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“秋風起，食臘味”。時近中秋，臘味食品開始飄香南粵大地。
臘味是中國民間喜愛的傳統食品之一，也是人們相互饋贈的佳品，
在中國有著悠久的歷史。而在一眾臘味成員中，邂逅了坊間傳統制作的臘腸——陳皮臘腸哪！
臘腸作為大眾最喜愛的臘味品種，以其味甘膄肥瘦適中而受食客鍾愛。
而在廣大臘腸的家族中，有很多地方的臘腸都非常有特色，如久負盛名的中山黃圃臘腸，廣州皇上皇、八百載、連州東陂臘腸，數來都一大串。那究竟這民間傳統制法的“陳皮臘腸”，與其它同門“兄弟”有些什麼不一樣呢？
俗語有話“廣東有三寶：陳皮、老薑、禾杆草”，陳皮向來是傳統的中藥、美味的小吃和佐菜的佳料，在中醫學中有理氣健脾，燥溼化痰等功能。而且陳皮能闢腥除臭又增香，在坊間，早就有不少手工製作的師傅利用它獨特的風味及其抗氧化、降亞硝酸鹽和防黴功能去製作 “陳皮臘腸”。
仔細觀察這“陳皮臘腸”，和一般的臘腸在外形上沒有什麼太大的區別，不過不時能聞到淡淡的果皮香味。與一般的方式臘腸製作方法上也有少少的不同。
一般廣式臘腸瘦肉與肥肉的比例為7：3，
而這“陳皮臘腸”的卻是按8：2的比例，
而豬肉更是選用農家花白土豬肉。
首先是做“冰肉”，將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量上等汾酒，埋入沙糖之中。
為什麼叫“冰肉”？
因為肥肉醃透煮熟後呈透明，有如冰塊而得名，加上這樣的加工可令肥肉不肥不膩，醃約一天後，用刀切成比黃豆稍大的肉粒；
第二步是將瘦肉切成黃豆大小的肉粒，調入鹽、沙糖、頭抽、汾酒，加入陳皮末拌勻，醃約八小時。
當以上兩種肉粒分別醃透後，放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿為度，然後將兩端腸衣打結，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣，再用麻繩每隔三十釐米分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹杆上，放入通風處晾曬七天左右，以肉腸身硬為度，這樣“陳皮臘腸”就製作成功了！
陳皮臘腸吃法繁多，但無須繁複的烹製，就蒸著來吃已能品嚐到陳皮臘腸的原汁原味。
陳皮臘腸炒芥蘭
陳皮臘腸焗飯
當然也可以用來炒，比如一道“陳皮臘腸炒芥蘭”，先將芥蘭洗淨切成段，臘腸切成片，鍋裡倒油，六、七成熱時放入臘腸片翻炒，等臘腸變色時倒入芥蘭同炒，調味炒熟即可上席，又或者天氣比較凍的時候，可以做一煲“陳皮臘腸焗飯”，省時又好味！
今天先分享這麼多，明天再見啦，BYEBYE！
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