昆明劉霖-昆明
對於雲南人來說
這個世界上最幸福的事之一
就是上街去“甩”上一碗米線！
無論是涼米線、小鍋米線、豆花米線
還是源於蒙自走紅於昆明的過橋米線~
而作為雲南的一張名片
過橋米線的吃法可謂千奇百怪
那滾燙的濃湯、五彩的配料、爽滑的米線
完全就是讓人無法抗拒的舌尖誘惑！
連口湯都好喝到尖叫
再大的碗也抑制不住想要先乾為敬！
今天小分隊就帶大家一起來
“甩”一碗板扎的過橋米線！
蒙自過橋米線不僅僅是
工藝複雜、味道鮮美的食物
更是融進了紅河人民血脈的文化傳承~
歷經300多年來的傳承與創新
這碗熱氣騰騰的過橋米線
成為了雲南甚至中國美食的一張亮麗名片
過橋米線的“過橋”之處就在於
那碗用筒子骨、後腿肉、雞等
一起歷經數小時熬製的鮮香美味的高湯
而且上桌前的湯還要經過再一次的加工
放入自己的秘製調料再加一勺雞油保溫
選用的米線也是十分有講究的
店裡的米線都是專門定做的
左邊顏色深一點的是入口滑爽的雙漿米線
右邊的幹米線則更有勁道一些
劃重點啦！
他們家的外賣也是非常火的
大有要被外賣小哥哥踏破門檻的趨勢~
想吃什麼樣的米線提前說就可以
而且還很貼心的把湯、米線、調料分開放
不想去店裡多的可以喊外賣啦！
正如《昆明》一歌中所唱
“你聽說過橋米線要擺八十八個碗”
是不是會覺得很誇張？
其實，一點也不！
不信，你看！
這不是店裡最豪華的過橋米線
卻也一點都不平凡
24種調料、香醇濃郁的湯底、爽滑的米線
簡直就是味覺和視覺的雙重暴擊！
生豬肉片、火腿、後腿肉、雞肉
鵪鶉蛋、蝦、鮑魚、烏魚片
自己做的蛋卷、建水特有的草芽、菊花、豆坨
還有極具雲南特色的油炸螞蚱、竹蟲、牛肝菌等
讓人目不暇接~
既是雲南特色那必是少不了
蛋白質超高的昆蟲啦！
炸的金黃酥脆的螞蚱和竹蟲
有沒有誘惑到你？
再也抑制不住這顆躁動不安的胃了
準備開“甩”吧！
吃過橋米線的順序也是有講究的喲
先放生肉片利用雞湯的高溫把肉片燙熟
注意，把肉片蘸上攪勻的鵪鶉蛋汁
這樣子燙出來的肉片不僅鮮嫩還很美味
等生食熟了就可以放入韭菜等蔬菜啦~
最後再放入米線攪勻
徐徐撒入菊花瓣，略一攪動
眼中只見五彩繽紛，鼻翼陣陣清香襲來
比起豪華版的狀元過橋米線
這超大size的菊花蒙自過橋米線
顯得低調多了！
儘管如此，卻也絲毫不影響它的美味
菊花蒙自過橋米線的湯
和裡面的料都是後廚加好的
上桌後只要燙入米線一會就可以吃啦~
喜歡重口的胖友們還可以
自己到調料臺放些其他的調料喲
顏值夠高、味道夠正的過橋米線忒爽！
還有嬌滴滴的花瓣兒漂在米線的碗裡
讓本來平淡的米線一下子變得秀色可餐
你還把持得住嗎？
你絕對想不到
入口即化的自制香酥是用什麼做的？
肥肉！肥肉！肥肉！
居然是用肥肉做的！
幾番打聽果果家知道
、肥肉、豌豆粉、蜂蜜居然是香酥的主要原料
原本油膩膩的肥肉在豌豆粉和蜂蜜的作用下
酥脆香滑，一入口就能感受到它的美味
香酥不僅是店裡的招牌小吃
也可以帶走當手拿食喲
不過最好還是趁熱吃，酥脆香滑
冷了就會有點軟軟的，口感就不太好啦
既然吃的是過橋米線
那就不得不搭配一大份
作為紅河的明星美食的涼雞啦！
涼雞裡有特製的酸、甜、麻、辣各味集結
吃起來味道鮮辣可口、餘味無窮
簡直就是這炎炎夏日的開胃神器！
用的都是土生土長、肉質酥軟細嫩的土雞
潔白如雪的雞肉在紅油的作用下
晶瑩剔透，泛著誘人的光澤
讓小分隊都有些抑制不住體內的饞蟲啦
豬耳好像總是逃離不了被涼拌的命運
不過好像也只有涼拌
才能最大程度的讓豬耳發揮它的美味~
滿滿都是膠原蛋白的涼拌豬耳
完全就是色香味俱全！
被膠原蛋白包裹著的軟骨十分的爽脆
在秘製調料的浸泡下更是相當的入味~
涼拌豬耳口感脆爽、開胃解膩、佐酒下飯
味道鮮香不膩、而且富含膠質、還很爽口
怪不得一直狂受眾人喜愛！
吃什麼很重要
在哪吃也很重要
店裡的環境絕對能讓你耳目一新
讓你有個愉悅的用餐環境！
文藝復古的綠皮沙發、鐵角實木桌子
灰牆、暖光、滿目可見的綠植
不大的店面卻如同咖啡館一般
異常的有情懷！
進門右手邊空白的牆上集中的
掛了很多幅老闆娘自己裝扮的
具有歷史感的老舊黑白照片
建水文廟、朱家花園、汽鍋雞......
每一樣都是雲南的經典名片~~
還有老闆和老闆娘從各處淘來的小擺件
給店裡增添了些許趣味
牆上還有很多的有情懷的文案：
“連接人與人的那條米線就叫緣”等等
讓果果覺得自己要失業了......
老闆還調皮的設置了“高富帥”專區
要是再有個“白富美”專區就完美了
所以，話說你有沒有想要去坐坐呢？
文藝復古的環境
賞心悅目的過橋米線
各個都是招牌的特色小吃
絕對能讓你感受不一般的雲南記憶！
蒙自香過橋米線
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地址：青年路389號誌遠大廈一樓A5號商鋪(天恆大酒店對面)
電話：0871-6716905713987601775
人均：19元
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最值得吃的100家小店 | 第61期
編輯：果果 | 攝影：璨璨 | 動效：張張
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