一、蔥油千張絲
食材：豆腐皮一張、蔥白兩段、幹辣椒絲少許、豉油四勺、大料兩個；
做法
1.將豆腐皮切絲、鍋內開水燙一分鐘撈出浸入冷水、撈出瀝乾裝盤。
2.將豉油淋入豆皮上、大約四勺左右、蔥白和幹辣椒切絲放上。
3.鍋內油熱、放入花椒大料、炸出香味、撈出雜物。
4.將熱油澆在蔥白和幹辣椒上、拌勻即可、其他調味料不需要再加。
二、苦瓜回鍋肉
食材：五花肉1塊、苦瓜1根、青紅椒各1個、油鹽、豆瓣醬、姜蒜、料酒
做法：
1、將五花肉放入冷水鍋中， 加入少許料酒和幾片姜，開火煮；
2.大火煮開後撇去浮沫；
3.轉為小火， 煮到筷子很容易插進去就好了， 將五花肉撈出來放涼；
4.苦瓜切成菱形塊後放入加入點油和鹽的開水中焯煮；
5.煮到八、九分熟時撈出放入冷水中浸一下後控幹水分；
6.五花肉塊冷後切成片，燒熱鍋， 放少許油，下入煮好的五花肉片煸炒；
7.煸炒出五花肉出油， 且表面微微焦黃，下入豆瓣醬、蔥蒜和青紅辣椒放入；
8.繼續煸炒，炒出調味料香味後下入焯過水的苦瓜片翻炒；
9.最後加入少許鹽等調味翻炒均勻；盛入盤中。
三、青筍炒肉絲
食材：豬肉絲；青筍；木耳；薑末；蒜末；泡椒；水澱粉6勺；鹽（酌情添加）；蠔油1勺；香醋1勺；味精；白糖0.5勺；
做法：
1先用3勺水澱粉將肉絲抓勻，上漿。（水澱粉=1份澱粉+3份清水）上過漿的肉絲，能保持肉絲的水分，炒出來口感更滑嫩。青筍切絲、木耳泡發後切成絲，蔥蒜、泡椒是自己家做的，也剁碎切末。鍋內熱油，下入肉絲。
2溫油，快速滑炒。淋入蠔油一勺。肉絲炒上色後，扒拉到鍋子的一邊，再放入泡椒末。姜蒜末，一起翻炒。
3小火炒出香味。淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒。放入青筍絲和木耳絲。轉大火，快速翻炒幾下。
4倒入剩下的水澱粉，勾個薄芡。一點兒味精，炒勻後即可裝盤。
四、花菜炒木耳
食材：花菜、木耳、植物油、鹽、生抽、水澱粉。
做法：
1、木耳提前泡發兩小時，洗淨備用。
2、花菜洗淨汆水，備用。
3、熱鍋冷油，入花菜翻炒，稍變色後加入兩大勺生抽和少許水，大火燒開後轉小火慢燉。
4、著色均勻後入木耳大火翻炒。
5、加入鹽調味。
6、最後加入水澱粉，大火收汁。
閱讀更多 家常食譜 的文章
