盛夏正是吃小龙虾的季节，一杯啤酒一份麻辣小龙虾，安逸生活不过如此。外面做的小龙虾有时不那生卫生，自己做又不入味，今天给大家详解卫生又入味的麻辣小龙虾，虾肉Q弹入味，学会照样可以开店。

麻烦小龙虾做法

主材：

小龙虾1000克

辅料：

大葱1根切段，小米辣切粒20克，洋葱丝30克，花椒25克，干辣椒切段10克，料酒20克，姜切片50克，蒜50克，麻辣酱100克，豆辨30克，王守义十三香5克，香菜2根，小葱3根，鸡精3克，啤酒500克，盐3克，糖3克，醋1克，花椒油5克。

步骤：

1、将小龙虾用牙刷刷干净，去头，去爪，去虾线后洗净，(小龙虾的脏东西主要集中在头部，和爪子，和腹部，所以要把头和爪去掉，如果喜虾黄的话，可以从去掉的头部把虾黄取出，单独清洗）。

2、锅内加冷水，加姜片10克，加热到80度时，倒入小龙虾氽一下水，再倒入料酒20克，等水开时，把小龙虾捞出沥干水分备用（氽水的目的主要是去土腥味）。

3、锅内放油500克，加热到7成，倒入小龙虾猛火炸1分钟，（这一步的目的是把龙虾炸香，是壳炸脆，但是不要炸太旧，太旧了虾肉水分流失过多，肉会老）。

4、锅内留油50克，三成油温时放入姜，葱，蒜炒香，再入小米辣炒几下，依然放入干辣椒，花椒，豆辨，麻辣酱炒出香味，倒入小龙虾翻炒均匀（需要麻辣酱制作方法的请私信我，如果怕麻烦可以直接买一包麻辣小龙虾料）。

5、从锅边倒入啤酒500克，再加点冷水，没过小龙虾为宜，再放入十三香5克，大火烧开，转小火闷10-15分钟后转大火收汁，放入盐3克，糖3克，鸡精3克，香醋几滴，翻炒均关火倒入花椒油5克。

6、装盘后放入葱花，香菜。

总结

照此方法做出的小龙虾，虾肉Q弹，入味，如果喜欢重口味的话请多加入辣椒和花椒的比例。