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俗话说：“三天不吃青，两眼冒金星”“天天只吃肉，肯定不长寿”。现代营养学也告诉我们：蔬菜含有多种必需的维生素和膳食纤维。
根据“药食同源”，每一种蔬菜都与药物一样，有寒热温凉四性的不同，只有根据“其用不同”，才能“相得而已”。
分清寒凉温热菜
中医学认为能够清热或散寒的蔬菜，就具有寒凉或温热的性质，而凉性与寒性、温性与热性，各属同类，只是作用强弱有所不同。
寒凉性的蔬菜，如苦瓜、黄瓜、冬瓜、芹菜、白萝卜、茄子、藕等，宜在晚春、夏季、初秋食用，也适用于炎热地区，容易上火的热性体质，以及热性病症患者。
温热性的蔬菜，如韭菜、生姜、大蒜、芫荽、辣椒等，宜在初春、深秋、冬季食用，也适用于寒凉地区，容易受寒的寒性体质，以及寒性病症患者。
此外，还有一种寒热温凉性质都不明显的蔬菜，中医学称之为平性，如胡萝卜、土豆、芋头、扁豆等，具有健脾、益胃的功效，可用于各个季节，地区，任何体质（过敏体质除外），寒证、热证，尤适合气血虚弱、脾胃不和者。
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