功效，但是也有一些禁忌。一到冬天就四肢发凉、体质虚弱的人，不要多喝绿豆汤，尤其是低于常温的，实在喜欢吃，每周也不要超过两次。从中医的角度看，寒症的人也不要多喝。

1、属于寒凉体质的人不宜食用

例如有四肢冰凉、腹胀、腹泻便稀等症状者，不适宜过多饮用绿豆汤，吃了绿豆反而会加重症状，引发其他疾病。

2、老人、儿童以及体质虚弱的人不宜食用

因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。

3、正在服用各类药物的人不宜食用

绿豆的解毒成分会分解药效，影响治疗。

营养专家建议，要避免绿豆过于寒凉，可以选择喝绿豆粥。如果要单独用绿豆煮汤饮用，绿豆必须煮烂，方可食用。

3.功效

1、绿豆性味甘凉，有清热解毒、清热解毒，消暑，利水之功效。

夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。

2、绿豆的解毒作用。

如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理，经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。经常食用绿豆可以补充营养，增强体力。

安放记

绿豆是一种豆科蝶形花亚科豇豆属植物，又称青小豆、菉豆、植豆，其种子和茎被广泛食用。绿豆种皮的颜色主要有青绿、黄绿、墨绿三大类，在中国已有两千余年的栽培史，现在东亚各国都普遍种植。绿豆以色浓绿而富有光泽、粒大整齐者品质最好，经常被做成绿豆汤、绿豆芽、绿豆糕、绿豆饼等食物食用。由于绿豆还有丰富的营养价值和药用价值，所以广受大众欢迎。

绿豆的营养成分总结如下：绿豆富含蛋白质，其蛋白质含量由于小麦面粉及大米；绿豆含有人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2倍多；绿豆含有丰富的淀粉以及较多的粗纤维；绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分，含有多种人体所需的磷脂；绿豆含有香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等众多生物活性物质；绿豆中脂肪含量较低，主要是软脂酸，亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。

绿豆的功效总结如下：（1）绿豆的有效成分具有抗过敏作用，对某些病毒有抑制作用，有清热解毒的功效；（2）绿豆中所含蛋白质、磷脂有增进食欲的功效；（3）绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，有保护肝脏肾脏的功效；（4）绿豆中的球蛋白和膳食纤维，能促进体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，从而具有降胆固醇的功效；（5）绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，有降血脂的功效。

什么人不能吃绿豆呢？首先体质寒凉、腹胀、腹泻的人不适宜吃绿豆，否则会加重病症；其次正在服用各类药物的人不适宜食用绿豆，因为绿豆的解毒成分会分解药效，影响治疗效果；最后肠胃消化功能较差的人不适宜食用绿豆，否则会因消化不良而引起腹泻。此外不可过量食用绿豆，绿豆是寒凉之物，过量食用有可能会产生腹泻、胃寒、降低消化系统免疫力等负面作用，同时绿豆与西红柿、狗肉、鲤鱼等不可搭配同食。

正确地食用绿豆才能使其营养价值及食疗功效发挥到最佳，问问自己有在正确的吃绿豆吗，如果没有马上纠正吧。

小哥侃史

夏天喝绿豆汤，能够下火消暑，对身体健康非常有好处，绿豆属于寒性食物，身体虚弱体寒胃口不好的人，不易食用绿豆。

博爱小博士

绿豆汤具有清热解毒、止渴消暑的功效。注意事项：反榧子壳，不可与之同食；绿豆性寒，素体虚寒者不宜多食或久食，脾胃虚寒泄泻者慎食。

關鍵字: 绿豆 健康 杂豆