惠馨和你的饭
说起粽子，广东粤西地区——阳江独具特色的“碱水粽”（阳江人俗称“灰裹粽”）和“咸味粽”（阳江人俗称‘’白裹粽‘’）。绝对让你吃到欲罢不能、捂肚扶墙。
“灰裹粽”最传统的做法是用稻杆烧灰制碱水来泡浸糯米，虽然烧制碱水工序复杂，但做出的粽子味道甘凉且带股清香；现在都用食用碱水来代替泡浸糯米了。包粽子时，中间还加一根火柴枝一般大小的苏木，用来增香调色。煮熟的糯米膨胀开来，呈现半透明的金黄色或浅棕色，苏木把周围的糯米染成绛红，向外逐渐变淡，格外鲜艳美观，吃起来软糯爽口，色香味俱全；还可以沾上蜂蜜、白糖吃。
另一种特色的粽子就是‘’白裹粽‘’，也即是南方的‘’咸味粽‘’。最传统‘’白裹粽‘’的馅料除了糯米和五花腩猪肉，还有去壳的绿豆、咸蛋黄。现在味道丰富了，还可添加虾仁、干贝、腊肠等。用独特的蛤蒌叶包着五花肉，作用是不会让肉油溢出，还放一片红兰叶，这样粽子煮熟之后内里呈现紫红色，与苏木的作用一样，增香调色。绿豆的清凉性也能中和糯米的湿热性。一条白裹粽，等于一碗充满了蛤萎叶芳香的糯米饭，绝对让你吃到欲罢不能，捂肚扶墙！
其实在阳江，现在每家每户都能根据自己的口味，包出自己喜欢吃的粽子。各位，你们的家乡吃什么粽子呢？
He侃美食
看见这个问题的第一反应，就是几年前去乌镇游玩时吃的肉馅粽子。记得那是五月的一天，阳光灿烂，我和几个同伴在景区转悠。生活在北方的我们，看见江南水乡的小河、岸边的房子、河中的小船、房中的生活用品等等都感到新奇，美食也不例外，看见一家卖粽子的，就急急上前，要了一个从未吃过的肉馅粽，想着一定很美味，咬一口，感觉味道怪怪的，甚至有点难以下咽，但还是把它吃完了。
也许真是一方水土养一方人，江南水乡的水土使水乡的人们喜欢肉粽、蛋黄粽、腊肉粽等，而我们北方人就只喜欢那种甜味的红枣粽、蜜枣粽、豆沙粽等等。
我记忆中最早吃的都是红枣糯米馅，后来慢慢有了蜜枣和豆沙馅的粽子，我记得小时候妈妈端午节包粽子的场景和自己等着吃的急迫心情，喜欢粽子中那种清香的粽叶味儿！
现在，妈妈老了，我每年都会包好粽子给老妈送去。
端午节，我每年都会慢慢地、一步一步来过，有兴趣的一起吧！
端午节一周前，我就开始准备包粽子的食材，什么糯米、大枣、豆沙都早早准备好，粽叶就等老公周末一起去城外芦苇地去摘了。
周未吃完早饭，我们就带上行头直奔城外芦苇塘，摘半小时就足够我们用了。自己摘的新鲜、干净，何乐而不为？
叶子带回家，取大锅，放入叶子，大火烧升，煮10分钟关火，稍闷，倒出热水，加凉水，然后一片一片洗干净备用。
粽叶煮上后，将糯米、大枣等洗净、浸泡；
洗完粽叶，一切准备就序，就可开始包了。
拿两片粽叶，叠加到一起，翻转粽叶底部卷成圆锥状，给圆锥内加少量米，接着加入红枣豆沙，再给周围加米，用手压实；然后翻转粽叶另一边，盖住圆锥底部并朝圆锥顶部包裹并翻转，用马兰草或线绳绑住，一颗粽子就包好了。
都包好了，给锅底铺上洗破和剩下的粽叶，将粽子放入锅中，加水淹没粽子，再盖一个大陶瓷盘，盖锅，开中火烧至上气，然后小火煮2小时，关火，闷1小时，黏韧清香的粽子就可上桌了。
看，还不错吧。
【烹饪小贴士】
1、打回来的粽叶要尽快煮，粽叶越新鲜粽子的味道越好；
2、煮粽子时锅底铺粽叶为了使粽子的清香味更浓郁；盖盘子是我们这的习惯，不盖也可以的；
【题外话】 我包的粽子每年都是三种馅，老妈喜欢红枣，女儿喜欢豆沙，老公喜欢纯米，就三种馅都包一些，一大锅都煮不完，煮好送一些给家人和朋友，大家都说家里做的好吃，大家吃的高兴，我也开心啦！
锅碗瓢勺交响曲
至于在我的家乡粽子里面一般放什么馅料，我的记忆比较混，小时候粽子吃得比较多，馅料甜的，咸的都有。因为父亲是江西人，母亲是上海人，对于粽子的馅料还是有些地方差异的。但在那个物质匮乏的年代，什么馅料都没有的碱水粽偏多。包一回粽子，近一半的是碱水粽，另外一半有豆子的，鲜肉的，且以豆子的粽子偏多，所以肉粽子对于儿时的我们来讲是非常美味的食物。
其实什么馅料都不放的碱水粽味道也很不错的，热粽剥开，蘸点白糖，咬上一口，黏韧而清香，现在家里的老人家还喜欢吃碱水粽。后来经济条件好了些，粽子里馅料也丰富了不少，甜粽子里面有放豆沙的，也有放蜜饯的，蜜饯多以蜜枣为主。家里还留存了腊肉的，还会包上一点腊肉粽子。 
因着对肉粽的美味情怀，前两年极其认真地包了一回肉粽子，粽子包的比较小，所以里面的肉也就放了一两块。味道还不错，家人也都称赞不已。外甥女跟她妈妈讲：好吃是好吃，就是肉少了点。她心中所期望的粽子是一大陀肉外裹着薄薄的糯米。哈，不同年代的人对同类美食有着不同的看法啊！
笑笑的麦子
我的家乡有三种粽子。豆粽和肉粽和白粽。豆粽基本包红豆，绿豆和饭豆的粽子很少见。肉粽有包腊肉，有包新鲜肉的。白粽就是光糯米，放点盐什么都不加。白粽有个好处是，不加热时，冷的就好吃。去年端午节，我没包，前年端午节，我想吃些别种口味的粽子，包了贡枣的粽子，也包了红枣的粽子，也包了鲜肉加酱油淹制￣下的粽子，都挺好吃。感觉有腊香味没有喇哈味的五花腊肉拌酱油的粽子是最合大众口味的，多数人家都少不了包这种粽子。
汪祁和
我们家乡粽子里都放红枣和葡萄干。俗话说得好，“一天三个枣，永远也不老”。红枣中所含的糖类，蛋白质，脂肪，是保护肝脏的营养元素，能促进肝脏合成蛋白，提高免疫力，所以要想身体好，一生不离枣。葡萄干里含有抗氧化物质，可以延缓衰老。红枣和葡萄都是抵抗力弱和爱美人士的救星。
粽子是南方的小吃，现在改革开放，走南闯，粽子也在全国各地有了足迹，粽子的主料是糯米，糯米的营养价值也非常高，含有蛋白质，脂肪，维生素及矿物质，有收汗，养脾胃功效。糯米对更年期女士有帮助哦。
粽子的制作步骤:
1.准备好糯米，用冷水泡上，冷水高糯米2个指节。每天换水，糯米一捏，变成细粉就可以了。
2.红枣洗干净，准备好新鲜大棕叶，把2片大棕叶不重叠，头部做成漏斗型，最下面放红枣，再放糯米跟葡萄干，剩下的棕叶包住糯米，用粗棉线捆住棕叶，就这样全部包好。
3.棕子放入大 锅里，渗水，水要高过棕子，开火煮棕子，水开以后用中火煮1小时，用手捏一下棕子，如果粽子是软的，就好了。关火就行了。
如果长期吃红枣葡萄干棕子，老年人身体越来越硬朗；小孩儿越来越聪明伶俐，个子越来越高；女人越吃越美丽，越来越年轻！
注意事项:
1.用新鲜棕叶，棕子吃起来更香。
2.扎绳子不能太紧，粽子煮的时候要胀大。
3.煮棕子时随时观察水的多少，隔一会儿要推一下棕子，防止棕子粘锅。
JinJu金菊说美食
我家粽子馅有好几种:腊肉板栗粽子、蛋黄肉粽子、香肠脆藕粽子等，下面说一下蛋黄肉粽子的做法:
主料
梅花肉400g、粘米700g、干香菇50g、鸭蛋黄7个、洋葱1个，配料：盐、酱油、姜片、柠檬汁、棕绳、五香粉、老抽、葱段、粽叶、豆油
步骤及方法
1、粘米淘洗干净，放清水中泡3小时，如果天热可以放在冰箱中,用之前控干水分。
2、干粽叶和草绳泡一夜后用开水煮烫消毒，仔细清洗每一个粽叶。
3、牛肉切小块放入适量的盐、五香粉、酱油、老抽、姜片、葱段和几滴柠檬汁腌制一夜
4、香菇提前放水中泡软。
5、洋葱洗净备用。
6、洋葱切成丝，锅中放入2/3小碗的豆油炒至发黄。
7、炒葱剩下的底油留2/3炒泡好并控干水分的粘米，在每个米粒都滚上油之后放入适量的酱油、老抽、五香粉、盐调味，在不糊锅的前提下可以多炒一会，口味要重一些，因为在煮的时候会流失一些盐分。
8、炒好的粘米，炒好的洋葱，用剩下1/3的油炒好的牛肉，泡好的香菇切成小丁，咸鸭蛋去蛋清留蛋黄备用。
9、取两片粽叶稍微错开叠放一起，剪掉根茎部。
10、底部平铺一层粘米。
11、放入适量肉丁、香菇丁、半个蛋黄、油葱。
12、再铺上一层粘米压实。
13、把两边余下的粽叶折叠在一起并压实。
14、上边余下的粽叶用手弄平整并翻折过来。
15、用粽绳捆绑结实，并剪掉多余粽叶。
16、锅中添足量水烧开后放入包好的粽子，水一定要没过粽子，大火烧1小时，转小火1小时，关火后再闷2两小时更好。
大米爱生活8
肇庆裹蒸粽最大特色是“绵香”，蒸煮时间较长，因些含水量比嘉兴粽稍多，所以不熟识的食客以为太软太烂,其实，粽子经过十多个小时柴火的高温蒸煮，冬叶的养分和香味不断渗入在糯米里，交织着冬叶与糯米的色香，而且经十多个小时蒸煮过的五花肉的肉香、肉汁己渗入到绿豆和糯米中，五花肉也变得松化了，正可谓观有色、闻有香、品有味，虽然视觉效果不大好，但食在口中，甘香、嫩滑、绵软、溶化，香满口舌,正是肇庆裹蒸粽能够流行几千年的原因。
肇庆行
我们是广东粤西地区，周边地区是云浮肇庆。这边肇庆裹蒸粽更出名，周边地区做的粽子也都大致差不多，围绕两大基本要素：肥肉五花肉、绿豆。肥肉是一定要有的，瘦肉板栗什么其他可以再加，就是不能缺少一点肥肉。肥肉带点瘦，以肥的为多点。绿豆包肥肉作为馅裹在粽子里面。为什么会用肥肉，我们煲粽子的时间长，6-10小时左右，直到肥肉可入口即化的程度，甘香而又不油腻，然后粽子又得到了足够的油脂。
粤菜汇
我们家乡的粽子基本包的是豆沙或者红枣馅儿的，也有纯米的！比较清甜，浇上甜丝丝的蜂蜜水，甜而不腻，清香爽口特别好吃！冬天吃热粽，夏天吃凉粽，可以当饭也可以当零食，是西安地道的特色美食！吃东西呢也是一种习惯，一种生活方式，也是一种情怀！我是小卫爱生活！喜欢研究美食，喜欢可以关注我！ 
小卫美食说
包粽子全国地区的棕子放的馅料都不一样的，有的甜的还有的是咸的，首先说下甜的吧，甜的有豆沙馅，莲蓉馅，八宝粽，板栗馅等等十多种，咸的有肉棕，蛋黄肉粽，香菇棕，笋干，叉烧棕等，粽子以嘉兴的最有名，嘉兴蛋黄肉粽最出名！
