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简单说，黑木耳没有多少营养价值。
黑木耳有一定“清肺火”的作用，但只对实证有一定辅助疗效。泡发过木耳的人都知道，一小块黑木耳可以泡发成很大一块，木耳中大部分所含仅仅是水，有一定降低血粘、软化血管、抗血凝、抗血栓、降血脂的作用，功效甚微。
黑木耳中的可溶性以及不溶性膳食纤维的含量比较高，不太容易被肠道消化吸收，消化功能差的人吃多了黑木耳后容易出现胀气、腹泻等症状，但由于泡发的木耳比其实际体积大很多，所以正常食用也仅仅是摄入很少的量，是所有人群都可以吃的。
银耳则是一种真正的营养丰富的滋补品，被誉为“菌中之冠”，有滋阴补肾，润肺生津，强心健脑，提神补气等功能，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。因其含有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，女性长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
日常烹饪银耳时，可能因银耳本身的问题、烹饪时间太短、水放太多或锅的问题未必出胶，因此：
1.提前冷水浸泡。提前3-4小时将银耳泡在冷水中，泡至叶片肥厚时，才煮的软黏可口。
2.将银耳剪碎。剪得越碎的银耳越容易出胶，因此要将银耳弄成小朵的，利于出胶。
3.选择多晶冰糖黄冰糖为宜。单晶冰糖会影响银耳的出胶，因此建议用黄冰糖比较好，更容易出胶。
黑木耳完全不具备物理性的清肺和清理肠道等功效。
人进食，食物经食道入胃，跟肺哪有什么直接关系？而“打毛”“除尘”都是物理性的，大家都知道，气管里卡点什么还可能要命呢，食物要是吃进肺里去，那这个人可就真的“废”了。并且，肺没有消化功能，食物跟肺接触上，惟一的结果就是造成肺部感染。
黑木耳被泡发后，基本上都是水，想想看它被泡发之前的大小，你觉得它能有多少胶质？黑木耳根本就没什么胶质，自然更谈不到什么吸附性。经现代科学验证，黑木耳是所有食用类真菌里营养价值较低的，并没有什么特殊功效。
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其实两者的特点和营养是不同的，但两个都是胶质丰富的食疗滋补品。
银耳有菌中之冠的美称，从古至今也都是滋补良品，有补脾开胃、益气清肠，美容养颜的功效，如家人体虚，受不了参茸的温热滋补，那银耳是一个良好的补品选择。脾胃虚寒、孕妇等不适合多食。
黑木耳对于软化血管有很大的功效，此外还有安神住燥、滋补养胃、活血祛瘀等功效。但在滋补养颜等方面不如银耳。
大多数时候，我们会选择将银耳与红枣、薏米、莲子、百合等食材一起炖甜汤喝，炒菜则多数选择黑木耳。
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